최저 온도 단계에 대해 알아보십시오.
기술적으로 나사 단계로 요리하는 것이 사탕 (대신 시럽)을 만드는 것은 아니지만이 요리 단계는 여전히 사탕 제조 과정의 일부로 간주됩니다. 근본적으로, 사탕을 만드는 것은 물에서 설탕을 끓이는 것입니다. 우리가 알고있는 것처럼 그것은 시럽을 만드는 것입니다. 어떤 종류의 사탕을 만들 것인지를 결정하는 것은 물이 끓는 것을 멈추는 시점입니다.
사탕 만드는 데는 7 단계가 있습니다 : 실, 연 공, 단단한 공, 단단한 공, 부드러운 균열, 단단한 균열 및 캐러멜.
퍼지에서 막대 사탕에 이르기까지 다양한 종류의 사탕을 여러 단계로 조리해야합니다. 물이 끓을수록 설탕의 온도와 농도가 높아져 매우 다른 종류의 과자가 생성됩니다. 쓰레기 단계가 가장 낮은 온도 범위에 있기 때문에, 물은 가장 짧은 시간 동안 끓기 때문에 설탕이 함께 모여 액체 형태로 유지되지 않습니다.
각 단계를 결정하는 도구
사탕 온도계는 가정에서 사탕 을 만들기 위한 필수 도구입니다. 각 단계는 다른 온도 범위에서 발생하므로 온도계를 주시하면 설탕이 올바른 단계에 도달했을 때 알 수 있습니다. 사탕 온도계가 없거나 추가 기술을 사용하고 싶다면 냉수 방법을 사용해보십시오. 차가운 물에 떨어 뜨렸을 때 시럽의 농도가 어떤지에 따라 각 단계를 결정할 수 있습니다.
사탕 온도계를 사용하고 있고 더 높은 고도에서 살고 있다면 해수면 위 500 피트마다 무대 온도에서 섭씨 1도를 뺀다.
실 단계
쓰레기 단계 는 사탕 만들기에서 가장 낮은 온도 범위 인 223 ~ 235 F 사이 에서 발생합니다. 사탕 온도계를 사용하는 것 외에도 뜨거운 물방울 한 숟가락을 매우 찬물 한 그릇에 떨어 뜨리면 실 단계를 결정할 수 있습니다. 시럽이 숟가락에서 물방울이 떨어지면 냉수 (스파이더 웹과 비슷한 종류)에가는 실을 형성하면 실 단계에 도달합니다.
그것이 아직도 액체 인 경우에 더 높은 온도에 요리 될 필요가있다; 손가락을 사용할 때 시럽을 볼로 모을 수 있다면 소프트볼 스테이지에서 너무 익 혔을 것입니다.
쓰레드 스테이지 스위트
시럽 , 약간의 icings 및 과일 리큐어를 만들 계획이라면 실 단계를 달성해야합니다.