타이 요리의 비밀 재료
태국 요리법에서 종종 "조미료 소스"로 불리는 골든 마운틴 조미료 소스는 태국 음식의 비밀 무기와 같습니다. 북미에서는 지금은 발견되고 있습니다. 태국에서는 조리 스테이플러입니다. 이 소스는 1 세기가 넘는 기간 동안 잘 사용되어 태국 특유의 맛을 냄비와 기타 요리에 사용했습니다.
그것은 무엇인가?
간장처럼 골든 마운틴 소스는 주로 발효 된 콩과 소금으로 이루어져 있습니다.
간장과는 아주 맛이 다르지만, 약간 더 소금기가 있으며, 설탕이 들어있어 단맛이 있습니다. 이 소스에 글루탐산 나트륨 (MSG)은 없지만 제조사는 소량의 "풍미 증강 제"라고 부르는 방부제를 첨가합니다. MSG와 비슷하지만 부작용이 없습니다.
사용 된 풍미 증진제는 건조 된 생선 또는 건조 된 해조류로 제조되고 종종이 나트륨 이노 신나 이드와 함께 식품에 유분 또는 우마미 맛을주기 위해 사용되는 구아닐산이 나트륨이다. 이 풍미 증진제는 통풍이나 천식이 있거나 아스피린에 의한 알레르기 반응이있는 사람들에게는 권장하지 않습니다.
혹시 Maggi 조미료를 먹은 적이 있다면, 유럽의 또 다른 인기있는 향신료 인 Golden Mountain 소스는 Maggi와 실질적으로 호환됩니다.
채식주의 자, 글루텐 자유로운
이 소스의 위대한 점 중 하나는 그것이 채식주의 자이고 완전 채식인이라는 것입니다.
그것은 심지어 건강한 음식 소스로 간주 될 수있는 발효 콩에서 상당한 양의 식물성 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질에 대한 일일 요구량의 약 15 %가 포함되어 있습니다. 태국 스타일 음식을 요리하기를 좋아하는 채식주의자를 위해 골든 마운틴 소스는 때로는 볶음 요리 와 두부 요리 로 생선 소스를 대체 할 수 있습니다.
간장처럼 골든 마운틴 소스에는 소량의 밀가루가 들어 있으므로 글루텐 프리 다이어트에는 권장되지 않습니다.
쇼핑 팁
아시아 식료품 점에서 골든 마운틴 조미료 소스를 찾을 수 있지만 미국의 주류 슈퍼마켓에서는 추적하기가 다소 어려울 수 있습니다. 구매하는 가장 쉬운 방법은 온라인으로 주문하는 것입니다. 상점에서 발견하면 레이블의 어딘가에 "자연적으로 발효"되어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 가짜 간장에 사용되는 가수 분해 콩 단백질을 구매할 수 있습니다. 건강에 해롭지 않다고 간주되며 높은 수준의 독성도 있습니다.
작은 병이 먼 길을가는 한 병은 오랜 시간 동안 지속됩니다. 즉 테이블에서 한 두 방울 만 사용할 수 있다는 뜻입니다.
당신 만의 것을 만드세요
골든 마운틴 소스가 없지만 레시피가 필요하다면 간장과 설탕, 야채 또는 닭고기를 섞어서 만들 수 있습니다. 간장 2 큰술마다 2 큰술, 1/4 티스푼의 설탕을 넣으십시오. 이 가정용 조리법은 가까이에 있지만 실제 물건을 대신 할 수는 없습니다.
조리법에서 사용하기
골든 마운틴 조미료 소스는 특히 고전적인 태국 바질 치킨 , 태국 바질 포크 또는 레몬 그라스, 토마토 및 신선한 허브를 곁들인 태국 치킨 볶음 요리 와 같은 태국 볶음 요리 에서 특히 맛있습니다.
또한 쌀, 계란, 생선과 같은 미국 요리에 맛있는 향을 추가합니다.