북부 독일 음식과 조리법

슐레스비히 홀스타인은 북쪽의 독일 국가이며 북쪽과 발트해 사이의 유 틀란 트 반도에 위치해 있습니다. 그것은 북쪽과 함부르크의 함부르크와 메 클렌 버그 (Mecklenburg) - 보어 포메 른 (Vorpommern)과 국경을 맞대고 있습니다. Friesians, Danish, German을 포함한 여러 민족이 그룹화되어 있으며 때때로 요리가 겹칩니다. 바다와의 근접성은 요리에서 중요한 역할을하며 목초지에서 쇠고기와 우유 제품도 대표됩니다.

단맛과 짭짤한 맛을 조합 한 특별한 노트는이 지역 요리에서 흔히 볼 수 있으며 "브로큰 ö트 (Broken sööt)"또는 깨진 스위트로 알려져 있습니다. 달콤한 사워의 조합은 특히 인기가 있고 과일 설탕에 절인 과일이나 소스는 종종 고기와 생선 요리와 함께 제공됩니다.

• 07 년 1 월

  Eintöpfe - 스튜

  Birnen, Bohnen und Speck 는 감미롭고 풍미있는 맛을 결합한 초기 가을 스튜이며 북부 독일에서 매우 유명합니다. 프랑스 또는 문자열 콩은 베이컨과 요리 배, 원시 때 먹을 수없는 작은, 하드 배로 찐 있습니다. 공기가 건조되고 줄무늬가있는 베이컨은 미국 스타일보다 선호되며, 조리하면 힘이 남습니다.

  Birnen, Bohnen und Speck을 만들려면 먼저 베이컨 조각을 30 분 동안 끓여야합니다. 다음 청소하고 잘린 끈끈한 콩은 여름 풍미 의 장식으로 추가된다. 배를 씻어 낸 후 부분적으로 껍질을 벗기고 줄기와 피부를 손상시키지 않은 상태로 상단을 남깁니다. 이들은 녹색 콩의 위에 놓이고 모두는 끝날 때까지 중간 열에 요리된다. 그것은 끝에 밀가루 슬러리로 두껍게 할 수 있습니다. 밀랍 인 "Pellkartoffeln"과 함께 제공됩니다.

  Kassler와 Grunnkohl : 케일과 햄은 서리로 만졌을 때 케일이 더 달콤 해지면 12 월 말부터 3 월까지 주로 먹는 갈비뼈가 붙은 유명한 저녁 식사입니다. 베이컨, 또는 Speck-spiked 국물에 오래 끓이는 것은이 맛있는 전문 요리 로 양배추를 만들고 캐러멜 감자로 종종 제공됩니다.

  Rübenmalheur : "Malheur"는 실수 나 사고 (프랑스 출신)를 말하지만 많은 사람들이이 루타 바가 스튜 는 사고 이외의 것을 발견합니다. 가장 간단하게 "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln", "Zwiebeln"또는 rutabagas, 당근, 감자 및 양파에 검은 후추가 풍부합니다. 스튜의 고기는 "Kochwurst"또는 조리 된 재료로 만든 소시지 또는 경화되고 훈제 된 햄 인 " Kasseler "일 수 있습니다.

  Emshorn의 Graue Erbsen 은 겨울이나 이른 봄에 식사를 합니다. 원본 접시는 가축을 먹이기 위해 재배 된 완두콩 으로 만들었을 수도 있습니다. Elmshorn 시가 30 년 전쟁 (1618-1648)에 점령되었을 때, 기아로 창고에 몇 개의 자루가 발견되어 시민들에게 분배되었다. 음식은 그들을 구했고 이제는 화요일 화요일에 모든 사람들에게 무료 (또는 저렴한) 회색 완두콩 스튜를 제공하는 1 년 단위의 의식이 많은 식당과 시민 단체들 사이에서 유지됩니다.

  프 러시안 그레이 피스는 인터넷 판매용으로 찾기가 불가능합니다. Pigeon Peas (아마존에서 발견됨)를 사용할 수 있다는 얘기가 있습니다. 완두콩은 밤새 담가서 소금물로 2 ~ 3 시간 끓입니다. 그들은 Kassler 또는 베이컨뿐만 아니라 Specksoße (튀겨지고 녹인 마가린과 섞인) 또는 양파 소스 (sauté 양파와 베이컨, roux를 만들고 우유 및 / 또는 감자 물을 얇게 사용)와 함께 제공됩니다. 요리 된 감자는이 요리와 함께해야합니다.

• 07 년 2 월

  고기 및 기타 주요 요리

  Holsteiner Sauerfleisch 는 잘게 썬 돼지 고기 (피크닉 햄 또는 배)를 흰색 와인 식초에 절인 향신료 (베이 리프, 겨자 씨앗, 딸기, 캐러 웨이, 주니퍼 베리)와 약간의 설탕으로 조리합니다. 초박막은 신맛을 줄이기 위해 식초를 얇게 썬다. 고기가 포크로 부드럽고 뼈에서 떨어지면 작은 조각으로 자르고 평평한 접시에 담아 두거나 통조림 항아리로 나눕니다. 국물에 변형이 있고, 젤라틴이 종종 첨가되고 육류에 부어 젤리 모양을 만듭니다. 때로는 양파와 당근, 얇게 썰어 진 절인 된 gherkins가 색과 맛을 내기 위해 추가됩니다.

  Sauerfleisch는 Bratkartoffeln 과 Remoulade Sauce로 감기에 공급 됩니다.

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule은 달콤하고 신 거위의 다리입니다. 이들은 베이, 후추, 백리향 및 양파와 같은 향료와 함께 달게 된 식초 물로 첫날에 요리하여 만듭니다. 그들은 밤새도록 식힌 후, 자신의 지방에서 갈색을.니다. 조금 더 설탕을 고기 위에 뿌리고 설탕을 카라멜 화하고 피부를 바삭하게 만듭니다. 그들은 약간의 녹말로 농축 된 나머지 국물과 함께 제공 될 수 있습니다. 잘가는면은 감자와 붉은 양배추 입니다.

  돼지 고기 허리는 말린 매실과 함께 먹 습니다. 돼지 고기는 고기에 주머니가 만들어지고 재가공 된 자두와 다른 재료가 한꺼번에 채워지 는 일반적인 로스트 입니다. 따뜻한 음식이나 차가운 음식을 제공 할 수 있으며 종종 물방울과 삶은 감자로 만든 크림 소스가 함께 제공됩니다.

  Mehlbüdel 또는 Großer Hans 는 Serviettenknödel 또는 대형 만두의 일종으로 헝겊에 싸서 끓는 물에 찐다. 그것은 찐된 푸딩이라고 할 수 있습니다. Ditmarchen의 국가 요리 (홀스타인)를 선포 한이 레스토랑은 Schweinebacke (돼지 고기 덩어리)와 겨자 또는 버터, 설탕 및 버찌가 달린 단맛이 특징입니다.

• 03 / 07

  수프 - 수프

  Schnüüsch 는 발트해의 Angeln에서 온 야채 수프입니다. 녹색 콩, 완두콩, 감자, 알 줄기 양배추, 당근과 같은 신선한 야채는 우유에 조린 파슬리, 여름 풍미있는, 흰 후추와 버터의 큰 부분으로 맛을 낸다. 그것은 얇게 썰어 진 " Holsteiner Katenschinken "또는 단맛이없는 청어와 함께 제공 될 수 있습니다.

  Swattsuer 또는 Schwartz-Sauer (점화 된 블랙 새우)는 가정 살육 유적으로 만든 수프입니다. 갈비뼈, 복부, 돼지 발 등은 조미료로 후추 통 및 양파와 함께 물과 식초 혼합물로 조리합니다. 고기가 완성되면 한 입 크기로 자릅니다. 국물이 돼지 혈액의 일부와 섞여서 끓여지며 고기가 수프에 다시 첨가됩니다. 소금, 설탕, 식초로 조미료를 추가로 섭취합니다. 스프는 Salzkartoffeln (소금 감자) 또는 메밀 또는 밀가루 만두와 함께 제공됩니다. 이 요리는 슐레스비히 홀스타인을 포함한 많은 북부 지역에서 나타납니다.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe 는 엘더 베리 주스로 만든 달콤한 수프 또는 얇은 푸딩입니다. 열매가 익을 때 가벼운 메인 요리로 달콤한 만두와 함께 제공됩니다 ( 이 조리법 참조 ). 포메 라니아, 색슨, 보그 트란 요리의 전통 요리법입니다.

  Buttermilchsuppe mit Klüten 은 버터 밀크로 만든 얇고 달콤한 바닐라 푸딩으로 밀가루, 우유 및 달걀로 만든 단순한 드롭 만두와 함께 서서히 끓는 물에서 조리합니다 ( 단계별로 살펴보십시오 ). 독일의 다른 지역에서는 버터 밀크 수프에 양파와 베이컨 또는 조리 된 보리와 허브가 들어 있습니다.

