네덜란드 치즈 품종 및 샘플 및 구매처 개요
무성한 녹색 목초지와 흑인과 백인의 프리지아 어 소가 없으면 네덜란드를 상상하기가 어렵습니다.이 암소는 clichéd 네덜란드 정체성의 많은 부분으로 나막신, 풍차와 튤립이되었습니다. 그러나 아마 400 년 이래로 네덜란드 사람들이 치즈를 만들었다 고 생각할 때 그게 놀라운 일은 아닙니다. 요즘 네덜란드는 세계에서 가장 큰 치즈 수출국이며 낙농 산업은 77 억 유로가 넘습니다.
네덜란드 치즈 품종
다음 목록은 결코 포괄적 인 것은 아니지만 가장 중요한 유형의 네덜란드 카와 (치즈)에 대한 개요뿐만 아니라 찾고자하는 가치가있는 몇 가지 품종을 제공합니다.
고다
네덜란드의 치즈 생산량의 거의 절반이이 상징적 인 치즈에 전념하여 네덜란드에서 가장 중요하고 잘 알려진 치즈입니다. 고우 다 (Gouda)는 48 %의 우유 지방 함량과 약간의 맛이 나는 세미 하드 치즈입니다. 노화는 맛과 경도를 강화시킵니다. 고다는 일반적으로 무게가 26.5 파운드 (12kg) 인 치즈 휠과 파운드 (250g ~ 1kg)의 베이비 고우 다 (Baby Goudas)를 제공합니다. Beemster , Reypenaer 및 Old Amsterdam 은 인기있는 상업용 브랜드입니다.
Graskaas 는 젖소들이 겨울철에 풀숲 으로 돌아온 후에 처음으로 착유 한 것입니다. 신선한 봄철 풀은 1 개월 된 치즈에 풍부한 크리미 한 질감과 자연스럽게 노란 색을 제공합니다.
graskaas 가 최대 1 주일 동안 만 노화되면 유백색을 띄며 meikaas 라고 불 립니다 .
Jonge kaas (4 주령)와 jong belegen kaas (2 개월)는 샌드위치에 잘 맞으며 네덜란드 곡물 겨자와 잘 어울립니다. 다른 Goudas는 요리에 환상적입니다. 잭이나 체다 치즈를 대체하려고 한다면 여분의 belegen (7-8 개월간 숙성)을 시도하십시오.
가장 오래된 품종 (예 : 10 개월 이상 숙성)과 overjarig (1 ~ 2 년)는 네덜란드 사과 시럽이 섞인 부서지기 쉬운 파편을 먹는 데 탁월합니다. 진정한 진정한 기사는 맛이 느린 음식 상자에서 보호받습니다. 여름에는 잔디를 먹은 젖소의 우유에서 1 년 이상 숙성 된 고풍스런 구다 (Booudn Goudse Oplegkaas) 를 찾으십시오. , 또는 최대 4 년.
구다 치즈를 사용하여 네덜란드 치즈 스트로 우나 고우다 치즈 쿠키 , 맥주 & 베이컨 빵 또는 아스파라거스 & 햄 수플레를 만드십시오.
에담 치즈
에담 치즈는 네덜란드에서 두 번째로 중요한 치즈로 전체 치즈 생산량의 27 %를 차지합니다. 40 %의 지방 함량과 매우 부드럽고 짠 맛이 반 경질이며 모든 연령층에게 호소력이 있습니다. 노화는 맛과 경도를 강화시킵니다. 치즈는 전형적인 둥근 모양을 가지고 있으며 많은 수출 버전은 종종 빨간 파라핀 코팅을 가지고 있습니다. 일반 에담 치즈는 체중이 4 파운드 (1.7kg)이고 아기 에드 머머는 1 파운드 (1 파운드) 나간다. Westland 는 좋은 에담 치즈를 수출하지만 어떤 브랜드를 사든간에 네덜란드에서 왔는지 확인하십시오. 많은 모조품이 진짜처럼 맛볼 수 없습니다. 진정성을위한 스티커 는 드 Weere에서 생 우유 Boearn Edam 을 추적해야합니다.
에담 치즈를 사용하여 라틴 - 캐리비안 인형 치즈와 치킨 & 라이스 또는 새우 - 에듀 치즈 치즈 레시피를 만듭니다.
Maasdammer
Maasdammer 치즈는 네덜란드 치즈 생산량의 15 %를 차지합니다. 그것에는 큰 구멍, 둥근 모양 및 감미롭고, 열매가 많은 맛이있다. 모양, 전형적인 맛 및 구멍은 성숙 과정 도중 가스를 풀어내는 특별한 박테리아에 의해 창조된다. Leerdammer 와 Maasdam 은 Maasdammer 치즈로 유명한 브랜드입니다.
라이드 세 카스 & 코미 네카 아스
Leiden시는 한때 버터 산업으로 잘 알려져 있었고 Leidsekaas 는 원래 버터 생산 부산물 인 Skim milk 로 만들어졌습니다. 따라서이 유형의 치즈는 고다 치즈보다 지방 비율이 낮고 일반적으로 20-40 %. 이 치즈의 저지방, 건조 및 짠 맛은 VOC의 장시간의 냉장없이 쉽게 보관할 수있는 17 세기 동부 항해 항해에 매우 적합했습니다.
