이 기법과 함께 제공되는 소스는 칠면조 커틀렛, 뼈없는 돼지 고기 볶음 또는 얇게 썬 돼지 고기 허리와도 잘 작동합니다.
필요한 것
- 4 개 뼈없는, 껍질을 벗기지 않은 닭 가슴살, 안심, 분리하여 요리하거나 다른 용도로 저장
- 정결 한 소금과 후춧가루의 검은 후추
- 준설 용 밀가루 2 컵
- 냄비 소스 재료 (아래 조리법 참조)
- unsalted 버터 3 개 큰 스푼
- 식물성 기름 (또는 올리브유) 1 큰술
- 1/4 컵 저염 식 닭고기 재고
- 1 작은 술 디종 겨자
- 저염 식 닭고기 주식 6 큰술
- 카레 가루 2 큰술
- 1/2 컵 오렌지 주스
- 1 작은 술 디종 겨자
- 1/2 찻 숱가락 신선한 로즈마리 (다진)
- 흑설탕 1 큰술
- 저염 식 닭고기 주식 6 큰술
- 레몬 주스 2 큰술
- 2 스푼의 물방울 케이 퍼
- 사이다 2 큰술
- 1/4 컵 다진 자두
- 1/4 컵 저염 식 닭고기 재고
- 신선한 찻 숱가락 1 작은 술 (다진)
그것을 만드는 방법
- 충분한 양의 소금 과 후추로 양측의 닭 가슴살 을 계절을 정하십시오.
- 원형 팬이나 다른 양면 접시에 밀가루 한 줌을 넣고 스토브 근처에 배치하십시오.
- 1 컵 Pyrex 측정 컵 또는 작은 그릇에 원하는 재료를 넣으십시오 (아래 옵션 참조).
- 중간 열에 큰 프라이팬에있는 버터 그리고 기름의 2 개 큰 스푼을 가열하십시오.
- 밀가루에있는 닭 가슴살 중 하나를 준설하고 양면을 잘 코팅하고 과도하게 흔들어줍니다.
- 팬의 열을 중간 정도로 높이십시오.
- 닭고기를 넣기 전에 약간의 준설 밀가루를 가볍게 치면서 팬의 열을 테스트하십시오. 밀가루가 열성적으로 지글 거리고 즉시 즉각 바뀌면 팬이 준비됩니다. 첫 번째 가루 치킨 유방을 추가하십시오. 그런 다음 나머지 유방을 신속하게 가루로 만들고 팬에 넣으십시오. 가슴을 움직이지 않고 약 4 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 냄비에있는 첫 번째부터 시작하여 뒤집어서 다른 쪽에서 3 ~ 4 분 더 요리하십시오.
- 닭을 접시에 옮겨 따뜻하게하십시오.
- 뜨거운 냄비에 냄비 소스 성분을 넣고 냄비 밑바닥에 갈색으로 갈라진 부분을 고온으로 가열하여 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓여서 끓입니다.
- 버터의 잔여 tablespoon를 첨가하고 매끄럽고 광택있을 때까지 터십시오. (버터를 휘젓는 동안 냄비를 기울여 작은 양의 액체를 한쪽으로 가져 오십시오.)
- 닭고기 위에 소스를 숟가락 넣어 즉시 제공하십시오.
요리 오른쪽 노트 : cutlets는 그들 사이에 너무 많거나 적은 공간을 가지지 않도록 올바른 크기의 프라이팬을 선택하십시오. 12 인치 팬은 4 개의 커틀렛에 가장 적합합니다.
빠른 팬 소스
이 소스는 4 개의 닭 가슴살을 위해 디자인되어있어 유방 당 1 ~ 1 / 2 큰 스푼의 소스를 만듭니다. 조금 더 소스를 원한다면 총 액체 성분을 2/3 컵으로 늘리고 버터를 조금 더 넣으십시오.
위 조리법을 참조하십시오. 지침은 간단합니다. 뜨거운 팬에 flavorings를 추가하십시오. 그 맛있는 붙어있는 비트를 긁어내어 액체를 절반으로 줄이십시오.
닭 가슴살 위에 소스를 붓고 즉시 봉사하십시오.
레드 와인과 겨자
1/4 컵 저염 식 닭고기 재고
1/4 컵 적포도주
1 작은 술 디종 겨자
카 트리트 처트니
저염 식 닭고기 주식 6 큰술
쌀 포도 식초 2 큰술
2 큰술 준비 처트니
1/4 찻 숱가락 카레 가루
오렌지 - 디종
1/2 컵 오렌지 주스
1 작은 술 디종 겨자
다진 신선한 로즈마리 ½ 티스푼
흑설탕 1 큰술
말린 버찌를 가진 항구
1/2 컵 포트 와인
말린 버찌 또는 크렌베리 2 큰 술
씨 뿌리 나무 딸기 잼 2 작은 술
레몬 케이 퍼
저염 식 닭고기 주식 6 큰술
레몬 주스 2 큰술
2 스푼의 물방울 케이 퍼
자두 버몬트
달콤한 버몬트 6 큰술
사이다 식초 2 큰술
1/4 컵 다진 자두
토마토 타라곤
1/4 컵 저염 식 닭고기 재고
1/4 컵 드라이 화이트 와인
다진 된 신선한 타라곤 1 작은 술
씨를 뿌린 통조림 토마토 4 개
조리법 : 당신이 먹기를 좋아하는 음식을 조리하는 방법, 고급 요리 편집자가 작성한 200 가지 조리법. Pam Anderson (Taunton Press)의 요리법 The Taunton Press, Inc.의 2004 년 저작권 명시 적 서면 허가가 변경된 기사.