이 고전적인 버섯 소스는 모든 종류의 불에 구워 지거나 구운 고기 요리와 함께 제공 될 수 있지만 육즙이 많고 지글 거리는 스테이크를 통해 가장 일반적으로 숟가락으로 구워집니다. 그것은 sauteed 버섯 , shallots, 셰리의 스플래쉬로 만들어지고, 기본적인 demi-glace 에서 조림. 데미 글로스 (demi-glace)는 프랑스 요리에서 비롯되며 다른 소스의 기초이거나 독자적으로 사용되는 풍부한 갈색 소스입니다. 데미 글라스를 만들기위한 전통적인 방법은 동등한 부분의 송아지 고기를 프랑스 요리의 "어머니 소스"중 하나 인 Espagnole 소스와 결합하는 것입니다. 그러나 오늘날에는 매장 시간대를 사용하여 8 시간의 조리 시간을 줄이는 방법이 있습니다. 쇠고기를 구입했다.
필요한 것
- 버터 1 큰술
- 1/2 컵 얇게 썬 버섯
- 2 큰 스푼 다진 shallots
- 2 컵
- 데미 글라스
- 셰리 2 큰술
- 맛있는 레몬 주스
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에서는, 거품이 날 때까지 중간 열에 버터를 가열하십시오. 버섯과 샬롯을 넣고 버섯이 부드러 우며 샬롯은 반투명합니다 (약 5 분).
- 데미 글라스를 넣고 끓인 다음 약 10 분 동안 끓여서 소스를 줄이기 위해 더 낮은 열을가합니다.
- 셰리를 휘젓고 레몬 주스로 맛을 보시고 즉시 드십시오.
추가 프랑스어 소스 조리법
버섯 소스, 닭고기 또는 다른 가금류 및 해산물 이상으로 사용하려면 버섯, 버터, 레몬 주스 및 최고급 소스 (다른 프랑스 요리법)가 들어있는 크림 소스 를 맛있는 선택입니다.
그러나 고기가 메인 코스라면, marchand de vin , 적포도주 감량 소스, 마데이라 소스 와 같은 요리 (특히 데미 글라스를 사용하는 요리)를 강화하는 많은 고전 소스 가 있으며 마데 이라 와인과 데미를 결합합니다 - 글래스. 그 시그니처 버터 바른 맛과 짜임새를 찾고 있다면, Béarnaise 는 약간의 레몬 주스뿐만 아니라 타라곤과 세비지의 향기로 밝고 풍부한 크릭 소스를 만들어야합니다. 아마도 돼지 고기가 특색있는 앙트레 일 것입니다 - 그리고 데미 글래스 로 만든 소스 로버트 또는 샤르피 에르 소스를 기대하십시오 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 237 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 8 mg |
| 나트륨 | 44 mg |
| 탄수화물 | 45 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 8 g |