음료수에 계란을 올바르게 사용하는 법 배우기
Eggnog는 휴일 좋아하는 이며 그것은 가장 유명한 계란 기반의 음료. 그러나 커피 칵테일 이나 라모스 진 피즈 를 시험해 보셨습니까 ? 생 계란을 포함한 많은 훌륭한 칵테일과 혼합 음료가 있습니다.
이 음료수 중 상당수는 20 세기 초반 칵테일의 황금 시대에 만들어진 고전 입니다. 다른 것들은 새로운 창조물이며 종종 그 옛날 음료로 인해 영향을받습니다. 그 중에서도 "fizz"칵테일은 달걀 흰자위 덕분에 부드러운 거품이 나오고 다른 음료는 전체 달걀이나 노른자위를 요구합니다.
계란 안전의 중요성
어떻게 그리고 왜 우리가 칵테일에서 계란을 사용하는지에 관해 이야기하기 전에, 우리는이 성분 인 살모넬라 (salmonella)에 대한 가장 중요한 관심사를 언급해야합니다. 계란은 박테리아의 운반 대 중 하나가 될 수 있습니다. 그것은 매우 중요한 요지이며 위험을 줄일 수있는 방법이 있습니다. 그러나 아래 옵션을 걱정하거나 신뢰하지 않는 경우에는 달걀 칵테일을 피하는 것이 좋습니다.
살모넬라 균에 가장 취약한 사람들은 젊은, 노인, 임신 한 여성, 면역 시스템이 손상된 사람입니다. 소수의 무알콜 음료에는 계란도 포함되어 있으므로 이러한 그룹도 영향을받을 수 있으므로 이러한 음료는 피해야합니다.
우리 중 나머지 사람들은 날 달걀을 마시는 것이 좋을 것입니다. 결코 보장은 없습니다. 무수한 술꾼은 수백 가지의 달걀 칵테일을 별다른 효과없이 즐기지 만 계란 취급에 부지런히 참여하는 것도 중요합니다.
안전한 달걀 취급을위한 5 가지 요령
가장 새롭고 안전한 계란 기반 음료를 확보하기 위해 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
Smart 구매. 냉장 보관 된 경우에만 계란을 구입하십시오. 균열이 없거나 껍질이 손상된 계란을 선택하십시오. 컨테이너의 날짜를 확인하십시오. 검사 계란의 또 다른 좋은 징후는 USDA 스탬프 (또는 귀하의 국가의 해당)입니다.
살균 계란. 저온 살균 공정은 계란 내부의 박테리아를 죽이기 위해 고안된 살균 계란을 사용할 수 있으며 음료 선택에 적합합니다. 이 계란을 사용하는 단점은 맛의 일부가 손실된다는 것입니다. 저온 살균 된 계란은 명확하게 표시됩니다.
계란 "제품." 또 다른 대안은 달걀 제품을 사용하는 것입니다 - 본질적으로 가공 된 달걀은 전체 또는 흰색 또는 노른자로 판매됩니다. 이것들을 사용하면 상당한 맛의 차이가 있음을 알게 될 것이고 대부분의 바텐더는 칵테일을 사용하지 않을 것입니다. 그러나, 그들은 선택 사항입니다.
똑똑한 쇼핑. 당신은 날것의 (특히 살균되지 않은) 계란을 즉시 냉장하고 싶을 것입니다. 온도가 45F 이하인 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하십시오. 개봉 할 때마다 온도가 변하기 때문에 문에 보관하지 마십시오 (편리한 계란 상자가 가장 자주 사용됩니다). 또한 계란을 원래 상자에 보관하십시오.
계란 제품을 사용하기로 결정한 경우에는 개봉 후 즉시 사용해야합니다.
의심 할 때, 던지세요. 난이 좋지 않거나, 균열이 있거나, 어떤 식 으로든 당신에게 맞지 않는 경우, 음료에 사용하지 마십시오. 계란을 깨뜨릴 때, 비정상적으로 보이거나, 변색되거나, 흐려 지거나, 정상적으로 보이지 않으면 던져 버리십시오.
또한 USDA는 3 주 이상 계란을 보관할 것을 권장합니다 (때로는 5 배로 늘어나지 만 조리 된 음식에 가장 적합합니다).
알이 만기가 지난지 여부에 대한 질문이 있으면 물 검사를하십시오 . 음료의 경우 바닥에 가라 앉는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 가장 신선한 음료이기 때문입니다. 계란이 부 풀면 더 이상 먹을 수 없으므로 버립니다.
전문 바텐더라면 달걀로 칵테일을 제공하기 전에 주 법률에 확인해야합니다. 많은 지역에서 생 계란을 고객에게 제공하는 것을 금지합니다.
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)과 EggSafety.org는 난자 안전성에 대해 더 많은 정보를 갖고 있습니다.
달걀을 칵테일에 넣는 법
계란을 칵테일에 섞으면 더 많은 일이 필요합니다. 이것은 계란의 밀도가 다른 음료 성분에 완전히 통합되기 위해 여분의 혼합이 필요하기 때문입니다.
또한 계란으로 작업 할 때 우리는 위에서 배운 안전 단계를 염두에 두어야합니다.
건조한 동요, 그 후에 다시 동요하십시오 . 계란은 흔들면 가장 잘 섞입니다. 최상의 거품 (특히 달걀 흰자와 계란 전체)을 얻으려면 음료 성분을 칵테일 셰이커에 넣고 얼음 없이 흔들어야합니다 . 이것을 "건조한 쉐이크"라고합니다. 그런 다음 얼음을 넣고 음료를 다시 흔들어주세요.