짠맛을 없애기 위해 커민 씨를 첨가 한 것으로 생각됩니다.
라이덴 (Leiden)의 원래 커민 치즈는 부서지기 쉬우 며 맛이 좋으며 약간 타트입니다. 6 개월 이상 숙성 됨. 더 노후화는 커민 풍미를 강화한다. (문자 그대로 "농부의 라이덴 치즈")에는 라이덴 도시 볏 (열쇠)이있는 진한 빨간색 껍질이 있습니다. 지방 비율의 차이와 EU 원산지 보호 지정 (PDO) 때문에 모든 커민 치즈가 Leidsekaas 로 분류되지는 않습니다. 실제로, 몇몇 커민 치즈는 단순히 커민 씨를 첨가 한 고우 다입니다.
커민 치즈를 사용 하여 베이비 케일 & 쿠민 치즈 , 커민 치즈 머핀 또는이 보리 샐러드와 함께 볶은 참깨 & 숙성 커민 치즈 조리법으로 스크램블 드 에그 만들기
Boerenkaas
Boerenkaas (때로는 "농가 치즈"라고도 함)는 손으로 만든 원료 우유 치즈, 즉 저온 살균되지 않은 치즈입니다. 법률에 따라, boerenkaas 생산에 사용되는 우유의 절반 이상이 농장 자체의 소에서 생산되어야합니다. 다른 절반은 다른 2 곳의 낙농장에서 구입할 수 있습니다. 이것은 artisanal 제품을 보장합니다.
boerenkaas 를 사용하여 Boerenkaas Gougères를 만드십시오 .
네덜란드에는 다양한 종류의 부드러운 치즈가 없습니다. 대부분의 혁신은 기존 스타일에 뒤틀림입니다. 그러나 Le Petit Doruvael을 포함하여 몇 가지 예외가 있습니다. 프랑스어로 발음되는 이름에도 불구하고 확실히 네덜란드 인입 니다. 위트레흐트 지방의이 씻은 껍질 치즈 는 특유의 냄새, 오렌지색 껍질과 끈적 끈적 끈적한 질감이 있습니다. 그것은 vijgenbrood (말린 무화과, 견과 및 향미료에서 간단하게 한 가루 자유로운 "빵")와 잘 결합합니다.
rommedoe로 알려진 또 다른 유명한 씻은 껍질 치즈는 유감스럽게도 네덜란드에서 Milk and Milk Products에 대한 엄격한 규제로 사망했습니다. 이 부유하고 매운 부드러운 치즈의 팬은 벨기에 림 부르 흐에서 여전히 찾을 수 있습니다.
Nagelkaas & Kanterkaas
이 단조롭고 단단한 질감의 치즈에는 커민 씨앗과 향이 나는 정향 나무가 박혀 있습니다. 네덜란드 북부 프리 슬란 트 지방 출신이다.
이 스타일의 치즈는 탈지 분유로 만들어지며 20-44 %의 뚱뚱한 비율을 가지고 있습니다. 만약 당신이 진짜를 원한다면, PDO 수여 kanterkaas 를 찾으십시오. 정향 치즈의 다른 작풍은 Friese nagelkaas 또는 다만 nagelkaas에게 불린다 . Kanterkomijnekaas 는 커민으로 맛을 낸다.
클로브 치즈를 사용하여 Frisian Onion Soup , Frisian Clove Cheese와 함께 따뜻한 치커리 샐러드 또는 Frisian Clove Cheese로 Chili Sin Carne 를 만드십시오.
Messenklever
늦은 가을, 더 낮은 온도, 높은 습도 및 지방 우유로 인해 에담 치즈 한 세트가 "플롭"해졌을 때이 부드럽고 크림 같고 끈적 거리는 아이보리 치즈가 행복한 사고로 나타났습니다. 전통적으로 북유럽 지방 출신 인 제 2 차 세계 대전 이후 생산이 중단됨 에 따라 메 센겐 거 (messenhanger) 로 알려 졌던 200 년 된 제조법은 거의 사라졌습니다. 다행히 몇몇 프로듀서가이 치즈를 다시 만들기 시작했습니다. 대형 네덜란드 치즈 제조업체가 옛 이름에 대한 특허를 소유하고 있기 때문에, 이제는 messenklever로 알려져 있습니다 .
