구이는 쇠고기, 돼지 고기 또는 어린 양이든간에 고기를 많이 요리하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.
저온 (275 ° F ~ 325 ° F)에서 구 우는 것은 맛있고 육즙이 많고 부드러운 결과를 제공합니다. 온도를 낮추면 수축이 최소화되고 고기 요리가 고르게 진행됩니다. 일반적으로 육류 절단 량이 많을수록 구이 온도가 낮아집니다.
유일한 문제는이 낮은 온도가 고기 외관에 갈색 맛이 나는 크러스트 를 생성 하지 않는다는 것입니다.
따라서 일반적으로 고온에서 로스팅을 시작하여 고기를 좋고 갈색으로 만든 다음 조리 시간 동안 온도를 낮 춥니 다.
그것이 어떻게되었는지
아래 단계는 일반적으로 뼈없는 고기 와 뼈가 나는 고기 를 모두 포함합니다.
난이도 : Easy
소요 시간 : 약 2-4 시간
방법은 다음과 같습니다.
- 맛을 내기 위해 충분한 시간을 갖도록 미리 고기를 맛보십시오 (예 : 구워 먹기 전날 밤과 같이). 조미료에는 코셔 소금과 갓 갈아서 진 후추뿐만 아니라 다양한 향신료 마찰, 신선하거나 말린 허브, 마늘 등이 포함될 수 있습니다. 그것을 구우려고하기 전에 약 30 분 정도 냉장고에서 꺼내십시오.
- 오븐을 고온, 예를 들어 화씨 약 450 ° F로 예열하십시오. 그러나 천천히 구운 돼지 고기 어깨 는 500 ° F에서 시작합니다.
- 볶은 냄비에 양념을 한 로스트를 랙에 올려 놓으십시오. 냄비의 측면은 비교적 낮아야 뜨거운 공기가 로스트 주위를 순환 할 수 있습니다. 로스트를 팬의 바닥에 직접 놓는 대신 랙을 사용하여 공기 흐름을 조장합니다. 팬을 덮지 마십시오.
- 육체 온도계 (아날로그 또는 디지털)를 사용하는 경우 뼈에 부딪치지 않도록 조심스럽게 구이의 중앙에 프로브를 삽입하십시오.
- 고기를 오븐에 넣고 고온에서 20 ~ 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 275 ° F에서 325 ° F 사이로 온도를 낮추고 끝날 때까지 구워냅니다 (아래의 가이드 라인 참조).
- 오븐에서 로스트를 꺼내 조각 전에 15 ~ 20 분 동안 호일로 덮어 둡니다. 고기를 썰기 전에 쉬는 것은 훨씬 더 맛있는 로스트가됩니다. 왜냐하면 요리는 모든 육류의 천연 주스를 로스트의 중심으로 몰아가는 경향이 있기 때문입니다. 슬라이스하기 전에 그것을 쉬면 단백질 분자가 수분의 일부를 다시 흡수 할 수있는 기회가 주어 지므로 그 주스가 도마 위에 흘러 나오지 않습니다.
- 로스트가 쉬기를 기다리는 동안 소스를 준비 할 수 있습니다. 쇠고기와 돼지 고기 소스 목록은 다음과 같습니다. 반대로, 팬 drippings 및 일부 추가 재고 버터 - 밀가루 roux 로 whisking하여 간단한 velouté 소스를 만들 수 있습니다.
팁
- 육류 온도계 (요리하는 동안 구운 음식에 넣는 종류)는 인스턴트 읽기 식 온도계 보다 측정 속도가 빠를 때마다 새 구멍을 뚫어야하기 때문에 큰 고기 조각을 구울 때 더 좋습니다. 로스트의 온도. 전자 고기 온도계는 고기가 목표 온도에 도달 할 때 경고음을 울리도록 프로그래밍 할 수 있습니다.
- 쇠고기와 양고기는 로스트의 내부 온도가 135 ° F에 도달하면 중간 정도의 희귀 품입니다. 매체는 140 ° -145 ° F입니다. 돼지 고기는 145 ° F로 조리해야합니다 . 송아지 고기는 일반적으로 중성 (145-150 ° F) 또는 중정 (155 ° F)으로 제공됩니다.
- 평균 로스트의 온도는 오븐에서 꺼낸 후 10도 정도 더 상승 할 수 있습니다. 따라서 온도계가 원하는 온도보다 약 10도 낮은 온도를 표시하면 오븐에서 구워 내고 싶을 것입니다.
- 바스라하지 마라. 바질 때마다 오븐 도어를 열어야하며 오븐 온도를 낮 춥니 다. 고기가 윗면을 위로 구우면 지방이 녹을 때 로스트 위에 떨어지게되어 외관을 촉촉하게 유지합니다.