이 기술은 바깥쪽에 화려한 갈색 빵 껍질이있는 완벽하게 중간 희귀 한 프라임 립을 만듭니다. 4 ~ 8 파운드 사이의 작은 프라이 머리 갈비에 가장 적합합니다. 뼈가 많은 프라이드 리브는 립 당 2 인분, 뼈없는 로스트는 파운드 당 2 인분을 제공합니다.
이 방법의 핵심은 프라임 립의 정확한 무게를 아는 것입니다. 라벨에서 복사하여 Post-it에 쓰고 냉장고에 붙이십시오. 제가 푸줏간 종이를 버리고 버리는 것이 얼마나 쉬운 지 알기 때문에 이것을 말합니다. 그리고 당신은 정말로 라벨을 찾기 위해 쓰레기통을 파기를 원하지 않습니다.
또한 실제로이 기술로 육체 체온계가 필요하지는 않습니다 (비록 편집증 환자라면 확실하게 사용할 수 있지만).
이 조리법에는 휴식 시간이 없다는 사실을 알게 될 것입니다.이 방법은 고기 를 구운 후에 고기 를 쉬는 데 익숙하다면 놀랄 수 있습니다. 그리고 그 일을하는 데 익숙하다면 괜찮습니다. 그러나이 조리법을 사용하면 고기가 오븐에 앉을 때 기본적으로 휴식하기 때문에 필요하지 않습니다.
필요한 것
- 1 개의 뼈없는 또는 쇠고기 갈비 로스트 (손질하고 묶은 것)
- 코셔 소금 (맛)
- 갓 빻은 검은 후추 (맛)
그것을 만드는 방법
- 프라이드 갈비를 요리하기 전날 밤, 로스트를 풀어 냉장고에 덮어 씌우십시오. 이렇게하면 표면이 건조 해져 로스트에 좋은 갈색을 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 요리를 시작하기 3 시간 전에 냉장고에서 로스트를 꺼내 실온에서 시트 팬에 놓습니다.
- 로스팅을 시작하기 30 분 전에 오븐을 500F로 예열하고 코셔 소금과 갓 분쇄 된 검은 후추로 로스팅을 아낌없이하십시오.
- 이제 계산을 할 차례입니다. 너가하는 것은 너의 로스트의 무게를 5 배로 늘리는 것이다. 총 로스팅 시간 (분)입니다. 미친 소리, 맞습니까? 하지만 나와 함께있어.
- 예를 들어 4 파운드짜리 로스트를 먹는다면 4 × 5 = 20 분입니다. 8 파운드짜리 로스트 요? 8 × 5 = 40 분. 그 번호를 기억하십시오.
- 요리를 할 준비가되면 랙이 달린 로스팅 팬에 로스트를 팻 사이드 업으로 설정하십시오. 이 미친 기술에 대해 불안하다면 고기의 가장 깊은 부분에 고기 온도계 또는 디지털 프로브 온도계를 삽입하여 뼈에 부딪치지 않도록주의하십시오. 그 밖의 것이 없다면, 그것은 당신에게 마음의 평화를 줄 것입니다.
- 좋아, 이제 로스트를 오븐에 넣고 위에 계산 한 정확히 몇 분 동안 구워. 시간이되면, 오븐을 끄고 떠난다. 다음 2 시간 동안 어떤 이유로 든 오븐 도어를 열지 마십시오.
- 반복해서 말하기 때문에 다시 말하겠습니다. 어떤 이유로 든 오븐 문을 열지 마십시오. 다음 두 시간 동안. 약 30 분 남았을 때 만들 수있는 간단한 오우 소스 입니다. 또는 크림 양 고추 냉이 소스를 사용해보십시오.
- 2 시간 만에 프라이브 리브를 오븐에서 꺼내어 바로 조각하고 봉사하십시오. 온도계를 사용했다면 육류의 내부 온도가 130F에 도달했음을 알 수 있습니다. 얼마나 쉬웠습니까?
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 8 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 40 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |