네덜란드 요리 그때 그리고 지금
현실을 직시하자. 네덜란드는 그 음식으로 유명하지 않습니다. 사실, 그것은 stodgy 운임에 대한 명성을 쌓아 왔습니다. 아마도 이것은 네덜란드 식단에 무거운 감자 기반 요리가 풍부하기 때문입니다. 빈센트 반 고흐 (Vincent van Gogh)는 감자 먹는 사람으로 그의 친척을 묘사하면서 뭔가를 썼을 수도 있습니다. 아니면 방문객들은 완두콩 수프 한 그릇을 너무 많이 먹어서 숟가락을 세울 수 있어야합니다. (옳은 방법으로 먹을 수 있습니다.)
당신이 그것을 얻은다면, 그것을 과시하십시오.
사실, 네덜란드 사람들은 자신의 평판이 좋지 않은 것으로 자신을 비난 할 수밖에 없습니다. 아이러니 컬, 당신은 그들이 향신료 무역을 100 년 동안 지배했다고 생각할 때. 사실, 그들은 검소가 유행이 된 19 세기 초반까지 아주 흥미 진진한 요리를 요리하고있었습니다. 1669 년에 출판 된 고전적인 네덜란드 요리 책 De Verstandige Kok ( The Sensible Cook )에는 심황 뿌리와 queekoeckjens가 들어간 로스트 거위 요리, 마르 멜로 페이스트로 만든 사탕 요리가 포함되어 있습니다. 오늘날의 기준으로도 모험을 즐기십시오.
국립 미술관 (Rijksmuseum)을 빠르게 방문하면이 나라의 훌륭한 음식에 대한 열정과 그것을 과시하려는 욕망이 있음을 알 수 있습니다. 네델란드어가 여전히 자랑 스럽다는 것을 확신 할 수 있도록 pronk 조각이라고 부르는 멋진 오래된 네덜란드 정물을 보아야 만합니다 .
De Verstandige Kok 에 따르면, 17 세기의 축제 네덜란드 식사는 풍성한 코스에서 다양한 와인과 코스를 선보였습니다.
식사는 잎이 많은 초록색 샐러드와 올리브 오일, 식초 및 정원 허브 또는 식용 꽃을 한 찬 요리 야채로 시작되었습니다. 따뜻하고 버터 같은 야채도 인기가있었습니다. 다양한 생선 및 고기 요리와 짭짤한 파이 및 패스트리가 뒤 따릅니다. 식사는 보존 식품, 치즈, 견과류 및 달콤한 패스트리로 끝나고 하마들 , 달콤한 매운 와인으로 씻겨 내려갔습니다.
검소한 패션
물론 황금 시대에도 모든 사람들이 그런 호화 로움을 감당할 수있는 것은 아니 었으며 평범한 네덜란드 인의 일상 식사는 호밀 빵과 맥주 또는 물로 제공되는 곡물이나 콩과 식물의 겸손한 일이었다. 그러나 네덜란드의 황금 시대가 끝나자 부자들도 그들의 벨트를 단단히 조여야했습니다. 17 세기에 전성기를 맞은 네덜란드는 영국 - 네덜란드 전쟁에서 영국에 식민지 유산을 많이 잃었다. 이러한 부유 한 손실은 자연 자원에 대한 압박감을 안고있는 인구 증가와 더불어 식량에 대한보다 검소한 접근이 필요하다는 것을 의미했습니다.
19 세기에 가장 인기있는 네덜란드 요리 책은 Aaltje 라고 불 렸습니다. volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, 완벽하고 검소한 주방 가정부 ). 그리고이 책은 제목만큼이나 검소하지는 않았지만, 그 책은 무엇을 따라야 하는지를 결정했습니다. 당신은 20 세기로 접어 들면서, 네덜란드 여자 아이들이 huishoudschool (일종의 국내 과학 학교)에 보내 졌다는 것을 알 수 있습니다. 이 학교들은 가난한 학생들에게 단순하고 값 싸고 영양가있는 식사를 만드는 법을 가르치는 것을 목표로 만들어졌습니다. 그러나, 모든 클래스의 학생들을 효율성과 절약이 그들에게 훈련 된이 학교들로 보내는 것이 유행이되었습니다.
갑자기 예전에 존경받는 허브와 향신료가 경솔하고 전통적인 요리가 크게 단순화되어 부엌에서의 많은 변형이 사라졌다. 말할 것도없이, 많은 열정이 그 시점에서 네덜란드 요리에서 나왔고 많은 전통적인 가족 요리법은 잊혀졌습니다.
