mousseline 소스는 고전 Hollandaise 소스의 고급스럽고 가볍고 부드럽고 매우 풍부합니다. 그러나 클래식에는 휘핑 크림을 조심스럽게 접어서 아주 관대 한 도움을 받아 화려하게 만듭니다.
mousseline은 또한 샹 티이 (chantilly) 소스라고 불리며, 찬란한 크림 성분 때문에 가장 좋아하는 디저트 소스 인 Chantilly Cream을 연상케합니다. 그러나이 두 가지는 혼동되어서는 안되며 서로를 대신해서는 안됩니다. mousseline은 짭짤한 요리를위한 것입니다, Chantilly, 달콤한. 따라서 두 번째 설명을 건너 뛰는 것이 가장 좋습니다.
Mousseline은 프랑스어로 muslin 로 번역되며, 또한 섬세하고 가벼운 천을 설명하기 때문에 필요한 질감을 깔끔하게 정리합니다. 고전적인 mousseline 소스가 가볍고 통풍이 잘되기 때문에, 소스를 제공하는 것에 대해 신중하게 생각해야합니다. 그것은 강하고 무거운 맛이나 짜임새를 견디지 못합니다. mousseline은 생선과 달걀과 같은 다른 섬세한 질감의 음식을 제공해야합니다.
이 소스를 만들기 위해 사용 된 계란은 신선하고 가능한 것이어야하며 가능한 경우 자유로운 범위, 바람직하게는 유기물을 사용해야합니다. 조리법에서 오랫동안 조리되지 않으므로 신선도가 가장 중요합니다.
필요한 것
- 신선하고 넓은 범위의 계란에서 3 달걀 노른자
- 녹은 1/2 파운드 무염 버터
- 신선한 레몬 주스 1 1/2 찻 숱가락
- 소금 맛
- 1/2 컵 휘핑 크림 (휘핑 후 측정)
그것을 만드는 방법
두 개의 달걀 노른자와 녹은 버터 2 큰술을 작은 냄비에 넣으십시오. 작은 털을 사용하여 매우 열에너지 두 가지를 털어 내고,이 과정을 서두르지 마십시오. 그렇지 않으면 난자가 뒤섞입니다.
모든 버터가 소스에 완전히 통합 될 때까지 한 번에 2 개의 찻 숟가락을 버터를이 계란 혼합물로 털어 내고 계속하여 소스가 두껍고 매끄럽고 윤이 나게됩니다.
이 과정을 서두르지 말고, 빨리 끝낼 수는 없습니다. 성공의 열쇠는 천천히, 천천히 그리고 열을 올리려는 유혹을받지 않는 것입니다.
결과물 인 hollandaise 소스에 레몬 주스 와 소금을 털고, 소스 를 요리하기 위해 1 분 더 오랫동안 계속 저어줍니다.
크림을 손으로 가볍고 부드러운 봉우리에 휩싸이거나 전기 믹서를 사용하여 과부하가 없도록하십시오.
더위에서 소스를 제거하고, 금속 스푼을 사용하여 단맛을 들이지 않은 휘핑 크림을 부드럽게 접을 수 있습니다. 여기 가볍게 터치하면 가벼운 완성 된 소스가됩니다.
즉시 서빙하십시오. 소스를 보관할 필요가 있으면 오랫동안 보관할 수 없지만 때때로 뜨거운 물 한 그릇에 담아 놓으면 모양을 유지하기 위해 가끔씩 찰칵 소리가납니다.하지만 최대 시간은 15 분입니다.
이 mousseline 소스 조리법은 2 1/3의 컵, 또는 소스의 16의 서빙을 만든다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 122 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 70 mg |
| 나트륨 | 37 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |