그날 밤 네덜란드에서는 케이크와 쿠키, 설탕, 빵, 파이에 대한 제빵업자가 따로있었습니다. 유명한 암스테르담 patissier Cees Holtkamp에 따르면, 타이 타이 (taai-taai) 는 전형적인 케이크 베이커의 조리법이었다.
문자 그대로 "터프 터프 (tough-tough)"로 번역 된이 전통적인 Sinterklaas 쿠키는 전형적인 쫄깃한 질감을 꿀에 빚지고 있습니다. 그들은 종종 아름다운 축제 곰팡이와 열매의 맛으로 만들어집니다. 조리법이 pepernoten 의 조리법과 다소 비슷 함을 알 수 있습니다. pepernoten은 종종 남은 타이 타이 반죽으로 만들어 졌기 때문입니다.
우리는 Koekje 요리 책 의 원본 네덜란드어에서 다음과 같은 조리법을 번역하고 적용했습니다. 발행인의 허가를 얻어이 사이트에 재 게시되었습니다. 우리는 조리법을 미국의 측정 값으로 변환했지만 유명한 패시지의 정밀도 레시피라는 점을 명심하십시오. 주방 스케일과 우리가 괄호 안에 제공 한 유럽의 원래 측정 값을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
필요한 것
- 1 컵 (190g) bruine basterdsuiker
- 3/8 컵 (130g) 꿀
- 물 1/4 컵 (100g)
- 2 1/2 컵 (230g) 지우 웨스 꽃 (체질)
- 1 1/4 컵 (200g)의 호밀 가루
- 1/4 tbsp. (4 g) 염
- 2 큰술 (15g) 지상 열매
- 2 2/3 tsp. (10g) 베이킹 파우더 (체질)
- 1 달걀 (구타)
- 1 개의 전통적인 네덜란드 입상 주형 (또는 과자 절단기)
그것을 만드는 방법
- 갈색 설탕 7/8 컵 (170g)을 꿀과 1/3 컵 (80g)의 물과 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 종기에 가져다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 가루와 소금의 두 유형 전부에서 약동하십시오. 반죽을 실온에서 1 일 동안 쉴 것을 허용하십시오.
- bruine basterdsuiker , ground aniseed, 남은 1 1/3 tbsp (20g)의 물과 베이킹 파우더의 나머지 1 1/2 tbsp (20g)를 섞어서 섞는다. 가루로 된 표면에 반죽을 뒤집어 1 / 2-inch (1cm) 두께로 펴십시오.
- 오븐을 410 화씨 온도 (210 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 가볍게 치 솟은 입상 주형이나 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 모양으로 자르고 가볍게 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다. 구타 달걀로 모양을 닦으십시오. 예열 된 오븐에서 타이 타이 를 12 분 동안 구우십시오.
네덜란드 Taai-Taai 쿠키 팁 :
- Basterdsuiker 는 전형적인 네덜란드 제품이며 쉽게 대체 할 수 없습니다. 흰색의 세련된 설탕에 전분 설탕과 다른 성분을 첨가하여 제조됩니다. 이 혼합물은 특정 조직 구조를 이루고 구운 제품을 촉촉하게 유지합니다. 흰색, 갈색 및 짙은 갈색의 세 가지 품종이 있습니다.이 유형은 witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker 또는 gele basterdsuiker 및 donkerbruine basterdsuiker 입니다. 그것은 네덜란드 슈퍼마켓과 인터넷상의 일부 네덜란드 식료품 점에서 널리 이용 가능합니다.
- Zeeuwse 꽃 은 밀가루로 만든 밀가루로 만든 밀가루입니다. Holtkamp는 "효소가 풍부하고 글루텐 함량이 적은 밀가루로 매우 부드럽고 탄력적입니다"라고 설명합니다. 파티쉐 (patissier)에 따르면 밀가루는 매우 가볍고 싱싱한 쿠키에 적합합니다. Zeeuwse 꽃은 네덜란드의 대부분의 빵집에서 주문할 수 있습니다. 또는 살고있는 좋은 빵집에 가서 쿠키에 적합한 밀가루로 만든 밀가루 가루가 필요하다고 알려줍니다.
- 지상 열매 는 그 맛을 빨리 잃어 버리기 때문에, 우리는이 향신료를 구입하고 필요할 때까지 분쇄하는 것이 좋습니다. 향신료 분쇄기, 박격포 및 유봉을 사용하거나 향신료를 가방에 넣고 롤 핀으로 부수십시오. 이 방법으로 체를 닦고 미세한 분말만을 사용하십시오.