거룩한 삼위 일체
이것의 유산은 오늘날에도 많은 네덜란드 사람들이 여전히 실용적인 식습관을 취하고 있다는 것입니다 : 갈색 빵 두 조각, 치즈 한 조각과 버터 밀크 한 잔은 많은 의식이나 경외심없이 자주 먹는 표준 점심 입니다.
육류와 두 채식이 그들의 요리의 거룩한 삼위 일체로 여겨지는 것은 사실이지만 네덜란드 인은 다른 서방 국가들에 비해 건강한 식습관을 가지고 있습니다. zuurkoolstamppot (소금에 절인 양배추와 감자 매쉬)와 kapucijnerschotel (사과와 베이컨을 넣은 회색 완두콩)과 같은 많은 네덜란드 식 식사는 야채와 콩류에 크게 의존합니다.
또한, 네덜란드 요리는 간단하고, 저렴하고 영양가있는 만들기 쉽습니다. 모두 나쁘지는 않지만 실종 된 상상력과 재능을 재발견 할 여지가 있습니다.
갱신 된이자
운 좋게, 바닷물은 마침내 돌고있다. 당신은 (유기농) 농부의 시장, 전문 식품점 및 고급 식품 가게가 점점 더 평범 해지고있는 (느린) 식량 혁명이 서서히 추진력을 얻고 있음을 눈치 채지 않아야합니다. 사실, 지하 농부의 시장 "요즘).
자랑스러워하고 견본을 댈 수있는 곳이 많습니다. 사실, 슬로 푸드 재단 (Slow Food Foundation)은 Schiedam 맥아 진, Amsterdam osseworst 및 Frisian 훈제 소시지를 포함하여 맛의 방주에 7 가지 네덜란드 제품을 나열했습니다. 벨기에 사람들은 자신의 것으로 주장하기에는 너무나 행복하며, 네덜란드에서 사랑하는 털어 놓은 청어를 잊지 마세요. 예, 맛이 좋지만 스시도 마찬가지입니다. 만약 당신이 치즈 애호가라면, 고다 (Gouda) 너머에있는 치즈의 전체 우주가 있습니다 (네덜란드의 구다 ( Gouda) 는 고무 플라스틱 글로브로 다른 곳에서 팔리는 것과 거의 유사하지 않지만). Reypenaer와 같이 좋고 부서지기 쉬운 고다를 시도하면 결코 뒤돌아 보지 않을 것입니다. nagelkaas (클로브 치즈), boerenkaas (숙성되지 않은 저온 농가 치즈, 종종 숙성 된 치즈), komijnekaas (커민 치즈)와 같은 네덜란드 치즈 도 맛있습니다.
Hip Holland
오랫동안 자신의 부엌을 비난하고 나면, 'I love Holland'정신이 커지고 있습니다. 많은 네덜란드 요리사가 전통 요리와 현지 식재료를 재발견하고 있습니다. 네덜란드는 해외에서 손꼽히는 엉덩이입니다. 네덜란드 바 및 레스토랑은 빠른 세트 중 가장 좋아합니다. 런던에서는 네덜란드 동인도 회사 (East India Company)의 이름을 딴 세련된 칵테일 바 VOC가 식민지 스타일의 유전자 공학 기자재 펀치를 제공합니다. 뉴욕의 레스토랑 Vandaag에서는 bitterballen 및 hete bliksem 과 같은 네덜란드 고전을 제공합니다.
네덜란드 TV 요리 쇼의 과잉은 사람들이 요리에 다시 관심을 가지기 시작했다는 분명한 신호입니다.
이것이 네덜란드의 요리 전통에 대한 추가 탐구와 잊혀진 지역 및 지역 요리와 재료의 재발견으로 이어질 것이라는 점만 이해할 수 있습니다. 이미 셀레 지아크, 검은 살상, 알 줄기 양배추 , 파스 닙 같은 오래 잃어버린 뿌리 채소가 도처에 나타나고 있습니다.
좋고 정직한 음식
누벨 요리와 분자 요리법이 추세 였을 때, stamppot의 쌓아 놓은 판은 조금은 보잘 것없는 것처럼 보였을 것입니다. 그러나 우리는 겸손하고 정직한 음식이 다시 한번 좋은 것으로 인식되고 농부들이 식량 영웅이 된 시대에 살고 있습니다. 네덜란드 요리의 아름다움은 뿌리 채소 매시와 갈색 콩 수프 와 같은 정직함에서 선량까지의 위안 식품과 함께 세계에서 가장 좋은 사과 파이 라고 할 수있는 단순성에 있습니다. 기억해야 할 중요한 사실 하나가 있습니다. 간단한 음식을 만드는 비결은 당신이 감당할 수있는 최고의 재료를 사용하는 것입니다. 현지에서 자란 계절 제철의 유기농 제품을 구입하고 재료로 말하십시오.