마요네즈 부패의 신화에 대한 정체
마요네즈가 나 빠졌습니까? 그것은 종종 전국의 부엌에서 발생하는 질문입니다. 상업적으로 제조 된 마요네즈는 식량 부패의 원인으로 부적절한 나쁜 평판을 얻습니다. 식량 중독입니다. 당신은 경고를 들었습니다 : 바베큐 파티에서 감자 샐러드를 내 보내지 마십시오. 마요네즈를 피크닉에 가져 가지 마라. 멋진 팩을 넣지 않는 한 참치 샌드위치로 학교에 아이를 보내지 마십시오.
그러나 상업적으로 만들어진 메이요의 특정 성분은 실제로 샌드위치를 신선하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그것은 당신이 걱정할 필요가있는 홈 메이드 마요네즈입니다.
사실 진실을 말하면, 준비된 마요네즈가 아니라 식 인성 질환을 일으키는 다른 성분 (닭 샐러드의 닭고기와 같은)의 교차 오염입니다.
상업적으로 만든 마요네즈
가장 기본적인 마요네즈는 기름, 달걀 노른자, 식초 또는 레몬 주스와 같은 산으로 이루어져 있습니다. 하지만 마요네즈 한병에 들어있는 성분 목록을 읽은 적이 있습니까? 상업적으로 제조 된 마요네즈에는 산 및 박테리아를 죽임으로써 실제로 조미료의 수명을 연장시킬 수있는 보존제가 들어 있습니다. 또한, 준비한 마요네즈에 사용 된 알은 해로운 박테리아를 죽이기 위해 저온 살균 처리됩니다.
Journal of Food Protection 지에 게재 된 연구에 따르면 상업적으로 제조 된 마요네즈가 오염 된 닭고기와 햄에 섞여있을 때 마요네즈는 실제로 살모넬라 균과 포도상 구균 박테리아의 생산을 늦추거나 멈추게 만들었다.
추가 된 마요네즈가 많을수록 박테리아의 성장이 느려집니다.
직접 만든 마요네즈
다른 한편으로, 집에서 만드는 마요네즈 는 제대로 취급하지 않으면 더 많은 위험을 안고 있습니다. 전통적인 수 제 마요네즈에는 살균되지 않은 계란에서 추출한 생 계란 노른자가 들어 있으므로 직접 만든 메이요가 들어있는 음식은 즉시 먹거나 적절히 냉장해야합니다.
가장 좋은 방법은 필요한 마요네즈 만 남기고 남은 음식을 계획하지 않는 것입니다. 수제 마요네즈 는 제대로 냉장 보관하면 최대 일주일 동안 지속됩니다.
좋은 점은 자신의 마요네즈를 만드는 것이 쉽고 빠르다는 것입니다. 따라서 마요네즈를 직접 만드는 것을 선호하는 경우 막판 샌드위치를 제외하고 말린 마요네즈의 편리함을 필요로하지 않아야합니다. 날 달걀 노른자를 사용하는 것이 편한 경우 완벽한 해결책은 대부분의 시장에서 사용할 수있는 조사 계란을 구입하는 것입니다. 조사 된 난은 살모넬라 오염의 위험이 없으며 원재료 제제에 완벽하게 사용하기에 안전합니다.
조사 된 계란을 찾을 수 없지만 생 계란을 사용하지 않으려는 경우 요리 된 마요네즈 요리법을 만들 수 있습니다. 요리 된 요리법은 달걀 노른자를 단지 박테리아가 살해되지만 실제로는 노른자위를 요리하기에 충분하지 않은 지점까지 따뜻하게합니다.