피 각질의 빵을위한 오븐에서 스팀 만들기
슬프게 가정 빵 조리법에서 결여되는 것의 한개는 좋은 빵 껍질이다. 미국에서는 밀크 또는 계란 세차 로 빵을 구워서 빵을 부드럽게 만드는 경향이 있습니다. 그러나 우리가 나갈 때, 우리는 빵집에서 피 각 질의 프랑스와 사우어 도우를 사랑합니다.
베이커는 습기 찬 분위기를 조성하기 위해 주 사용 증기 오븐 또는 목재 연소 오븐을 사용합니다. 빵 껍질은 굽기의 첫번째 부분을 위해 연약하게 체재하고, 오븐 봄은 매우 잘되고 좋은 빵 껍질은 굽기의 후반에서 형성된다.
이 빵을 집에서 만들기 위해서는 두 가지가 필요합니다. 첫째, 제빵 용 돌은 잘 부풀어 오른 자유형 빵 껍질 빵을 만드는 데 도움이됩니다 . 초보자의 경우 비용 부담을 피할 수 있지만, 수제 빵을 많이 구우려면 구입할 것을 고려해야합니다 (비용 : 약 $ 50.00).
둘째, 오븐에 스팀이 필요합니다. 이것을 달성하기위한 세 가지 좋은 방법이 있습니다.
방법 1 :
- 오븐을 500 ° F로 예열 하거나 수 제 빵 제조법에서 요구하는 것을 시작하십시오. 아래층 랙에 오래된 알루미늄 팬을 놓고 다음 단계에 베이킹 랙 과 석재 (있다면)를 놓습니다.
- 빵을 구우려면 베이킹 스톤에 직접 오븐 에 넣거나 랙에 쿠키 시트를 놓습니다. 오래된 냄비로 바닥 랙 을 꺼내 약 2 컵의 물을 부으십시오. 문을 빨리 닫으십시오. 물이 든 스프레이 병 이있는 경우 3 분과 6 분 후에 오븐을 열고 오븐 벽에 10 번 분무를 부 으십시오. 그 후에 오븐을 450 ° F (또는 제조법을 따르십시오)로 내리고 조리법에 따라 또는 빵의 내부 온도가 180 - 190 ° F에 도달 할 때까지 구우십시오.
어떤 사람들은이 방법에 문제가 있습니다. 오븐 전구를 직접 뿌리면 파열 될 수 있으며 때로는 오븐의 전자 장치가 까다롭기 때문에 분사하면 작업이 중단되지만 다른 사람들에게는 잘 작동합니다. 증기가 타서 물을 부을 때 뒤로 물러서십시오.
방법 2 :
빵 자체 위에 덮개를 사용하십시오.
아더 왕 (Arthur)에서 특별히 제작 한 점토 제빵사를 구입하거나 Romertopf의 점토 제빵사를 살펴볼 수 있습니다. 주철 팬 또는 뚜껑이있는 오븐 오븐 을 사용할 수도 있습니다.
- 주철 팬을 예열 한 다음 반죽을 넣고 빨리 오븐에 넣으십시오. 껍질을 갈색으로하기 위해 베이킹을 통해 뚜껑을 반쯤 제거하십시오. 여기 예제를 참조하십시오 .
방법 3 :
어떤 사람들은 이것을 가장 간단한 방법으로 생각하며 스팀 방식이나 스팀 화상이나 오븐 조명이 깨지는 문제를 피합니다.
- 빵을 덮고 돌이나 시트에 직접 앉는 팬을 찾으십시오. 호일 로스팅 팬 또는 깊은 스팀 트레이 팬과 같이 영구적 인 커버가 트릭을 수행합니다.
- 빵을 오븐에있는 돌 위에 놓은 후, 빵 위에 넉넉한 헤드 룸이있는 팬을 조심스럽게 놓습니다. 처음 15 분 후에 제거하십시오.
어떤 방법을 선택하든, 장인의 빵에는 눈에 띄는 향상이있을 것입니다.