다섯 가지 기본 소스

다섯 가지 기본 "모 소스"를 아는 것은 음식 애호가에게 요리사에게 도움이되는 것처럼 도움이됩니다. 이 소스를 이해하면 메뉴를 읽고 주문할 것을 결정하고 식사와 가장 잘 어울리는 와인을 결정하는 데 도움이됩니다. 요리사와 요리사 모두에게 5 가지 소스를 만드는 법을 배우는 것이 요리의 가능성을 열어주는 기본 기술입니다.

5 개의 모돈 소스 (베카멜, 에스파뇰, 홀 랜더 즈, 토마토, 벨루 테)는 주원료와 농축 제를 기본으로합니다.

5 개의 어머니 소스는 일반적으로 원래 상태로 소비되지 않지만 허브, 향신료 또는 기타 재료를 추가하여 많은 보조 소스로 만들 수 있습니다. 아래는 일반적인 보조 소스의 예와 함께 각 어머니 소스에 대한 설명입니다.

Bechamel - Bechamel 소스 ( 화이트 소스 라고도 함)는 우유를 기본으로 사용하며 흰색 루우로 두껍게 만듭니다. 베차멜 소스는 일반적으로 양파, 골파, 후추 또는 육두구로 맛을 낸다. 베카멜로 만든 보조 소스로는 치즈 소스 , 크림 소스 또는 Mornay 소스가 있습니다. Bechamel 기반 소스는 종종 파스타, 야채, 달걀 또는 가금류와 함께 제공됩니다.

Espagnole - 종종 갈색 소스 로 불리는 Espagnole은 쇠고기와 같은 갈색 원료를 기본으로 사용하고 갈색 룩으로 두껍게 만듭니다. Espagnole은 종종 방향제, 짭짤한 약초 또는 토마토 페이스트로 맛을 낸다. Espagnole은 일반적 으로 버섯 소스 , Demi-Glace , Sauce Madeira 또는 Bordelaise 와 같은 보조 소스로 만들어집니다.

Espagnole 소스 는 일반적으로 쇠고기, 송아지, 양고기 또는 오리와 같은 구운 고기와 함께 제공 됩니다 .

Hollandaise - Hollandaise 소스는 버터를 기본으로 사용하고 유제 과학을 통해 농축 된 풍부한 크림 소스입니다. Hollandaise 소스는 종종 후추, 카이엔, 레몬 또는 식초로 맛 을 내며 Maltaise , Mousseline 또는 Bearnaise 와 같은 보조 소스로 만들 수 있습니다.

Hollandaise 소스는 종종 계란, 야채 또는 가금류와 함께 제공됩니다.

Red Sauce (레드 소스) - 레드 소스는 토마토베이스를 가지고 있으며 , 환원 또는 루어 (roux)에 의해 퓌레로 두껍게됩니다. 빨간 소스는 mirepoix , 육류 또는 소금에 절인 돼지 고기 로 맛을 낼 수 있습니다. 일반적으로 빨간 소스로 만든 보조 소스에는 Puttanesca, Creole 또는 스페인어가 포함됩니다. 붉은 소스는 파스타 , 야채, 생선, 쇠고기, 송아지 고기, 가금류 또는 폴렌타를 포함한 거의 모든 것을 제공받을 수 있습니다.

Veloute - Veloute 소스 는 닭고기, 생선 또는 다른 흰색 원료를 기본으로 사용하며 루우 또는 연락 (달걀 노른자 및 크림)으로 두껍게 만듭니다. veloute로 만든 보조 소스의 예로 버섯 소스, 카레, 허브 소스 또는 화이트 와인 소스가 있습니다. Veloute 소스는 종종 야채, 생선, 파스타 또는 가금류와 같은 더 가벼운 요리와 함께 제공됩니다.