당신은 적어도 30 초 동안이 음료를 흔드는 것이 좋을 것이고 당신의 팔은 나중에 다치게 될 것입니다. 요점은 달걀이 나머지 음료와 완전히 통합 될 때까지 흔들리는 것입니다.
Egg를 안전하게 분리하십시오. 당신이 만들고있는 음료가 당신이 백색 또는 노른자 중 하나를 사용할 것을 요구하면, 당신은 그것을 분리 할 필요가있을 것이다. 달걀 껍질에 박테리아가있을 수 있으므로 달걀을 껍질을 사용하여 분리하지 않는 것이 가장 좋습니다.
분리를위한 대안은 다음과 같습니다 :
- 달걀을 틈이 나는 숟가락에 붓고 흰색을 그릇이나 유리에 넣습니다.
- 달걀을 그릇에 넣고 숟가락을 이용하여 노른자를 제거합니다. 요령은 노른자를 부수 지 않는 것입니다.
- 계란 분리기를 사용하십시오. 그것은 당신을 위해 모든 일을하는 편리한 부엌 도구입니다.
계란 폼 만들기 . 달걀 흰자가 칵테일에 거품을 추가하는 동안, 당신은 또한 음료에 추가 할 별도의 달걀 거품을 만들 수 있습니다. 이것은 재미 있고 세미 - 고급 바텐더 기법으로 , 휘핑 크림 제조사 (ISI의 것과 같은 일명 "채찍질")을 사용하면 매우 쉽습니다. 정말 당신을 프로처럼 보이게 할 수 있고 음료수 위에 멋진 감동을 더합니다.
계란은 칵테일에 무엇을 추가합니까?
칵테일에 계란을 추가하는 세 가지 옵션이 있으며 각 요리법에서 사용할 것을 지정합니다. 전체 계란과 달걀 흰자가 가장 일반적입니다.
- 달걀 흰자 는 칵테일의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그들은 Chicago Fizz와 같은 칵테일 에서 볼 수있는 것처럼 풍부하고 부드러운 실크 질감을 더할 것입니다.
- 계란 노른자 는 에그 노그와 비슷한 음료에 'eggy'풍미를 더합니다. 요크스는 거의 사용되지 않지만 고전적인 야간 모자와 같은 칵테일은 필수적입니다.
- 달걀은 풍미와 매끄러운 감촉을 자랑합니다. 음료 조리법에 단순히 "달걀"이 적혀 있으면 전체 달걀을 사용하십시오.
희귀 한 계란 주류
달걀을 사용함으로써 지배되고 특징 지워지는 증류주가 있습니다. 하나의 일반적인 리큐어는 네덜란드어 advocaat 이며 Eierlikoer 또는 독일어 Eggnog라는 독일 대응이 있습니다.
다른 달걀 주류 는 특히 휴가철에 발견 될 수 있으며 종종 "에그 노그 리큐어"라고 불립니다. 본질적으로, 많은 것은 미리 혼합 된 에그 노그입니다 . 그러나 수제 에그 노그가 우월하다는 것을 종종 알게됩니다.
아이코닉 에그 칵테일
당신이 상상할 수 있듯이, 달걀 칵테일은 오랜 세월 간 왔습니다. 그들은 인기의 기간을 가지고, 관심이 갱신 될 때까지 모호하게 떨어지는 것 같습니다. 이것 때문에, 시도 할 것이다 오래되고 새로운 음료 조리법의 중대한 다양성이있다.
가장 오래된 달걀 칵테일 중에는 브랜디 밀크 펀치 (Brandy Milk Punch) , 톰 앤 제리 (Tom and Jerry) 같은 것들이 있습니다. 이들은 추운 겨울 밤에 위안 과 같은 오히려 에그 노그 같은 , 그리고 휴일 즐겨 찾기입니다.
그런 다음 클로버 클럽 , Commodore Cocktail , 백만 달러짜리 칵테일 과 같은 오래된 칵테일 라운지에서 나오는 클래식을 즐기십시오. 이 중 대부분은 황금 시대의 최고의 바텐더가 만든 것으로 술집의 아이콘으로 남아 있습니다.
사워, fizz 및 플립 음료에는 일반적으로 계란도 포함됩니다. Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour 및 사랑스런 Pink Lady 와 같은 고전이 포함됩니다. 진저 사워 , 석류 진 피즈 , 말라카 플립 , 올드 타임 사우어 , 소믈러스 피즈 , 위스키 사워 101 등의 현대 요리가 영감을 얻었습니다.
꽤 자주, 당신은 이들 중 하나와 완벽하게 훌륭한 칵테일을 생산하기 위해 달걀을 건너 뛸 수 있습니다.
멋진 새 달걀 칵테일
많은 현대 마시는 사람들은 칵테일로 생 계란을 털어 내고 있지만, 많은 믹서 학자들은이 성분을 좋아합니다. 그것은 고전적인 스타일을 가져 오기 때문에 새로운 요리법에 대중적으로 추가되었습니다. 저기 거품 머리에 대해 참을 수없는 무언가가 있습니다.
이 새로운 조리법 중 많은 부분이 단순히 매력적입니다. Eucalyptus Martini , Aura In Me , El Pepino 와 같은 음료가 가장 흥미 진진한 향기를 포함하고 있습니다. Devil 's Handshake , Polished Princess , Look Better Naked Margarita 와 같은 다른 것들은 다양한 취향에 좀 더 접근 가능하고 보편적입니다.
크림 달린 안락함은 항상 휴가 음료에 인기가 있습니다. 전통적인 에그 노그가 단지 당신의 일이 아니라는 것을 알게 되었다면, 풍미로 가득 차 있지만 그 달걀 크림을 유지하는 현대식 조리법을 시험해보십시오. 제안에는 Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini 및 Texas Farm Nog가 포함 됩니다.