게 이텐 카스
네덜란드 염소 치즈는 익숙한 신선하고 부드러운 염소 치즈로 우리 모두가 알고 있으며 세미 하드 곤돌라 스타일입니다. 이 염소 치즈의 장점은 젖소 우유로 만든 치즈보다 성숙 과정이 더 짧아야한다는 것입니다. 세미 하드 염소 치즈는 창백하고 맛이 약간 뚜렷하지만 크림처럼 입안에서 녹는 듯합니다. 세계에서 가장 큰 영국의 Nantwich International Cheese Show에서 2006 Bettine Grand Cru 가 선정되었습니다. 또 다른 훌륭한 예는 Kobunder Natuurkaas로 , 네덜란드 사과 시럽으로 문질러 낡은 이탄 헛간에서 노화되어 푸스 색 껍질, 부서지기 쉬운 흰색 인테리어와 과일 및 연기 노트가있는 치즈를 만듭니다. 또한 주목할 가치가있는 것 : Heeze , Machedoux, Groningen 지방에서 온화하고 단맛이없는 원유 염소 치즈와 유기농으로 된 Rouvener 염소 치즈의 특징적인 카라멜 색조와 열매를 띤 풍미 가 있는 탁월한 성격의 원시 우유 유기 세 에이징 된 염소 치즈.
샤펜 카스
아마도 가장 유명한 네덜란드 양 우유 치즈는 400 년 전 치즈 생산 전통이 돌아가는 텍셀 (Texel) 섬에 있습니다. 짭짤한 바다 바람에 시달리는 초원에서 양이 방목합니다. 섬세한 치즈에 독특한 맛을줍니다 .
기타 유명한 네덜란드 양의 우유 치즈에는 herby, 캐러멜 색조의 Breelse s chapenkaas 및 Veerse schapenkaas 가 포함되어 있습니다. 희귀 품종 Zeuwse melkschaap의 원유에서 만들어집니다. 양 치즈는 해양 살포 된 초목을 방목하는 Zeeland 섬에서 나옵니다. 암스테르담 인근의 랜스 도르프 (Ransdorp)에서 생산되는 크림색 Skaepsrond cheese도 맛보십시오. 그것은 카망베르처럼 조금 생겼지 만 더 온화하고 깨끗한 맛이납니다.
루카 카스
네덜란드 훈제 치즈는 녹아서 훈제 한 다음 소시지 모양으로 재구성합니다. 일반적으로 조각으로 판매되며 독특한 갈색 껍질과 연기가 나는 맛이 있습니다.
블루 카
블루 치즈는 네덜란드에서는 엄격하게 전통적이지 않지만, 네덜란드 사람들은 푸른 색의 정교한 고우다 치즈를 만들어냅니다. Delfts Blauw ( Bleu de Graven 이라고도 함)라고하는 가장 상업적으로 이용 가능한 브랜드는 풍부하고 달콤하며 Roquefort만큼 짠 맛이 없습니다. North Brabant에 기반을 둔 유기농 브랜드 Bastiaanse 는 소의 치즈와 염소 우유의 파란색 치즈를 만듭니다. Bastiaanse Blauw 치즈는 맛있는 쓴 맛이 나는 맛있는 크림 한 질감으로 유명합니다. 또한 주목할 가치가있는 : 레이디스 블루 , 드 로테 지방의 염소 우유로 만든 유기농 생 우유 블루 치즈로 부드럽고 감촉이 좋습니다.
크루 덴카 카스
이 범주에는 파슬리, 향신료, 쐐기풀, 칠리, 겨자 및 호로 파 등 허브와 향료로 맛을 낸 치즈 (주로 고다 또는 보레 카카 )가 포함됩니다.
fenugreek cheese를 사용하여 Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham 및 Scrambled Egg Grilled Cheese 를 만드십시오.
치즈 시장
치즈 시장은 여전히 네덜란드에서 개최됩니다. 일부는 Alkmaar, Hoorn, Edam 시장과 같은 관광객을위한 곳이기도하지만, 조금은, 음, 치즈 냄새가 나는 반면, 그들은 여전히 볼 가치가있는 광경입니다. 매년 여름이 마을에서 전통 치즈 시장 무역이 화려한 옛 치즈 무게 집 앞에서 재 제정됩니다. 의식은 밀짚 모자, 밝은 색의 나무 들것 및 많은 치즈를 쓰는 치즈 운반자를 특징으로합니다. True trophphiles도 Alkmaar의 Cheese Museum을 방문해야합니다.
워든 (Woerden)과 고다 (Gouda)의 치즈 시장은 유일하게 기능하는 상용 시장입니다. 이 지역의 농부들은 치즈의 무게, 맛 및 가격을 책정했습니다. 치즈는 300 년 이상 동안 고우 다 치즈 시장에서 거래되었습니다. 거기에 고다 치즈를 사거나 시장을 둘러싼 치즈 생산과 관련된 많은 전시회를 살펴보십시오. Woerden은 boerenkaas 에 사들 일 장소 입니다. 일부 농부들은 투어와 시식 세션을 위해 대중에게 자신의 농장을 개방합니다.
암스테르담 방문? 그런 다음 암스테르담 (Amsterdam)의 구시 가지 시내 운하 중 하나 인 Singel의 Reypenaer 's Tasting Room으로 들어갑니다. 세계 각국의 음식 애호가들은 Nantwich International Cheese Show에서 Reypenaer 치즈, artisanal Gouda 및 2 회 Supreme Champion 수상자 (모든 카테고리에서 최고의 유럽 치즈)를 오랫동안 받아 왔습니다.
네덜란드 치즈 온라인 주문
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