처트니 또는 양념? 차이점이 뭐야?
처트니 (chutney)가 인도에서 유래 된 조미료로 가장 널리 알려져 있지만,이 개념은 전 세계적으로 확산되어 대부분의 식품 에서처럼 현지 요구에 맞게 변형되었습니다. 처트니 (chutney)라는 용어는 동 인디언 (East Indian Chatni)에서 유래 한 것으로 "강하게 양념을 치고", 일반적으로 잘게 잘린 과일, 식초, 향료 및 설탕이 섞인 조미료로 설명됩니다. 대부분의 처트니는 매운 뜨거운쪽에 있지만, 스스로 만드는 경우 열 요소를 조정하는 것은 쉽습니다.
처트니는 전통적으로 카레 가루로 제공됩니다. 달콤하고 시큼한 맛은 야생 게임과 같이 강한 맛의 고기를 보완하면서도 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기와 잘 어울립니다. 처트니 (Chutney)는 치즈를 좋아하고 더 달콤한 버전은 크래커와 아침 토스트 또는 베이글에 대한 전설적인 확산을 만듭니다.
처트니와 양념의 차이점
처트니와 양념은 흔히 조미료로 사용됩니다. 혼란은 이해할 수 있습니다. Chutneys는 맛있을 수 있고, 맛은 달콤 할 수 있습니다. 일반적으로, 처트니는 보존 식품과 같이 끈적 거리지 않는 일관성을 지니고 있습니다. 반면에 양념은 거의 조리되지 않으며, 설탕을 덜 사용하며, 물기가 더 잘립니다.
처트니 사용하기
처트니를위한 성분의 가능한 조합의 수천, 그렇지 않으면 수천이 있습니다. 대부분의 처트니는 과일 기부를 가지고 있지만, 많은 비 감미로운 채소도 사용할 수 있습니다. 기본 개념을 이해하면 과일 및 / 또는 채소를 여러 개 실험 해 볼 수 있습니다.
녹색 망고, 바나나, 복숭아, 사과, 천도 복숭아 및 살구와 같이 단단하고 잔뜩 익은 과일을 사용하십시오. 대황과 단단한 토마토 또는 잘 익은 토마토도 좋은 후보입니다. 나무 딸기, 딸기 및 다른 사람과 같은 민감한 풍미를 가진 연약한 과일은 매끄러운 잼의 더 많은 것으로 아래로 요리하고 그들의 풍미는 분실 될 것이다.
말린 과일은 그들의 질감을 유지하면서 설탕과 향신료에 의해 상쇄되는 신랄한 맛을 기여하기 때문에 특히 처트니에서 잘 작동합니다.
더 많은 처트니 조리법 :
• 살구 - 날짜 처트니
• Chutney-Lime Sauce가있는 치킨
• 닭 가슴살과 빠른 팬 소스
• 처트니 크림 치즈
• 처트니 마요네즈
• 크랜베리 처트니
• 크랜베리 무화과 처트니
• 크림 카레 드레싱
• 날짜와 오렌지 처트니
스타 아니스가있는 말린 살구 처트니
• 신선한 석류 처트니
• Fruit & Tomato Chutney
• 그린 토마토와 애플 처트니
• 구운 채트니 치킨
• 키위 과일 처트니
• 망고 처트니
• 오차드 애플 처트니
• Papaya Raisin Chutney
• 파파야 겨자 처트니
• 배 처트니
• 배 생강 처트니
• 레드 페퍼 처트니
• 대황 처트니
• 새우 박제 파파야 (Puffayas)
• 남아 프리카 카레 쇠고기 그라탕
• 망고 처트니 메이요 (Mango Chutney Mayo)의 터키 샐러드
• 마늘과 채소 처트니
처트니 팁과 힌트
- 가장 일반적인 처트니 향신료 : 생강, 계피, 정향, 육두구, 딸기, 카 다몬.
- 가장 일반적인 처트니 과일 : 건포도, 망고, 타마 린드, 감귤류의 과일 , 살구, 복숭아.
- 가장 일반적인 허브 : 고수풀, 박하.
- 대부분의 처트니는 양파를 포함하고 많은 것은 또한 마늘을 포함합니다.
- 처트니와 크림 치즈, 사워 크림 또는 크림 플레쉬를 섞어 크래커 스프레드 또는 과일 딥을하십시오.
- 처트니와 약간의 올리브 오일을 섞어 빠른 매리 네이드 (marinade) 또는 육류 용 유약으로 사용하십시오.
- 처트니에있는 설탕은 캐러멜을 만들 것이라는 점을 명심하십시오. 고기가 거의 다 칠 때 최종 유약을 추가하여 그릴에서 탄화와 불꽃이 생기는 것을 피하십시오.
- 처트니 혼합물을 매리 네이드로 사용하는 경우 유약처럼 사용하기 전에 다시 끓여야합니다.
- 차가운 육류 또는 가금류를 강조하기 위해 수 제 또는 포장 된 마요네즈와 함께 섞으십시오.
- 대부분의 처트니는 산 / 식초 내용 때문에 냉장고에서 몇 주간 지속됩니다. 그것들을 보존하기를 원한다면 수조에서 통조림을 만들기 위해 권장되는 지침을 사용하십시오. 보통 멸균 된 병에서 10 분입니다.
- 처트니를 만들 때는 반응이없는 화분을 사용하십시오. 혼합물의 산은 철, 구리 및 황동에 반응하여 냄비에 변색과 구멍을 뚫어 처트니에 금속 맛을줍니다.
- 나무 숟가락 이나 플라스틱 식기류는 반응이없는 냄비와 같은 이유로 추천됩니다.
요리 책
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