벨 루테 (vuh-loo-Tay)는 고전적인 요리 의 5 가지 모 소스 중의 하나입니다. 이는 완성 된 소스 그 자체가 아닌 수많은 소스를 만들 수있는 출발점임을 의미합니다. 그것은 빈 색칠 공부 책과 같습니다. 선과 도형으로 시작한 다음 원하는대로 색을 지정하십시오.
베카멜 과 마찬가지로 벨 루테 (velouté)는 흰색 소스로 간주되며 둘 다 루우 로 두껍게됩니다 . 그러나 베카멜은 우유를 기본으로 사용하는 반면, 벨 루테는 주식으로 제조됩니다.
닭고기, 송아지 고기, 생선 등 세 가지 유형의 화이트 스톡가 있기 때문에 똑같이 세 종류의 벨로테가 있습니다. 그러나 닭고기가 가장 일반적입니다.
chickien velouté에서 파생 된 소스 중 하나는 suprême 소스라고하며, 크림, 버터 및 레몬 쥬스로 벨루 테를 완성하여 만듭니다. 대법원 소스는 자체 소스로 제공되거나 다른 소스 조리법의 기초로 사용할 수 있기 때문에 보조 소스로 알려져 있습니다.
필요한 것
- 닭고기 주식 3 컵
- 1 온스 명확한 버터
- 1 온스
- 다목적 밀가루
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비 에있는 끓인 닭 주식 을 가열하십시오, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재하기 위하여 열을 낮추십시오.
- 한편, 별도의 무거운 바닥 냄비에 거품이 될 때까지 중간 열을 통해 투명 버터 를 녹여 라. 그것이 갈색으로 변하지 않도록주의하십시오.
- 나무로되는 숟가락으로, 완전히 통합 될 때까지, 조금씩 녹은 버터로 가루를 자극하십시오, 당신에게 룩 (roux) 이라고 칭한 연한 노란 색깔 풀을주는. 가벼운 금발색이 될 때까지 몇 분 정도 더 가볍게 가열하십시오. 이것은 원료 밀가루 풍미를 요리하는 데 도움이됩니다. 그러나 이것이 백색 소스이기 때문에, 당신은 룩을 너무 어둡게하고 싶지 않습니다.
- 와이어 털을 사용하여 천천히 닭 껍질을 roux에 넣고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.
- 약 30 분 동안 또는 총 부피가 약 3 분의 1로 감소 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다. 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.
- 결과물 소스는 부드럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락의 뒤를 덮을 정도의 두께가 될 때까지 조금 더 뜨거운 상태로 털어 내십시오.
- 더위에서 소스를 제거하십시오. 더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
- 벨로테를 사용할 준비가 될 때까지 덮개를 덮으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 51 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 8 mg |
| 나트륨 | 229 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |