암스테르담에서 가장 유명한 파티쉐 인 Cees Holtkamp에서 만든이 간편한 조리법은 전통적으로 네덜란드 Sinterklaas 축제의 일부로 즐겨 먹는 홈 메이드 pepernoten , 구식 네덜란드 열매 및 꿀 쿠키의 향긋한 배치를 제공합니다.
네덜란드 사람들 스스로도 그것을 계속 지키려고 애를 썼지 만, 페퍼 노턴 은 kruidnoten 과 혼동되어서는 안됩니다 . 실제로, 그들의 혼란스럽게 유사한 이름과 두 쿠키가 St Nicholas Day를 둘러싼 주에서 소비된다는 사실 외에도 그들은 모두 비슷합니다.
Kruidnoten 은 진저 브레드 와 비슷한 작고 둥근 바삭 바삭한 쿠키 (우리의 kruidnoten 요리법 참조)이며, 계피, 메이스, 흰 후추, 카 다멈, 정향, 육두구 등 향신료를 혼합하여 맛을 낸다. 다른 한편, Pepernoten 은 꿀과 지상의 열매로 만들어지며 질긴 질감, 미묘한 감초 맛, 소박한 rusk-like 모양을 가지고 있습니다.
뒤에 오는 조리법은 Koekje 요리 책에서 이고 원래 네덜란드에서 번역되고 발행인의 허가에 여기에서 간행되었다. 우리는 조리법을 미국 측정 값으로 변환했지만, 이것은 패셔 시스트의 조리법이며, 디지털 주방 스케일과 최초의 유럽 측정 값을 사용하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
설탕 온도계, 도우 후크가 부착 된 핸드 믹서 또는 반죽 후크가 부착 된 스탠드 믹서 및 9 인치 스프링 폼 케이크 주석 (22cm)이 필요합니다.
필요한 것
- 1/2 컵 (150g) 꿀
- 물 1/4 컵 (60g)
- 1/2 컵 (100 그램) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 컵 (300 g) 호밀 가루
- 1/2 tsp. (3 g) 염
- 해바라기 기름 (기름에)
- 1 1/2 tbsp. (12g) 지상 열매
- 1 큰술. (10g) 베이킹 파우더 (체질)
그것을 만드는 방법
- 스튜 냄비에서, 설탕 온도계에 194 화씨 온도 (90 섭씨 온도)를 도달 할 때까지 물과 설탕 2 3/4 tbsp (40g)로 꿀을 가열하십시오. 열에서 스튜 냄자를 제거하고 반죽 걸이 부착을 가진 손 믹서를 사용하여 호밀 가루 및 소금에서 섞으십시오 (또는 반죽 걸이 부착을 가진 대 혼성 장치의 사발로 혼합물을 따르고 반죽을 그런 식으로 반죽하십시오). 반죽을 철저히 반죽하십시오. 해바라기 기름으로 약간의 플라스틱 포장에 기름을 바르고 플라스틱 포장으로 반죽을가립니다. 반죽이 실내 온도에 1 일 동안 휴식하는 것을 허용하십시오.
- 다음날, 오븐을 340 화씨 온도 (170 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 지상에있는 열매를 넣고 나머지 1 1/3 tbsp (20g)와 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞는다. 해바라기 기름을 손에 조금 문질러서 거의 대리석 크기의 작은 공을 굴립니다. 둥근 봄 형태의 케이크 깡통에 공을 넣으십시오. 케이크 깡통은 조밀하게 포장 될지도 모르지만, pepernoten가 서로 만지면 상관 없습니다.
- 황금 갈색까지 preheated 오븐에있는 20 분 동안 pepernoten 를 구우십시오. 가볍게 쿠키를 누르면 아래쪽으로 조금 튀어 나와야합니다. 오븐에서 주석을 꺼내 요리를 뒤집은 다음 페퍼 노텐을 분리하십시오. 차가운 곳에서 밀폐 용기에 보관하십시오.
팁 :
- Pepernoten 는 가장자리가 너무 빨리 굽지 않거나 너무 열심히 얻을 것이다 그래야 봄 모양 주석에서 구워 져야한다.
- Basterdsuiker 는 전형적인 네덜란드 제품이며 쉽게 대체 할 수 없습니다. 흰색의 세련된 설탕에 전분 설탕과 다른 성분을 첨가하여 제조됩니다. 이 혼합물은 특정 조직 구조를 이루고 구운 제품을 촉촉하게 유지합니다. 흰색, 갈색 및 짙은 갈색의 세 가지 품종이 있습니다.이 유형은 witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker 또는 gele basterdsuiker 및 donkerbruine basterdsuiker 입니다. 그것은 네덜란드 슈퍼마켓과 인터넷상의 일부 네덜란드 식료품 점에서 널리 이용 가능합니다.
- 지상 열매 는 그 맛을 빨리 잃어 버리기 때문에, 우리는이 향신료를 구입하고 필요할 때까지 분쇄하는 것이 좋습니다. 향신료 분쇄기, 박격포 및 유봉을 사용하거나 향신료를 가방에 넣고 롤 핀으로 부수십시오. 이 방법으로 체를 닦고 미세한 분말만을 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 34 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 나트륨 | 123 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |