데미 글라스를 제작하는 데는 몇 가지 단계가 있습니다. 예전의 고전 프랑스 요리사를 에뮬레이션하고 당신을 위해 일을하는 scullery 손으로 팀을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
그렇게하지 못하면 많은 끓임, 감소, 긴장을 계획하십시오. 어렵지 않지만 시간이 많이 걸립니다. 사실, 당신은 데미 글래스에 대한 이 지름길 레시피를 사용하여 약 8 시간을 절약 할 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 집에서 만든 쇠고기 주식보다는 매장에서 구입 한 쇠고기 국물을 사용한다는 것입니다.
이 모든 것을 한 번에해야한다는 것은 아닙니다. 원할 경우 며칠에서 일주일 전에 미리 재고를 만들 수 있습니다.
그러나 시간을 절약한다는 것 이외에도 매장에서 구입 한 국물이나 주식에 관해서는 그다지 비싸지 않습니다. 더 비싸고 과장되어 있으며 뼈의 콜라겐에서 추출한 젤라틴이 부족합니다. 좋은 주식은 당신이 그것을 진정시킬 때 젤해야합니다. 그러나 상점에서 구입 한 물건은 그렇게하지 않습니다. 즉, 당신이 만든 모든 소스가 시체가 부족하다는 것을 의미합니다.
쇠고기를 만드는 것은 닭고기를 만드는 것보다 다소 어렵습니다. 그것은 쇠고기 를 만들기 위해 뼈를 구워야하기 때문입니다. 그 볶음은 주식에 색깔을 부여하는 부분입니다.
닭고기 주식을 만드는 것은 훨씬 더 간단합니다. 닭고기 뼈를 끓는 것은 비교적 간단합니다 (다리와 윙팁은 몇 가지 향기 나는 야채와 허브와 함께 연골이 가득하기 때문에 닭고기 주식 을 만들기에 좋습니다).
그리고 이제 저는 여러분에게 팁을 드릴 것입니다 : 쇠고기 주식 대신 닭고기 주식으로 데미 글라스를 만들 수 있습니다. 사실, 데미 - 에스파뇰 (Demi-Espagnole) 이라고 불리우는 원래의 데미 글로스 (demi-glace)는 갈색 대신에 흰 종이 (송아지 고기 또는 닭고기)를 사용하여 만들었습니다. 그들은 요즘 요리 학교에서 그런 식으로 가르치지는 않지만, 그것이 100 년 전에했던 방식이며, 그것은 또한 당신을 위해 일할 것입니다. 완성 된 소스가 풍부하고 몸이 풍부하다는 것을 보장하면서 시간을 절약 할 수 있습니다.
자신의 주식을 만들거나 매장에서 사들이든 (또는 그 조합을 사용하든), 당신은 많은 것을 필요로 할 것입니다. Espagnole 소스를 만들기 위해서는 3 개의 컵이 필요하고 demi-glace를 만들기 위해서는 2 개의 컵이 필요합니다. 모든 것을위한 지침으로 조리법을 모으기 보다는 Espagnole 소스 에이 조리법을 사용하십시오.
마지막으로,이 제조법은 완성 된 데미 글라스를 시즌에 부칠 필요가 없습니다. 왜냐하면 다른 소스를 만들기 위해이 소스를 사용하기 때문 입니다. 소스를 먹기 전에 소스를 먹어야합니다. 그러나 데미 글라스를 완성 된 소스로 제공한다면 끝까지 코셔 소금 을 사용하여 맛을 내기 위해 계절을 맞춰 보시기 바랍니다.
필요한 것
- 브라운 재고 2 컵
- 2 컵 브라운 소스 (Espagnole)
- 베이 리프 1 개
- ½ tsp 말린 백리향
- 3 ~ 4 개의 신선한 파슬리 줄기
- 7 ~ 8 개 전체 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 백리향, 파슬리 줄기 및 후추 열매를 얇게 싼 옷에 싸서 꼬챙이로 묶어 작은 묶음을 만듭니다. 나중에 쉽게 검색 할 수 있도록 냄비 손잡이 중 하나에 다른 쪽 끝을 묶을 수 있도록 꼬기가 두 개 있습니다.
- 무거운 바닥에있는 냄비에 갈색 소스와 갈색 주식 을 결합하십시오.
- 중간 정도의 고온으로 끓인 다음 끓인 물로 더 낮추고 티슈 천을 묶어서 약 45 분 동안 또는 전체 양이 반으로 줄어들 때까지 줄입니다.
- 열에서 팬을 제거하고 향 주머니를 꺼내십시오. 조심스럽게 밀가루 조각으로 장식 된 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 데미 글로스를 부어주세요.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 43 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 1 mg |
| 나트륨 | 409 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |