케일, "Grünkohl"은 독일어로 ( Brassica oleracea convar , acéphala var. sabéllica , 머리를 형성하지 않는 양배추의 유형 이지만 대신에 우디 줄기에 매우 곱슬 곱슬 한 잎을 자랍니다. "Federkohl"또는 깃털 양배추.
원래 그리스인과 로마인에 의해 지중해에서 자란 케일은 중세 시대에 독일에서 중요한 식량 원이되었습니다. 그것은 일반 인구에게 겨울에 비타민 C를 공급했으며 성장이 비교적 쉽고 약 -15 ° C (약 10 ° F)까지 내성이 있습니다.
6 월에 심어 져서 10 월에서 4 월까지 겨울 내내 수확 할 수 있습니다. 추운 기온은 맛을 향상시킵니다.
독일 케일의 역사
"Grünkohl"은 로마 시대에 부유 한 사람의 식사 였고, 잠시 동안은 가난한 사람의 식사 였지만, 최근에는 최근 몇 년간 정기적 인 식당가가되었습니다. 북부 독일에서는 "Grün-"또는 "Braunkohl"이 거의 컬트와 비슷한 지위를 얻었습니다. "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl"및 "friesische-"또는 "Oldenburger Palme"(양배추, 곱슬 양배추, 깃털 양배추, 겨울 양배추, 슬릿 양배추 Frisian 또는 Oldenburger 야자수).
특히 브레멘에서는,하지만, 하 over 반 (Hannover에서 Braunschweig까지)의 고립 된 부분들에서 "Grünkohl"은 "Braunkohl"로 더 잘 알려져 있습니다. 여기에는 세 가지 이유가 있습니다. 첫 번째는 케일을 요리 할 때 약간 갈색이됩니다. 두 번째는 외부 잎이 갈색이 될 때까지 케일을 추수하지 말아야한다는 것입니다.
세 번째 이유는 어떤 양배추가 얻은 보라색이 갈색을 띄게한다는 것입니다.
브레멘 (Bremen)과 올덴 부르크 (Allenburg)는 매년 "전문" "Grünkohl"( "Braunkohl")이 다른 것보다 그들 중 하나에 속하는지 여부에 대해 싸운다. 브레멘은 가장 오래된 증명 된 전통을 가지고 있습니다. 1545 년 이후 그들은 공공 "Grünkohlessen"(케일 디너)을 개최 해왔다.
Hereford (North Rhine-Westphalia)의 케일 (kale)은 강림절 두 번째 주 동안 소나무 가지 대신에 Radewig 교회를 장식하는 데 사용됩니다. 후원자는 1590 년에 사망하여 그의 재산을 교회에 남겨 뒀지 만, 연례 축제는 미사, 음악, 케일 디너로 개최됩니다.
Grünkohlessen - 케일 디너 파티를 갖는 방법
니더 작센에서 케일은 베이컨 , 독일 카셀 러 (햄) , "핀젤"또는 "브레겐 허스트"와 함께 가장 자주 조리됩니다. 삔켈은 케일과 함께 제공되는 소시지 유형입니다. 그것은 베이컨, 보리 groats, 쇠고기 우지, 돼지 라드, 양파, 소금, 후추, 그리고 딸기가 포함되어 있습니다. "삔켈"이란 단어는 탄창으로 사용 된 쇠고기 창자에 대한 플라테 (Platte) 독일어 단어에서 온 것입니다. "Bregenwurst"는 소시지에 소고기 두뇌가 사용되지 않았지만 뇌 소시지를 의미합니다. 그것은 보통 돼지 고기, 돼지 배꼽, 양파, 소금 및 후추로 구성됩니다. 두 종류의 소시지는 모두 훈제하거나 그냥 요리 할 수 있습니다. 열에 양배추 맨 위에 놓을 때, 그들은 일반적으로 포크로 찔러서 야채에 맛이 가파르게합니다.
다른 유형의 소시지는 니더 작센 지방 밖에서 사용됩니다. 웨스트 팔리 아 (West Phalia)는 훈제 된 "Mettwurst"를 제공하며, 돼지 고기 (베이컨이 아님) 소시지 와 폐와 돼지 고기 인 Kohlwurst는 겨자씨, 딸기, 딸기, 마요라나, 양파로 매운 소시지를 훈제합니다. 잘 돼지 고기 배꼽.
남부 독일과 오스트리아에는 고유 한 케일 특산품이나 전통이 없습니다. 많은 사람들이 미리 조리 된 재료로 만든 소시지의 일반적인 용어 인 "Kochwurst"를 덧붙이고 싶어합니다.