• 04 / 07

  Gemuese - 야채

  Holsteiner Rübenmus 는 Rübenmalheur 와 매우 유사하지만 성분이 으깬 후 버터와 크림이 첨가됩니다. 그것은 측면에 "Stippe"(약간의 고기를 곁들인 소스)가있는 메인 요리로 제공 될 수 있습니다.

  Gestovtes Gemüse : 이 차가운 북부 지역의 많은 야채가 흰색 소스 (또는 더 부유 한 베차 멜 소스 )로 은폐되어 제공되며 그 단어는 "Gestovt"입니다. Rutabaga와 당근은 Sauren Rolle (쇠고기 소시지를 식초 또는 유청에 깔아 놓은 것)의 반찬으로 특히 유명합니다.이 쇠고기 소시지는 얇게 썰고, 가루로 튀 겼고 Salzkartoffeln과 함께 제공됩니다.

• 07 년 5 월

  물고기 - 물고기

  Maischolle : 평평한 물고기의 일종 인 European Plaice .- 봄철에 잡히면 (따라서 "마이클") 특히 부드러운 물고기. 대서양 연안에서 주로 발견되며 발트해에서 낚시도합니다. 가장 자주 빵 튀김과 베이컨 또는 심지어 북해 새우로 몸치장을했다.

  Kieler Sprotte : Sprat 또는 Skipper 는 작고 청 어리 같은 물고기입니다. Kieler Sprotte는 너도밤 나무와 잿더미 위에 훈제됩니다. 그들은 판매 된 전체, 그리고 모든 부분은 식용이지만, 많은 사람들이 먹기 전에 머리, 꼬리, 그리고 척추를 제거합니다.

  Heringe : 청어 는 상업적으로 중요합니다.

  Nordseekrabben 은 갈색 새우의 일종이다. 이 기사를 참조하십시오.

  Labskaus 는 붉은 사탕 무우, 으깬 감자, 쇠고기 또는 청어로 만든 전통적인 제법 입니다. 장아찌와 기름에 튀긴 계란과 함께 제공됩니다.

  Munkmarscher Muscheltopf : 화이트 와인 국물로 조리 한 홍합. 홍합이 완성되면 육수는 달걀 노른자와 크림으로 두껍게되고 딜로 장식됩니다.

  Kak't Dösch : 데친 겨자에 겨자 소스를 곁들였습니다.

• 07 년 6 월

  나치시 - 디저트

  Rote Grütze : 붉은 과일 푸딩

  Friesischer Bohnensuppe : 항아리에 건포도를 놓으십시오. Kandis 또는 설탕 몇 온스를 추가하고 브랜디로 상단을 채 웁니다. 그것을 1-2 주 동안 실내 온도에 앉히고 바닐라 아이스크림에 봉사하십시오.

  Mädchenröte (lit. girl 's blush)는 붉은 건포도 주스와 머랭으로 만든 디저트입니다. 설탕과 주스에 이슬비가 내리는 동안 달걀 흰자위를 치십시오. 작은 주스에 젤라틴을 녹여서 머랭에 조심스럽게 넣으십시오. 접시에 붓고 설정 될 때까지 냉장 보관하십시오. 바닐라 소스와 함께 제공하십시오. 달걀 흰자가 날것이기 때문에, 이것은 종종 더 이상 만들어지지 않습니다.

• 07 년 7 월

  Zum Trinken - 음료수

  독일의 추운 북부 지역에서는 "Korn"과 "Köm" 이 인기가 있습니다. Korn은 호밀, 보리 또는 밀에서 증류 한 술이며, Köm은 Aquavit (캐러 웨이로 맛을 낸 술)입니다. 둘 다 작은 안경에서 마셔 진 얼음 마름모름이며 Köm은 종종 뜨거운 홍차, 설탕 및 술잔으로 만든 "Teepunsch"의 기초입니다.

  "Lütt un Lütt" (little 'n little)은 작은 맥주와 술잔입니다.

  Flensburger Pilsener : 양조장은 1888 년에 설립되었으며 여전히 맥주를 스윙 탑에 병에 담습니다.

  토트 탄테 (Tote Tante) 는 초콜릿 우유, 브랜디 또는 럼, 크림 드 카카오 및 아이스크림 위에 휘핑 크림으로 만든 혼합 음료입니다.

  Phariser 는 블랙 커피, 럼, 휘핑 크림 입니다. 휘핑 크림은 술 냄새를 맡아 잠시 교구 목사를 속였습니다.

  낚시꾼 은 펀치의 일종입니다. 열 럼과 물 (1/2과 1/2)은 끓이지 않습니다. 레몬 주스와 설탕을 맛과 봉사에 첨가하십시오. 전통적으로 세라믹 투수의 일종 인 "Muck Pott"에서 제공되었습니다.