Bohnenkraut ( Satureja hortensis )은 여름의 풍미를 나타내는 독일어 단어로 gartenkraut 및 bergkraut 으로도 알려져 있습니다. 그것은 콩, 특히 녹색 콩을 요리하기위한 필수 향신료로 간주됩니다. 그것은 또한 프로방스 식물 허브 프로방스의 일부입니다.
사용 방법
그것은 겨울 풍미와 관련있는 연례 식물, 다년생이다. 그것은 겨울 짭짤한 맛보다 덜 쓴 오레가노를 연상케하는 강하고 매운 맛이납니다.
두 가지 종류 모두 말릴 수 있지만 독일 요리는 요리하기 전에 종종 신선한 풍미를 요구합니다. 요리하기 전에 제거됩니다. 맛이 너무 강해서 다량으로 불쾌 할 수 있기 때문입니다.
그것이 독일에 주어진 방법
Savory는 동부 지중해 지역 출신으로 수도원에서 자라기 위해 수도사가 가져온 9 세기에 독일에 왔습니다.
그것은 콩의 소화를 돕고 불쾌한 부작용을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 말린 완두콩 , 렌즈 콩 및 말린 콩은이 바로 그 이유 때문에 풍미로 수시로 요리된다.
어떤 여름 짭짤한 보완
말린 완두콩, 콩, 렌즈 콩 외에도 여름철 풍미는 다양한 고기와 생선과 잘 어울리 며, 잘게 자르면 간단한 vinaigrette에 풍미를 더할 수 있습니다.
보넨 크라 우트와 잘 어울리는 다른 허브는 파슬리, 딜, 바질, 타라곤, 양파, 수프 그린, 마늘입니다.
여름 풍미와 겨울 풍미의 차이점
두 가지 종류의 풍미는 지중해에서 유래했으며 가련한 맛이납니다.
- 여름 풍미 : 이보다 일반적인 품종은 더 가벼운 향과 더 단맛이 있으며 신선한 잎은 신선한 샐러드, 달걀 요리, 콩, 렌즈 콩을 장식하고 빵 부스러기와 토핑으로 섞을 수 있습니다. 그것의 말린 국가에서는, 프랑스, 이탈리아 및 불가리아에있는 향미료 혼합에서 찾아 낼 수있다.
- 겨울 풍미 : Savory의 겨울 사촌은 더 향기롭고 쓴 맛이 있습니다. 그것의 섬유를 무너 뜨리고 그것의 좋은면을 꺼내기 위해 더 오랜 기간 동안 조리해야합니다. 채소, 채소 및 스튜를 맛 내기 위해 자주 사용됩니다. 그것은 또한 살라미 소시지 조리법에서 찾아 낼 수있다.
보넨 크라우트 (Bohnenkraut)를 사용하는 요리법
고전적인 독일 녹색 콩 조리법 : 신선한 여름 풍미있는, 정원 신선한 녹색 콩, 쇠고기 부용, 파슬리 및 버터는이 맛있은 반찬을 위해 필요한 모두이다.
상냥한 독일 콩 스튜 요리법 : 이 조리법에서, 여름 풍미는 녹색 콩, 참마 콩, 훈제 돼지 허리, 감자, 당근 및 양파와 함께 그것의 말린 모양에서, 사용된다.