2 월은 매실을위한 달입니다. 일본에서는 2 월 12 일에 미국 매화 푸딩 데이 (National Plum Pudding Day)를 축하하는 동안 거리에는 매화가 흘러 넘칩니다. 좋습니다. 현대 매실 푸딩은 자두보다 술탄과 건포도의 구색을 포함 할 확률이 더 높습니다. 그러나 당신은 아이디어를 얻습니다. 봄 시즌의 시작은 중국 음식과 문화에서 매실의 역할을 시험하기에 완벽한시기입니다.
고대 중국 매화에 관하여
몇 가지 역사적 자료에 따르면, 중국인은 아마 자두 재배를 시작한 첫 번째 사람이었을 것입니다. 물론, 이들은 Prunus domestica 가 아니 었습니다. 오늘은 서부 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 자줏빛 푸른 자두입니다. 대신, 그들은 일본 자두라고도 알려진 Prunus salicina 종이었습니다. 크고 감미롭고 맛있는 매실은 끝이 더 뾰족 해지고 일종의 "오렌지색 - 붉은 색"을.니다. 그들은 19 세기 후반부터 미국에서 입수 할 수있었습니다. 또 다른 인기있는 올드 월드 매화 ( Damson, Prunus institia) 는 다마스쿠스에서 유래했다고 생각됩니다.
매화와 중국 문화
중국 문화에 매화에 대한 많은 찬사가 있습니다. 공자는 다음과 같은 구절에서 사랑하는 사람에게 그들의 아름다움을 비유합니다.
"아스펜 매실의 가지
이리저리 흔들리는
어떻게 생각하지 않을 수 있니?
그러나 집은 멀리 떨어져있다 "
중국의 유명한 철학자 인 라오 - 쓰 (Lao-Tse)는 자두 나무 아래에 태어난 것으로 생각된다. 중국인들은 자두가 행운을 상징한다고 믿기 때문에 운이 좋았다.
과일 그 자체에 관해서는, 중국 역사 소설 인 삼국지의 전설에 언급되어있다. 유명한 전사 카오 카오 (Cao Cao)가 자랑스러워했던 통로는 군인들이 위험한 지역에서 신속하게 움직일 수 있도록 설득했으며, 수분이 많은 자두를 가진 나무가 곧게 뻗어 있음을 알려줍니다.
오늘의 문화에 매화
오늘날 자두는 전세계에 알려지고 사랑 받고 있습니다. 북아메리카의 길가에서 야생 매가 자라고 있고 유럽에서는 체리 자두가 유명합니다. 놀랍지 않게 그러한 인기있는 과일의 경우, 매실은 종종 글쓰기로 찬사를 받아 왔습니다. Keats는 그들의 단맛을 칭찬했고 , Little Jack Horner는 유명한 동요에서 그의 파이에서 하나를 꺼냈다 . 누가 "The Nutcracker Ballet"에서 그 춤추는 설탕 매화 요정들을 잊을 수 있습니까? 매화는 심지어 일상 언어로 나아갔습니다. 품질이 높은 것을 표현하기 위해 "매화 좋은"이라는 표현을 사용합니다.
하와이에서는 감미료, 설탕, 소금을 곁들인 매실 종자가 보존 된 "매실 종자"를 맛볼 수 있습니다. 하와이 가이드 이전의 캐시 더럼 (Kathy Durham)에 따르면, 중국인들은 백 년 전에 하와이에 이민했을 때 보존 된 씨앗에 하와이 사람들을 소개했습니다. 그녀는 씨앗의 맛을 과일과 다른 재료의 맛과 혼합하여 씨앗을 물고 새김으로써 열매를 맺는다는 별명이 새겨 져 있다고 덧붙였다.
아시아 상점에서 보존 된 씨앗을 찾을 수도 있습니다.
중국 매실 소스
매화는 수세기 동안 중국인에게 중요한 과일 이었지만 매실 소스는 전 세계의 중국 요리에서 현대적인 요리의 필수 도구가되었습니다.
매실 소스는 달고 신맛이 나는 단맛이 난다. 과도한 물방울없이 식품에 달라 붙어서 모든 마지막 드롭을 즐길 수 있도록 두껍고 거의 끈적 거리는 일관성으로 유명합니다. 매실 소스는 일반적으로 스프링 롤, 계란 롤, 국수, 심지어 유명한 중국 구운 오리 (서양인의 "오리 소스"매실 소스의 별칭을 설명하는)와 같은 튀김 요리 용 담그기 소스로 즐기게됩니다. 사랑받는 조미료와 마찬가지로 매실주 애호가가 매일 새로운 응용 프로그램을 만들고 있습니다.
중국 매실 소스 성분 및 조리법
기본적인 매실 소스는 설탕, 흰색 또는 쌀 식초, 소금, 생강, 칠리 고추와 함께 제거 된 피부와 달콤한, 익은 매실로 만들어집니다. 일부 조리법에서는 마늘, 화이트 와인 또는 간장과 같은 다른 재료도 필요합니다.
매실 소스에는 살구, 복숭아 또는 파인애플과 같은 다른 단 과일도 들어있을 수 있습니다. 이러한 맛과 재료를 끊임없이 조합 할 수 있으므로 특정 취향에 따라 매실주를 더 달콤하게하거나 더 매끄럽게 만들 수있는 무한한 가능성이 있습니다.
병에 담은 매실 소스는 아시아 시장이나 대형 식료품 점에서 구입할 수 있지만 적절한 재료가 준비되어 있으면 신선한 매실 소스를 비교적 빨리 꺼낼 수 있습니다. 그리고 약간의 노력이 필요합니다. 여기에 우리가 가장 좋아하는 매실 소스 요리법 중 하나가 있습니다.