독일 훈제 돼지 고기 "카셀 러 (Kasseler)"는 너도밤 나무 또는 알더로 훈제 한 소금에 절인 돼지 고기 허리 또는 돼지 고기입니다. 독일인들은 케일과 양배추 조리법에 맛있는 첨가물로 "카셀러"를 사용하거나 미국산 햄과 같이 구워냅니다. 대부분의 사람들은 요리 할 준비가 된 "카셀러 (Kasseler)"를 구입하지만, 미국에서는 찾기가 어렵습니다. 연기는 고기에 많은 맛을줍니다. 독일인은 가장 자주 알더를 사용하고, 미국 요리는 단풍이나 히코리 연기가 필요합니다.
이 조리법에서는 48 시간의 젖은 치료법과 2 시간의 뜨거운 연기가 필요하며 완전히 조리 된 고기가 나옵니다.
필요한 것
- 1 갤런 / 4 리터의 물
- 코셔 소금 350 그램
- 설탕 225 그램
- 42 그램의 핑크 소금
- 한줌의 샐비어 잎 1 개 (신선 또는 건조)
- 1 tsp. 말린 백리향
- 1 큰술. 주니퍼 열매
- 1 tsp. 고수풀
- 선택 사항 : 마늘 정향
- 돼지 갈비 1 개 (등 갈비 없음, 4 - 5 파운드)
그것을 만드는 방법
- 소금물과 설탕 성분을 함께 저 어서 소금과 설탕을 녹이십시오. 완전 차가워 질 때까지 냉장 보관하십시오.
- 지방질의 얇은 층을 제외하고 모두를 제거하여 허리를 준비하십시오. 나는 집안 처리를 위해 늑골 로스트가 아닌 허리 통을 권장합니다 (상업적으로 "카셀러 (Kasseler)"에 일반적으로 부착 된 뒤 갈비).
- 소금물에 허리를 놓고 접시 또는 다른 물체로 물에 담근 채로 물에 담근다.
- 48 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 소금물에서 허리를 제거하십시오. 염수를 버리십시오.
- 차가운 물로 돼지 고기를 씻어 내고 말립니다. 최대 하루 동안 냉장고에서 건조시킬 수 있습니다 (랩으로 덮지 마십시오).
- 흡연자 준비 : 고기를 흡연하기 전에 흡연자의 한 부분에서 숯불을 시작하십시오.
- 물에 2 컵 정도의 나무 칩 (이 프로젝트에서 알더가 바람직 함)을 담근다.
- 흡연 쟁반 (또는 알루미늄 호일 트레이)을 목탄 위에 놓고 1/2 컵의 젖은 우드 칩을 넣으십시오. 그 위에 발에 그릴을 놓습니다.
- 실내 온도가 150 ° F 이상이 될 때까지 고기를 그릴에 올려 놓고 2 ~ 3 시간 연기를냅니다. 연기가 계속 나오도록 습식 칩을 추가하십시오.
- 대신에 소금물을 구워 먹거나 흡연자에게 문제가있을 경우 오븐에서 조리 과정을 끝내기 만하면됩니다. 오븐을 450 ° F로 가열하고 10 분 동안 고기를 요리하십시오. 내부 온도가 150 ° F에 도달 할 때까지 온도를 250 ° F로 낮추고 2 ~ 3 시간 동안 고기를 구우십시오.
- 따뜻하게 먹거나 자르고 포장하십시오. 2 ~ 3 개월 동안 냉장 보관하십시오.