기본적인 화이트 소스는 베 차멜 (béchamel)이라고도합니다. 주요 조리법 아래 변형을 사용하여 다른 소스도 만들 수 있습니다. 이것은 모든 요리사가 알아야하는 표준 요리법입니다. 화이트 소스는 그레이비, 스프 및 기타 조리법의 기초가됩니다.
화이트 소스를 만드는 가장 중요한 일은 밀가루와 버터 혼합물을 털어내는 것입니다. 당신이 나무로되는 숟가락으로 약동하는 경우에, 양념은 결코 완전하게 매끄럽지 않을 것이다. 털갈이는 덩어리를 녹여서 소스가 크림처럼 보이도록합니다. 다음 우유를 추가 할 때, 털을 사용하여 유지하십시오. 우유가 루어에 흡수되어 소스가 천천히 두껍게됩니다.
부엌에서 흰색 소스를 많이 사용하는 경우 홈 메이드 화이트 소스 믹스 를 만들어 모서리를 자르고 시간을 절약 할 수 있습니다.
이 소스는 원하는대로 맛볼 수 있습니다. 아래의 변형은 각 소스에 대한 기술적 인 용어를 제공합니다.
필요한 것
- 2 바스라. 버터
- 2 바스라. 밀가루
- 우유 1 컵
- 대시 소금
- 대시 흰 후추
그것을 만드는 방법
- 저열에 무거운 스튜 냄비에서는, 버터를 녹으십시오.
- 철사로 밀가루를 저미십시오.
- 끊임없이 저어주는 3 분 동안 저열로 요리하십시오 (이 혼합물은 루라고합니다).
- 혼합물이 갈색이되게하지 마십시오.
- 우유를 점차적으로 저어, 끊임없이 털썩 내린다.
- 소스가 짙어지기 시작할 때까지 저열로 3 ~ 5 분 더 익히십시오.
- 맛을 내기위한 계절.
변형
위의 요리법은 전통적 화이트 소스를 만듭니다.이 화이트 소스는 필요한 모든 식사를위한 견고한 토대가됩니다.
요리에서 반복은 규칙입니다! 기본 소스에 다양한 변형이있어 다양한 풍미를 강조하고 보완합니다.
Veloute 소스
우유 대신 닭고기 국물이나 생선을 사용하십시오.
Mornay Sauce
소스가 두꺼워지면 1/2 컵의 강판 스위스, 그뤼 에르 또는 에멘탈 치즈를 첨가하십시오. 열에서 꺼내어 녹을 때까지 털어서 부드럽게하십시오.
양파 화이트 소스
1 Tbsp를 요리하십시오. 반투명 할 때까지 버터에 다진 양파. 다음 가루를 추가하고 조리법을 계속하십시오.
겨자 화이트 소스
1-2 tsp에서 털다. 소스 후 농작물을 두껍게 만듭니다.
갈색 소스
밀가루와 버터 혼합물을 함께 요리 할 때, 혼합물이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 지속적으로 요리하고 요리하십시오. 우유 대신 닭고기 또는 쇠고기를 사용하십시오. 이것은 그레이비라고도합니다.
카레 소스
1-3 tsp를 더하십시오. 카레 파우더 (맛에)를 버터에 넣고 밀가루를 넣기 전에 1 분 동안 끓인다. 지시대로 레서피를 계속 진행하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 472 |
| 총 지방 | 27 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 67 mg |
| 나트륨 | 918 mg |
| 탄수화물 | 44 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 13 g |