반죽 이란 단어는 밀가루에 글루텐 을 개발할 목적으로 손으로 반죽을 가공하는 것을 말하며, 이것은 구운 제품에 구조와 질감을 부여합니다.
반죽을 만들 때, 밀가루 및 다른 건조한 성분은 끈적 끈적한 질량이 형성 할 때까지, 젖은 성분, 보통 온난 한 효모 및 설탕과 함께 결합된다. 이 끈적 끈적한 덩어리는 탄성 텍스쳐로 매끄러운 볼을 만들 때까지 반죽됩니다.
반죽에 대한 일반적인 기술은 평평한 표면에 반죽을 가져 와서 일종의 전진 롤링 동작으로 손발과 함께 누르는 것입니다. 그런 다음 회전하여 반복합니다. 따라서 반죽은 압착되고 펴집니다. 글루텐 분자를 개발하는 것은이 압착과 스트레칭입니다.
반죽이 달라 붙지 않도록 작업 표면과 손을 가볍게 빻는 것이 도움이됩니다. 빵 반죽은 보통 8 ~ 10 분 동안 반죽해야합니다. 반죽이 너무 적 으면 빵이 너무 빽빽하게 나옵니다. 반죽을 너무 많이하면 완성 된 빵이 너무 힘들어집니다.
반죽 후에, 반죽은 일어나기 위하여두고, 그 후에 구워진다.
글루텐을 개발하기 위해 반죽을 가공하는 과정은 스탠드 믹서에 도우 후크 부착물을 사용하거나 식품 가공기에서 기계를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 그러나 반죽이라는 말은 일반적으로 반죽을 손으로 일하는 행위를 나타낼 때만 사용됩니다.