계란 세척은 대개 각 큰 달걀에 우유, 크림 또는 물 약 1 큰술 또는 액체 1 분에 3 달걀로 만듭니다.
효모 빵 , 파이 껍질 및 기타 구운 식품에 계란 씻음을 사용하면 갈변 과정에 도움이되며 씨앗, 곡물, 잘게 잘린 허브 또는 설탕을 빵 껍질에 붙일 수 있습니다. 계란 세척은 또한 외형의 외관과 질감을 변화시킬 수 있습니다.
전체 달걀, 노른자, 또는 흰색을 사용해야합니까? 다음은 각 유형의 계란 세척에서 기대할 수있는 색상, 질감 및 광택이있는 편리한 차트입니다.
| Whole Egg + Milk | 색상, 샤인 |
| 전체 계란 + 물 | 소프트 크러스트, 샤인, 컬러 |
| 계란 노른자 + 우유 또는 크림 | 소프트 크러스트, 샤인, 컬러 |
| 달걀 흰자위 + 물 | 딱딱한 빵 껍질, 빛나다 |
또한 우유 나 크림만으로 칫솔질하면 부드러운 색소가 생기고 물만 사용하면 선명한 껍질을 얻을 수 있습니다.
소금은 달걀 흰자위를 풀 수 있습니다. 짭짤한 빵과 롤에 쉽게 퍼뜨릴 수 있도록 흰자위에 꼬집음을 넣으십시오.
계란 세척은 교정 전후에 모양이있는 빵이나 롤에 적용될 수 있지만 항상 굽기 전에 적용 할 수 있습니다. 교정 후에 적용 할 경우 브러시에 가볍게 접촉하여 빵을 수축시키지 마십시오. 너무 많은 달걀 씻는 것을 피하고, 장소에서 웅덩이를 만들거나 웅덩이에 담그면 여분을 흡수하기 위해 종이 타월로 조심스럽게 닦으십시오.