이 고전적인 프랑스 소스는 식초와 샬롯과 타라곤을 섞은 와인과 달걀 노른 자와 버터로 두껍게 만든 와인으로 만듭니다. 연한 노란색의 부드럽고 크림 같은 소스는 육류 , 생선, 달걀, 야채와 함께 제공되며 특히 구운 안심 볶음으로 맛있습니다.
Bernaise는 5 개의 프랑스 "어머니 소스"중 하나 인 Hollandaise 소스 의 "어린이"로 간주되어 꽤 오래되었습니다. 1836 년 파리 인근 식당 인 Le Pavillion Henri IV가 문을 열자 주방장 Colnelet이 발명했다고 믿어지고 있습니다. 그 이름은 프랑스의 헨리 4 세가 태어난 프랑스의 곰 (Bearn)에서 유래되었습니다.
이 방법은 액체를 줄이고 달걀 노른자를 털기 위해 이중 보일러 를 사용하여 Bearnaise를 만드는 전통적인 방법입니다. 믹서기를 요구하는 요리법을 접할 수도 있습니다. Bearnaise를 편안하게 만들면 기술이 매우 유사하므로 많은 다른 프랑스 소스에서 손을 잡을 수 있습니다.
필요한 것
- 1/2 파운드 (2 개의 지팡이) unsalted 버터
- 샬롯 4 개, 잘게 썬 것
- 신선한 타라곤 잎 2 큰술
- 짓 눌린 4 개의 흰 후추
- 1/4 컵 백색 포도주 식초
- 1/3 컵 드라이 화이트 와인
- 대형 달걀 노른자 4 개
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 카이엔의 꼬집음
그것을 만드는 방법
- 중불로 중간 버터에 버터를 넣고 녹이기 만하면됩니다.
- 샬롯 , 타라곤, 후추 코카인 을 식초와 포도주로 삶아 중불로 비 반응성 중성 냄비에 넣어 약 1/4 컵으로 줄입니다. 이중 보일러의 맨 위로 변형하십시오. 달걀 노른자위에 털다.
- 끓는 물이 들어있는 이중 보일러 바닥에 팬을 놓습니다. 서서히 끓는 물이 계란 혼합물과 함께 팬 바닥에 닿지 않도록하십시오. 끊임없이 털어 라. 두 번째로 노른자 혼합물이 약간 두꺼워지기 시작하면 뜨거운 물 위에서 팬을 꺼내고 털어 내기를 계속합니다.
- 더위를 없애고 이중 보일러 바닥에 4 개의 아이스 큐브를 추가하여 뜨거운 물을 조금 식히십시오. 뜨거운 물 위에 다시 노른자위의 팬을 넣으십시오. 녹은 버터에 넣고 아주 천천히 휘저어 버리십시오.
- 언제든지 소스가 부서 지려고하는 것처럼 보이면 팬을 제거하고 털어 내기를 계속해서 식히거나 차가운 찻 숟가락 1 티스푼으로 털어냅니다. 끊임없이 털어 내고 소금 과 카이엔을 털어냅니다. 모든 버터가 통합 될 때, 필요에 따라서 맛 또는 소금 또는 카이엔을 더 추가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 366 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 20 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 232 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 6 g |