얼마 동안 끓는 쌀 냄비에 20 분 후에 끈적 끈적한 찹쌀 덩어리를 찾으러 왔습니까? 여러 종류의 밥에 대해 배우고, 다른 조리법에서 곡물 내부에서 일어나는 일들을 배웁니다.
다양한 쌀 품종
다양한 종류의 쌀이 있습니다. 그들은 영양의 양과 더 중요하게는 전분의 종류가 다릅니다. 쌀에는 녹말과 아밀로펙틴의 두 가지 전분이 있습니다.
아밀로스는 요리 중에 젤라틴 화되지 않는 길고 직선 인 전분 분자이기 때문에이 전분을 더 많이 함유 한 쌀은 낟알 모양으로 조리하는 경향이 있습니다. 긴 곡물 백미는 가장 많은 양의 아밀로오스와 최소의 아밀로펙틴을 가지고 있으므로 가장 부드럽고 끈적 거리는 경향이 있습니다. 또한 아밀로스는 시원할 때 더 강하게 단단히 결합하여 쌀 재가열시 녹는 결정체를 형성합니다. 아밀로스 함량이 높은 쌀은 글리세 믹 지수가 낮습니다.
Amylopectin은 고도로 분지 쇄된 분자로, 요리하는 동안 곡물에서 떼어 낼 때 찰밥을 끈적 거리게 만듭니다. 중간 곡물 쌀에는 더 많은 아밀로펙틴이있어 차가운 리조또, 샐러드 및 쌀 푸딩을위한 좋은 후보가됩니다. 짧은 곡물 쌀은 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 거의 없으므로 곡물을 끈적 거리게하여 젓가락으로 먹기 쉽게 할 때 아시아 요리에 가장 많이 사용됩니다.
그 다음 찹쌀이 있습니다.이 쌀은 요리 할 때 매우 끈적 끈적합니다. 다량의 아밀로펙틴과 아밀로오스가 함유되어 있습니다.
백미에는 선체와 밀기울이 제거되어 영양 성분이 감소합니다. 그러나 미국에서 쌀은 일반적으로 칼슘, 리보플라빈, 철, 니아신과 같은 영양분이 추가되어 농축됩니다.
현미는 선체가 제거 된 상태이므로 섬유질과 영양분이 더 많습니다. 개조 된 쌀은 처리되기 전에 끓여 지거나 찌거나 밀기울에서 비타민과 무기질을 커널로 밀어냅니다. 개량 된 쌀은 일반 백미보다 영양분이 높습니다. 야생 쌀 은 곡물이 아니라 북아메리카 원산의 씨앗입니다.
밥이 요리 할 때, 열 및 액체는 밥 표면에 스며 든다. 쌀알 안에있는 전분 분자가 분해되어 물을 흡수하여 젤을 형성합니다. 쌀의 전분 유형에 따라 푹신 푹신하거나 끈적 끈적한지 여부가 결정됩니다.
쌀 종류
- 긴 곡물 흰 쌀
푹신하고 따로 요리. 섬유는 적지 만 일반적으로 영양소, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. - 중간 곡물 쌀
곡물에 더 많은 아밀로펙틴과 더 부드러운 바깥층이 있으므로 요리 중에 전분을 방출하고 크림 같은 것을 요리합니다. - 짧은 곡물 라이스
곡물에 더 많은 아밀로펙틴; 요리하는 동안 전분을 많이 방출합니다. 요리 할 때 끈적 거리고 크림 같습니다. - 현미
처리 중에는 선체 만 제거됩니다. 밀기울은 더 많은 섬유질과 영양소가 남아있게됩니다. 바깥층이 더 단단하기 때문에 흰 쌀보다 요리하는 데 오래 걸립니다. - 바 스마티 라이스
긴 곡물의 밥, 향기로운 냄새 (요리 할 때 팝콘처럼 냄새가납니다.)는 푹신하고 따로 요리합니다.
- Wehani Rice
긴 곡물, 닦지 않은 현미, 매우 달콤한 맛. 푹신하고 따로 요리. - 재스민 라이스
긴 곡물과 향기로운,하지만 정기적 인 긴 곡물 쌀보다 더 많은 아밀로펙틴과 함께, 그래서 긴 곡물보다 creamier 요리. - 아르보 리오 쌀
일반적으로 리조토에 사용되는 짧은 곡물의 쌀. 요리하는 동안 많은 아밀로펙틴을 방출하므로 완성 된 접시는 크림 같고 부드러운 입안을가집니다. - 야생 쌀
네이티브 풀의 씨앗 인이 '밥'은 현미보다 요리하는데 오래 걸리며 맛이 좋고 씹는 맛이납니다. 그것은 '팝'하거나 외피가 붕괴 될 때까지 요리하지 않으면 푹신하고 따로 요리합니다. 그러면 쌀은 더 부드럽고 덜 분리됩니다. - 개조 된 쌀
이것은 부분적으로 미리 익히고 말린 쌀이므로 더 빨리 익힌다. 쌀 품질에 대해 까다 롭지 않다면 좋은 선택입니다. 일관된 결과가 보장됩니다. 인스턴트 라이스 (Instant Rice)는 훨씬 더 처리됩니다. 뜨거운 물에 첨가하고 서서히 덮어서 부드럽게 할 때까지 단지 다시 수분을 공급하십시오.
라이스 요리법 배우기
곡물의 일부가 약간 반투명 해지기 시작할 때까지 약간의 기름이나 버터에 곡물을 뿌리면 긴 곡물의 밥은 가장 따로 따로 푹신 해집니다. 그런 다음 1 컵의 쌀에 1 컵과 1/2 컵의 비율로 차가운 물 (뜨겁지 않은)을 넣으십시오. 액체가 흡수 될 때까지 혼합물을 끓인 다음 단단히 덮고 열을 줄이고 15 분 동안 끓인 다. 뚜껑을 덮고 열에서 냄비를 꺼내서 밥이 15 분 동안 뜸을들이도록하십시오. 그런 다음 포크로 쌀을 털썩 내 렸습니다.
전자 레인지에서 밥을 요리 할 수 있습니다. 1 쿼트의 쌀과 1 쿼트와 3/4 컵의 액체, 1 컵의 소금, 버터 큰 스푼을 2 쿼트의 전자 레인지 안전한 베이킹 팬에 넣으십시오. 냄비를 덮고 액체가 끓을 때까지 5 분 동안 최고로 요리하십시오. 액체가 흡수 될 때까지 중간 또는 50 % 전력으로 설정을 낮추고 15-20 분 동안 요리하십시오 (쌀을 볶을 때까지 더 길게). 포크와 fluff. 현미는 동일한 기술을 사용하여 조리해야하지만 30 분 동안 배지에서 조리해야합니다.
현미는 더 많은 물에서 조리 된 것이 가장 좋으며, 부드러울 때 필요하다면 배수됩니다. 열을 줄이고 35 ~ 40 분 동안 끓이거나 밥이 물에 닿을 때까지 부드러워 질 때까지. 액체가 남아 있으면 배수하십시오. 그런 다음 냄비를 매우 낮은 열로 되돌려 2 ~ 3 분 동안 요리합니다. 때로는 포크로 가볍게 빻아 서 곡물을 약간 쪄줍니다.
Basmati 쌀, 당신이 진정한 basmati를 찾을 수 있다면, 정말 대접입니다. 많은 조리법 에서는 요리 하기 전에 쌀 을 헹구거나 담그지 않고 표면 전분을 헹구어 내야하지만, 볶은 쌀과 씻지 않은 쌀은 풍미가 뛰어나고 일관성이 있습니다. 밥을 약간의 식물성 기름에 담그고 긴 곡물 밥 에 대해 같은 비율로 물을 넣은 다음 끓여서 열을 줄이고 덮고 17 ~ 18 분 동안 끓인다. 열에서 팬을 제거하고 10 분 더 오랫동안 서서 기다리게하십시오.
리조토는 쌀을 요리하는 특별한 방법입니다. 짧거나 중간 정도의 곡물 쌀은 먼저 기름이나 버터에 찍어서 끓는 액체를 점차 첨가하면서 혼합물을 아주 자주 저어줍니다.
이 교반은 쌀의 외부 표면을 풀어 주며, 더 많은 전분 (아밀로펙틴)이 소스로 새어 나올 수있게하여 크림하고 풍부한 요리를 만듭니다. 쌀은 아직 확고하지만 부드러워 질 때까지 조리됩니다.
끈적 끈적한 밥 , 또는 짧은 곡물 또는 찹쌀은 포장 방향에 따라 요리하면 끈적 끈적 해지기 때문에 요리하기가 매우 쉽습니다. 도전은 곡식이 부드럽고 푹신 푹푹하도록 쌀을 요리하는 것입니다. 끈적 거리지 않고 크림색이 쉽습니다!
밥솥은 어떤 종류의 쌀을 원하는대로 만들어내는 훌륭한 도구입니다. 많은 밥을 요리한다면 밥솥을 구입하는 것이 좋습니다.