유명한 헛점 과 마찬가지로 네덜란드의 근대 요리는 원주민과 외국의 영향을 겪고 있습니다. 최근에는 국가의 다양성에 대한 반성과 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 사람들이 있습니다.
초기 영향
네덜란드의 기독교 이전 주민들에 대해서는 알려진 바가 거의 없지만 네덜란드 음식에 대한 그들의 영향은 오늘날 까지도 듀이 비커 터 와 같은 축제 빵의 형태로 견뎌 낼 수 있습니다. krakelingen 과 같은 꼰 빵과 쿠키; 그리고 전형적인 네덜란드 부활절 치료 , 장식 및 축하, 그 기원은 지역의 고대 종교의 상징적 인 희생 제물 및 의례로 거슬러 올라갑니다.
로마 요리의 영향은 로마 제국의 쇠퇴 이후 오랫동안 느껴졌습니다 : 흑인과 백인 후추, 허브 및 액체 소금 liquamen 또는 garum (와 비슷한 향신료의 사용을 통해 로마 요리에 표현 된 풍미와 매운 맛을위한 맛 베트남어 누크 맘 ).
아시아 향신료의 초기 무역은 중세의 네덜란드 풍미를 풍성하게했습니다. 상품은 아시아를 경유하여 지중해의 Levantine 항구로 운송되었는데, 베네치아 선박이 이탈리아로 가져갔습니다. 거기에서 그것은 강과 육로를 따라 북쪽으로 거래되었고 모직 옷과 목재와 같은 북유럽 제품을 위해 프랑스 박람회에서 교환되었습니다.
거래 된 향신료에는 후추, 생강, 카 다멈, 사프란과 같은 오래된 것들과 계피, 육두구, 갈고리, 정향, 갈란 갈과 같은 최근의 즐겨 찾기가 포함됩니다. 이 새로운 이국적인 향신료는 법원과 회랑에서 유행에 이르렀습니다. 높은 비용으로 인해 주인의 지위와 명성이 높아 졌기 때문일 수 있습니다.
십자군 : 지팡이 설탕을 통해 서유럽으로 진출한 다른 동산 제품도 마찬가지입니다. 설탕은 꿀 (그 다음 보편적 인 감미료)보다 훨씬 비쌌으며 많은 향신료와 마찬가지로 엘리트에게만 사용 가능했습니다.
중세의 요리법을 연구하면서 지중해 나 아시아 요리로 분류 된 일부 요리와 재료는 15 세기와 16 세기에 네덜란드 성 주방에서 일하는 요리사가 이미 "일반적으로 네덜란드 인"으로 간주되는 많은 요리와 재료가 나오기 훨씬 전에 이미 알려 졌음이 분명합니다. 유럽의 왕가의 부엌에서 일하는 요리사가 만든 가장 오래된 알려진 요리는 14 세기와 15 세기에 많이 복사되어 이탈리아와 프랑스 조리법이 네덜란드 주방에 일찍 들어갔다.
네덜란드에 처음으로 인쇄 된 요리 책은 브뤼셀의 Thomas van der Noot가 약 1514 년에 Eun notabel boecxken van cokeryen ( "주목할만한 요리 책")이라는 제목으로 출판되었습니다.이 요리법은 네덜란드 부르주아 요리가 프랑스, 서로 영향을 끼친 영어와 독일 요리.
식용 수입
오늘날 우리가 사랑하는 대부분의 콩류는 16 세기에만 채택되었습니다. 그 전에는 렌즈 콩, 병아리 콩 및 넓은 콩만이 유럽에서 알려졌습니다. 현재 네덜란드 요리의 필수 불가결 한 부분으로 여겨지는 감자는 미국 발견 이후에만 소개되었고, 18 세기 이전에는 대중을위한 음식이되지 못했습니다. 17 세기 경 네덜란드의 성 및 영주 저택은 보수당으로 유명했으며 레몬 및 오렌지 같은 비타민 -C 풍부한 과일과 다른 이국적인 과일 및 허브가 재배되었습니다. 이 소위 "orangeries"는 오늘날의 온실의 선두 주자입니다.
맥주는 보통 사람의 음료 였지만 와인은 16 세기에도 사랑받는 음료였습니다. 많은 것은 프랑스와 독일에서 수입되었지만, 현재 네덜란드에는 현지 와이너리가있었습니다. 라인강과 모젤 와인은 엘리트에게 인기가 있었으며 바스 타트 ( 바르샤 르 와인과 유사)라고 알려진 단 와인도 유명했습니다.
네덜란드 동인도 회사 (네덜란드어로 Verenigde Oost-Indische Compagnie 또는 VOC)는 1602 년에 설립되었으며 17 세기에 네덜란드의 강력한 동인도 제국을 창설하는 데 도움이되었습니다. 인도네시아의 Batavia 항구 도시 (현재 자카르타, 인도네시아)와 인도, 수마트라, 보르네오 및 자바에 대한 무역 이익을 위해 VOC는 종종 세계 최초의 다국적 기업으로 불리며 주식을 발행 한 최초의 회사입니다. 무역 회사의 주요 식용 수입품에는 후추, 계피, 정향, 홍차, 쌀, 커피 , 육두구 및 메이스와 같은 오늘날 일반적으로 네덜란드 식 판매용 스테이플러가 많이 포함되었습니다. 이 향신료 중 많은 부분은 이미 네덜란드에서 사랑 받았지만 네덜란드 동인도 회사가 이러한 방향족 화합물의 반출을 시작하여 일반 네덜란드 사람들에게 더 가까이 다가 갈 때까지 매우 비쌌습니다.
최초의 네덜란드 커피 하우스는 헤이그와 암스테르담에서 1663 년에 문을 열었습니다. 1696 년에는 커피 가격이 높아져서 VOC가 자바로 커피를 키울 수있었습니다. 18 세기에 이르러서는 차, 커피, 핫 초콜렛이 소위 "약용 성분"으로 칭찬 받았다. 그러나 엘리트 만이 그들을 감당할 수있었습니다. 이 사치품들이 모두에게 다가 가기까지는 시간이 걸렸습니다.
VOC는 1799 년에 해체되었지만 네덜란드 주방에서는 오래 전부터 유산을 유지했습니다. 네덜란드의 유명 음식은 전형적인 VOC 향신료로 만들었습니다. 즉, metworst 와 같은 전통적인 말린 소시지 , 정향과 커민이 박힌 치즈 , speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels 및 taai-taai 등 전국에서 가장 사랑받는 쿠키가 있습니다.
식민지 요리
아프리카, 아시아, 북미, 카리브해에 식민지와 정착촌이있는 네덜란드는 한 때 강력한 식민지였습니다. 스파이스 제도는 식민지 왕관에서 보석으로 여겨졌 고 네덜란드 인들은 식민지뿐만 아니라 집에서도 인도네시아 식 음식을 사용했습니다. 인도 리안 타타 텔 (문자 그대로 "쌀 테이블")은 다양한 지역 부엌의 전통을 기념 식사로 결합시킨 것으로, 쌀과 매운 삼발 과 함께 작은 접시의 초기 맛보기 메뉴였습니다. 이제 네덜란드 인들은 인도네시아 음식을 거의 원주민이라고 생각하며, 외국인 관광객이 오락가락 할 때 인도네시아 식당에 데려다 줄 가능성이 큽니다. 빵 집게 (빵가루 빵 껍질에 국수의 깊은 튀김 스낵)와 patat sate (satay 소스로 네덜란드 튀김)가 인도 - 네델란드의 훌륭한 예인 반면, 바미 고렝 (bami goreng), 바비 케찹 (babi ketjap) 및 사 테이 ( satay) 와 같은 식사는 많은 현대 네덜란드 가정의 주류입니다. 퓨전 음식.
아마도 놀랍게도 수리남과 네덜란드 령 안틸레스의 이전 네덜란드 식민지들은 명백한 열대성에도 불구하고 아직 네덜란드 요리에 큰 영향을 미치지 않았습니다. 수리남과 안틸레스 이민자들은 인도네시아 요리, 터키 요리, 모로코 요리와 같이 널리 보편화되지 않은 결과를 낳아 요리를 계속 유지했다고 주장합니다.
요즘 들어, Surinamese와 Antillean 식료품 점과 간식을 판매하는 이상한 Surinamese 샌드위치 가게와 Toko (이민 상점)를 찾을 수 있습니다. 진저 맥주와 plantains는 슈퍼마켓 진열대로가는 길을 걷기 시작합니다.
터키와 모로코의 맛
터키와 모로코 출신의 손님들은 지난 세기 후반에 네덜란드에 왔습니다. 그들이 네덜란드에서 영구 주택을 만들었을 때 많은 사람들이 코너와 레스토랑을 열었습니다. 사실, 네덜란드에있는 터키와 모로코 레스토랑의 풍요 로움은 터키어와 모로코 음식으로 네덜란드어를 익히는 데 매우 도움이되었습니다. 모퉁이 돌면 작은 이민자 상점에서 모든 재료를 구입하기가 쉽기 때문에 Hollanders는 집에서 터키 요리와 모로코 요리를 시작했습니다. 쿠스 쿠스 (couscous), 후 머스 (hummus) 및 타진 (tajines) 과 같은 요리는 수십 년 만에 이국적인 음식으로 변해 갔습니다. 터키 피자, kofte, 케밥과 피타는 인기있는 길거리 음식이며 네덜란드 요리사는 모로코 머거즈 소시지 , 날짜, 해리스 페이스트 , 터키 밀크 , 석류와 빵을 흥미롭고 새로운 방식으로 사용합니다.
네덜란드 유산
네덜란드는 이전의 식민지와 영토에서 그 흔적을 남겼습니다. 초기 네덜란드 정착민들이 신세계로 가져간 올리 볼은 아마도 도넛으로 진화했을 것입니다. 남아프리카에서는 oliebol 이 koeksusters 및 vetkoek 의 선구자입니다. " 사과 파이처럼 미국인처럼 "이란 말과 달리 네덜란드 사람들은 미국이 있기 전에부터 제빵을 해왔고, 아마도 그들의 전통적인 네덜란드 사과 파이 제조법 을 새로운 세계로 가져 갔을 것입니다. 네덜란드의 정착민들은 또한 미국과 남아프리카에서 팬케익을 대중화했으며, 후자에게 사랑스러운 우유 타트와 soetkoekies ( speculaas 쿠키와 유사)를 주었다 . 네덜란드 사람은 또한 북아메리카에 과자를 소개하고, 낱말 낱말조차 그것의 어원학을 네덜란드 낱말 koekje에 빚지고있다.
출처 : 향신료와 채점 : Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007)의 중세 음식 에 관한 논문 수집 ; JH Nannings (Interbook International, 1974)의 민속학에서 빵과 과자의 형태와 의미 (민속학에서의 의미) Robbie dell 'Aira의 Kastelenkookboek ( "Castle Cookbook") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); J. 밴 댐과 J. Witteveen (Nijgh & 밴 Ditmar 1996 년)의 Koks & Keukenmeiden ( "요리사와 부엌 가정부"); Hw Claassens (Protea Boekhuis, 2006)의 Geskiedenis van Boerekos ( "보어 주방의 역사")