중국 요리에는 풍미 가득한 맛이 있습니다. 대부분의 요리에 사용되는 풍부한 양념입니다. 간장에서부터 쌀주기에 이르기까지 9 가지 필수 소스와 조미료가 있습니다.
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간장
호신 소스. 게티 이미지 / Willie Nash 중국 요리의 유비쿼터스 인 간장은 매리 네이드, 소스, 딥 등으로 사용됩니다. 가벼운 간장 (얇은 간장이라고도 함)은 가볍고 소금기가 있으며 어두운 간장은 어두운 색과 풍부한 풍미가 있습니다. 둘 다를 유지하고 싶습니다.
다음의 조리법은 간장을 마리 네이드 (marinades), 딥 (dip) 및 요리 된 요리에서 어떻게 사용하는지 보여줍니다.
- 두부 마리 네이드 (빛과 어둠의 간장 모두)
- 쿵 파오 치킨 볶음
- 간장 닭
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호이신 소스이 두껍고 진한 갈색 소스는 약간의 열기만으로도 매운 느낌의 약간 달콤한 향기로 유명합니다. 호 이신 소스는 소스, 고기, 특히 돼지 고기를 담그는 데 사용되며 딥으로 사용됩니다. (북경 오리의 반주로 유명합니다. 오리와 함께 제공되는 얇은 팬케이크에 호이신 소스를 펼칩니다.)
다음은 볶음 요리 및 기타 요리에 호이신 소스를 사용하는 방법을 보여주는 몇 가지 조리법입니다.
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쌀 와인 또는 드라이 셰리
중국 요리에 빠뜨릴 수없는 쌀 와인은 매리 네이드의 연화제로 사용되어 소스와 여러 요리에 풍미를 더합니다. 다행히도 양질의 쌀 와인이 널리 보급되고 있습니다. 그러나 창백한 드라이 셰리는 훌륭한 대체품입니다.
- 화이트 컷 치킨 (전체 닭고기는 쌀에 데친다)
- 쿵 파오 치킨 볶음 (닭고기 마리 네이드의 산성 성분을 형성하는 쌀 와인)
벼주를 찾는 데 어려움이 있습니까? 몇 가지 대체품을 얻으십시오.
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쌀 식초
예외는 있지만 대부분의 중국 식초는 쌀을 기본으로합니다. 일반적으로 서양 식초보다 더 가볍고 섬세한 맛을 지닌 중국 쌀 식초는 단맛과 신맛 및 신맛이 나는 요리를 비롯한 여러 요리법의 핵심 성분이며 딥으로 사용됩니다.
세 가지 가장 일반적인 유형의 중국 쌀 식초는 흰색, 빨간색 및 검은 색 쌀 식초입니다. 세 가지 중에서 흰 쌀 식초 (쌀 식초라고도 함)가 가장 찾기 쉽고 주요 슈퍼마켓에서 자주 구입할 수 있습니다. 발사믹 식초는 필요에 따라 검은 쌀 식초를 대체 할 수 있습니다.
09 년 5 월
굴 소스
굴 추출물과 향신료로 만들어졌으며 (종종 옥수수 녹말로 두껍게 만들어지고 색깔을 위해 카라멜이 첨가 됨), 굴 소스는 기존의 풍미를 강화하고 더 어두운 색을 요리에 첨가하는 데 사용됩니다. 버섯으로 만든 굴 소스의 채식주의 버전도 이용 가능합니다.
06 년 6 월
아시아 참기름
그것은 누룩과 토스트 한 참깨로 만든이 어두운 색유를 소량 만 마시면 마리 네이드, 딥 및 요리 된 요리에 풍미를 더합니다. 참깨 유는 일반적으로 땅콩 기름과 같은 다른 기름에 비해 강한 향과 상대적으로 낮은 연기 점 때문에 조리 용 기름으로 사용되지 않습니다.
이러한 조리법은 참기름이 매리 네이드 (marinades), 딥 (dips)에서 맛을 내고 요리에 마무리를 추가하는 데 사용되는 방법을 보여줍니다.
07 09
고추 페이스트 / 소스
칠리 페퍼와 소금, 마늘과 다른 조미료로 만든 칠리 페이스트로 요리에 열을 가하는 데 필요한 모든 것이 있습니다.
08 년 9 월
칠리 소스
일반 칠리 페이스트 나 소스와 혼동하지 말아야 할이 두껍고 매운 페이스트는 칠리, 발효 콩, 종종 발효 된 넓은 콩 및 다양한 조미료로 만들어집니다.
- 볶음 튀김 새우와 매운 소스
09 09
자두 소스
서양에서는 주로 딥으로 알려져 있지만, 중국에서는 달콤하고 신맛이 나는이 잼 같은 소스가 요리에도 사용됩니다. 어쨌든 항아리를 손에 들고 싶거나 직접 매실 소스를 만들 수 있습니다.
- 자두 요리 (위대한 조리법 포함)
- 매운 매화 닭 허벅지