야채는 1 시간 이상 조리되며 세 가지 유형의 고기 (베이컨, 햄, 소시지)가 모두 놓여 있고 저녁 식사 전체가 더 오래 조림됩니다. 정확한 시간은 가구 및 지역에 따라 다릅니다. "Eintopf"또는 한 접시 식사는 삶은 감자와 함께 제공되며 일부 사람들은 고구마를 끓여서 껍질을 벗기고 조각으로 잘라 낸 다음 고구마가 외부가 캐러멜 처리 될 때까지 버터와 설탕으로 튀긴다 고 주장합니다.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt는 시골로의 집단 견학으로 무거운 케일 디너가 제공되며 여러 가지 "재미있는"게임이 주로 알코올의 영향을 받아서 진행됩니다.
최근까지, 이것은 남자의 여행이었고 상인 계급만을위한 것이 었습니다. 1800 년대부터 노동 운동으로 시작하여 점점 더 많은 수의 "Kohlfahrten"이 조직되었습니다. 1920 년대와 30 년대까지 여성들은이 여행에 동참하지 않았지만 항상 긍정적 인 것으로 여겨지지 않았습니다.
"Boßeln"과 "Klootschießen"은 시골에서 걷는 동안 연주되는 매우 유사한 게임입니다. "Boßeln"은 이탈리아의 공 던지기 게임 인 Bocce라고 할 수 있습니다. 플레이어는 이동하는 방향으로 대상을 선택하고 그 방향으로 공을 던집니다. 첫 번째 플레이어 또는 팀이 목표 영역 내에서 공을 획득합니다. 때로는 가장 긴 거리를 던져서 이긴다. 필드 나 포장 된 거리에는 다양한 게임이 있습니다.
실내 게임은 "Schweinerei"(Pigs Pass)와 다른 주사위 또는 카드 게임을 포함 할 수 있습니다. "Grünkohlfahrt"기간 동안 왕이나 왕 커플이 선정되었습니다. 승자는 1) 인기 투표, 2) 식사 중 얼마의 체중이 있었는지, 또는 3) 하이킹 중 가장 많은 게임을 얻은 사람 (누가 가질 수도 있음)에 의해 선택됩니다. 승리를위한 완전한 규칙은 비밀로 유지되며 너무 심각하게 받아 들여서는 안됩니다. 왕은 테이블에서 마지막으로 왕관을 씌울 수 있습니다. 타이틀을 획득 한 사람은 내년 야외 견학을 조직합니다.
많은 양의 케일이 양식되는 독일의 일부 지역에서는 "Kohlkönig"(양배추 왕)이 지역 전체의 영예입니다. 많은 정치인들이 Bonn 1984 년 Helmut Kohl, 1999 년 Berlin에서 Otto Schilly, Oldenburg에서 46 번째 "Grünkohlkönig"로 Guido Westerwelle 등의 영예를 안았습니다.
케일 (Kale) 쇼핑
양배추를 사면 잎이 짙은 녹색에서 보라색 (거의 갈색), 곱슬, 넓고 너무 크지 않은지 확인하십시오. 그들은 선명하게 느끼고 그들에게 어떤 반점도 가지지 않아야합니다.
케일 사용
신선한 양배추를 사용하려면 물에 몇 분 동안 담근 다음 식초를 넣으십시오. 이렇게하면 더러움이나 곤충이 풀릴 수 있습니다. 줄기를 제거하고 리프 (리본처럼) ( chiffonade 와 같은) 또는 더 작은 조각을 자릅니다 . 샐러드에 익히고, 반찬으로 찌거나, 독일 조리법으로 오랫동안 조리하십시오.
요리를 오래 오래할수록 유황 냄새 나 썩은 계란과 같은 냄새가납니다. 이것은 요리가 설탕 분자에서 유황 분자를 없애기 때문입니다. 어떤 사람들은 냄새를 환영하고 다른 사람들은 결코 익숙해하지 않습니다.
요리 케일은 베이컨과 훈제 식품과 잘 어울립니다. 독일 요리에서는 라드, 겨자, 소금 및 설탕으로 맛을 낸다. 때로는 딸기 또는 육두구가 추가됩니다.
케일 스토리지
케일을 씻고 말린 후 며칠 동안 냉장고의 야채 통에 보관하십시오. 음식을 오래 보관할수록 잃어버린 비타민과 맛이 변화한다는 것을 명심하십시오.
얼어 붙는 케일
2 분 동안 소금물에 담그세요 . 포장 및 냉동 전에 잘 배출하십시오.
케일은 비타민 A와 C와 B6가 높습니다. 또한 철, 인, 칼륨을 함유하고 있으며 칼슘 함량이 매우 높습니다. 실제로, 그것은 온스 당 우유, 온스보다는 칼슘을 두배로 가지고 있습니다.
다른 이름 : Kale, Brassica oleracea convar. 아세아라 var. 겨울철 양배추, Friesian 또는 Oldenburger Palme (양배추, 곱슬 양배추, 깃털 양배추, 겨울 양배추, 슬릿 양배추 및 Frisian 또는 Oldenburger 야자수), Braunkohl