자주색을 포함하여 60 가지가 넘는 바질이 있습니다.
바질 품종
요리에 사용되는 것은 바질 식물의 잎이며,이 잎은 다양성에 따라 초록색에서 붉은 색, 보라색까지 다양합니다. 바질에는 60 가지가 넘는 다양한 품종이 있으며, 각각 독특한 맛을 지니고 있습니다. 이 맛은 레몬, 백리향, 재스민, 정향, 계피 및 아니스의 힌트를 포함합니다.최상의 맛을 내기 위해서는 식물이 꽃이 피기 시작하기 전에 잎을 골라야합니다. 자신의 성장에 대한 추가 혜택으로, 바질은 파리, 모기 및 바퀴벌레를 물리 치고 있다고합니다.
바질은 연례이지만 꽃이 피지 않고 생장 기간이 길어지기 위해 자주 꼬 집니다.
바질 선택 및 저장
많은 가정 요리사들은 햇살이 내리 쬐는 창문에서 바지를 1 년 내내 화분에 담아 바삭 바삭하게 유지합니다. 바질 공장의 고급 스러움이 없다면 여전히 생산 부서의 대부분의 지역 식료품 점에서 바질 잎을 찾을 수 있습니다.어두운 곳이나 부패 흔적이없는 생생하고 생생한 녹색 잎을 찾으십시오. 신선한 바질 잎 은 비닐 봉지 안의 젖은 종이 타월에 겹치고 4 일 동안 냉장 보관해야합니다.
줄기가 붙은 바질의 경우 물 한 컵에 넣고 유리에 고정 된 비닐 봉지로 덮으십시오. 냉장고에 보관하고, 매일 물을 바르고, 일주일 이내에 사용하십시오. 잎을 사용할 준비가 될 때까지 잎을 씻지 마십시오.
신선한 바질은 전체 또는 잘게 자르는 동결을위한 완벽한 후보자입니다. Blanch 전체 잎 2 초, 얼음물에 뛰어 들어 가볍게 말린 후 냉동실에 밀폐 된 봉투에 넣습니다. 당신이 사용하기 전에 해동하지 않으면 풍미가 더 강해질 것입니다.
또 다른 옵션은 아이스 큐브 트레이에 전체 또는 다진 신선한 잎을 넣고 물이나 국물으로 덮어 냉동하십시오. 얼어 붙은 큐브를 기밀 봉지에 넣습니다. 수프, 스튜 또는 소스에 큐브를 사용하십시오.
바질과 기름 페이스트도 얼릴 수 있습니다. 냉동 바질은 4 개월 이내에 사용해야합니다.
신선한 바질도 건조한 상태로 보관할 수 있습니다. 부드럽게 잎을 씻고 종이 타월로 닦아내고 완전히 말리십시오. 밀폐 된 용기에 소금 층으로 끝나는 거친 소금 과 바질 잎을 쌓습니다. 서늘하고 어두운 곳에 6 개월 이내에 보관하십시오.
바질은 건조한 형태로 쉽게 입수 할 수 있지만, 신선한 바질 과 풍미를 비교할 수는 없습니다. 말린 바질은 열과 빛으로부터 멀리 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 말린 허브는 최상의 조건에서도 6 개월 이내에 효능을 잃기 시작합니다.
말린 바질은 구입할 때까지 몇 달 동안 식료품 가게에 쉽게 앉아있을 수 있습니다. 그래서 당신이 copius 양을 사용하지 않고 그것을 빨리 통과하지 않는다면, 그것을 빨리 사용할 수 있도록 소량을 사는 것이 가장 좋습니다. 말릴 때, 향미료는 그것의 강렬의 다량을 잃는다 .
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