프레즐은 전 세계적으로 알려져 있고 사랑 받고 있지만 네덜란드 프레즐은 짭짤한 간식과 다릅니다. 네덜란드에서는 프레첼 (pretzels)이나 크라킹 링겐 (krakelingen )은 지역적으로 불려 지므로 짭짤한 맛보다 는 달콤합니다.
대부분의 네덜란드 상점은 기계식으로 잘라낸 패스트리 프레첼을 요즘 판매하지만 아직도 전통적인 누룩 반죽을 손으로 굴리는 베이커가 몇 명 있습니다. 이 유형의 프레첼은 싱싱하고 부드러운 형태로 제공됩니다.
다음은 소프트 프레즐 제조법입니다. 그 (것)들을 일정한 방법 또는 여분과 길고 가느 다란 소위 magere mannen ( "마른 남자")를 위해 만드십시오. 또는, 동일한 반죽에서 2 배의 작은 프레즐을 두 번 굽고 두 장의 베이킹 시트로 나누어 간단히 만들 수 있습니다. 크기가 작을수록 더 선명하게 나타납니다.
이 조리법은 Het Nederlands Bakboek에있는 원래 네덜란드어에서 번역 및 채택되었으며 게시자의 허락하에 Dutch Food 사이트에 게시되었습니다.
필요한 것
- 1 컵 (250g) 만능 가루 ( 타르 브롬 )
- 1½ tsp 인스턴트 효모
- 과립 설탕 2 큰술 ( kristalsuiker )
- 관대 한 ¼ tsp 소금
- 3,3 tbsp (50 ml) tepid milk
- 잘 썩지 않는 ½ 컵 (3.5 oz / 100 g) 최고 품질의 버터
- 1 달걀 (느슨하게 구타)
- 순수한 지팡이 설탕 (또는 갈색 설탕 또는 demerara) ( lichte basterdsuiker , 팁 참조) 1 컵 (200g)
- 스탠드 믹서, 주걱, 분쇄 된 표면 또는 실리콘 베이킹 매트, 2 개 또는 3 개의 베이킹 시트 및 / 또는 트레이 및 대형 플레이트; 그리스 방지 또는 양피지; 플라스틱 랩 및 와이어 냉각 랙
그것을 만드는 방법
스탠드 믹서의 큰 그릇에 밀가루, 효모, 알갱이 설탕과 소금을 놓습니다. 우유, 버터 및 계란을 그릇에 넣고 주걱을 사용하여 습식 및 건식 재료를 함께 섞으십시오. 부드럽고 유연하고 끈적 거리지 않는 반죽이 될 때까지 반죽 후크 부착물을 사용하여 혼합물을 반죽하십시오.
스탠드 믹서가 없으면 가루 표면이나 실리콘 매트에 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 올바른 일관성에 도달하면 공 모양으로 만들고 반죽에 다시 넣으십시오.
플라스틱 랩 또는 젖은 티 타월로 그릇을 덮고 반죽이 거의 두 배가 될 때까지 통풍이없는 따뜻한 곳에 두십시오. 이것은 농축 된 반죽이기 때문에, 보통 빵 반죽보다 조금 더 오래 걸릴 것입니다.
청결한 쟁반 또는 과자 굽는 판에 갈색 설탕의 대략 3 분의 1를 뿌리고, 큰 접시로 설탕의 나머지를 따르십시오. 주먹을 사용하여 반죽을 내리고 (팁 참조) 다시 부드럽게 반죽합니다. 반죽을 16 등분으로 나누어 과자 굽는 판이나 쟁반에있는 설탕에 던지십시오. 각 부분이 고르게 코팅되었는지 확인하십시오. sugared 반죽 조각을 한쪽으로 설정합니다.
이제 설탕이 첨가 된 반죽을 꺼내 깨끗한 (비 염색) 작업면에서 앞뒤로 굴려 길이가 약 12 인치 (30 cm) 인 길고 얇은 튜브 모양을 만듭니다. 접시에있는 설탕을 통해 튜브를 꺼내 완전히 덮고 반으로 접은 다음 전과 같은 길이로 측정 할 때까지 앞뒤로 굴립니다.
과자 굽는 판 또는 쟁반에 설탕에있는 관을 던지고 따로 두십시오. 나머지 반죽 조각을 가지고 반복하십시오. 반죽 조각은 설탕에서 '땀을 흘려야한다'; 이것은 설탕의 작은 부분이 축축 해 보이기 시작할 것이라는 것을 의미합니다.
깨끗한 베이킹 시트에 그리스를 칠하십시오 (또는 그리스 방지 또는 양피지로 덮으십시오). 튜브를 길고 작은 꽈배기 모양으로 뒤틀어 반죽 아래 끝을 넣으십시오. 프레즐을 베이킹 시트에 놓습니다. magere mannen 을 만들려면 프레첼을 약간 안쪽으로 눌러 길고 좁은 모양을 만든 다음 손바닥으로 펴십시오.
플라스틱 포장으로 베이킹 시트를 덮고 프리 젤의 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하고 통풍이없는 장소에서 상승시킵니다.
그 사이에 오븐을 390 화씨 온도 (200 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 황금 갈색까지 대략 10-15 분 동안 krakelingen 를 구우십시오, 그러나 그 (것)들에 주시하십시오. 설탕이 캐러멜을 만들기 시작하면 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.
오븐에서 프레첼을 제거하고 와이어 냉각 랙에서 냉각하기 전에 몇 분 동안 베이킹 시트에 놓아 둡니다.
팁 :
- krakelingen의 역사에 대해 자세히 알아보십시오.
- Basterdsuiker 는 전형적인 네덜란드 제품입니다. 흰색의 세련된 설탕에 전분 설탕과 다른 성분을 첨가하여 제조됩니다. 이 혼합물은 특정 조직 구조를 이루고 구운 제품을 촉촉하게합니다. 흰색, 갈색 및 짙은 갈색의 세 가지 품종이 있습니다.이 유형은 witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker 또는 gele basterdsuiker 및 donkerbruine basterdsuiker 입니다. 그것은 네덜란드 슈퍼마켓과 일부 네덜란드 식료품 점 웹 사이트에서 널리 이용 가능합니다. 우리는 basterdsuiker 를 순수한 지팡이 설탕, 갈색 설탕 또는 demerara로 대체 한 좋은 결과를 얻었습니다.
- 빵 반죽 을 펀치 하는 법을 배웁니다.
- 설탕에 담긴 프레첼은 밀폐 용기에 보관하면 거의 일주일 동안 보관됩니다.