또는, 조금 더 많이 만드는 방법
이 기능은 요청에서 파생되었습니다. Frank Manocchi는 Marche 지역의 조리법을 물었습니다. 할머니는 할아버지가 소고기를 포함하여 Pasta Chata 또는 Chot (맞춤법이 불확실 함)이라는 것을 사용했습니다. 아아, 나는 아직도 그것을 찾고있다. 제가 발견 한 것은 Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani입니다. Slowfood Editore가 훌륭한 식사를 제공하고 모든 종류의 우수 가이드를 발간하는 퀵 푸드 공급 업체의 침입에 저항하는 훌륭한 조직인 재미있는 작은 책이며, 최근에는 Ricette Raccontate Marche 가 Idea Book에서 매혹적인 책으로 발간되었습니다.
목축업 자나 농민 등 지역 주민들은 거의 대부분이 채식주의 자 였지만 해안 도시에서는 물고기가 그 역할을했지만 채식은 주로 채식주의 자 였습니다. 마르쉐는 식탁에 상당히 묶여있다. 습관과 같이 꼭 필요한 것은 아니다. 순전히 번영을 누리는 세입자 농가의 가족은 굶주림에 처한 사람들의 허리띠를 단단히 묶는 사람들보다 훨씬 더 많이 먹지 않습니다. 기름, 치즈, 라드, 양파, 리 코타, 토마토, 녹색, 콩과 식물 등으로 만든 옥수수로 만든 폴렌타. 옥수수 밭과 밀가루가 섞인 빵, 때로는 와인을 가장 많이 먹는 기간에만 와인, 소금 돼지는 가끔 먹는다 : 이것은 우리 농부의 식단이다. 송아지 고기, 양고기 또는 닭고기는 공휴일 식사와 결혼식 연회에서만 나옵니다. 그 다음에는 모든 손님들이 그와 함께 집 에 가져갈 수 있는 너무 호화 스럽 습니다 (Slowfood 볼륨 소개, 시골 조건에 대한 Jacini 연구, 1874 년 인용).
지금은 번영이 있지만 전통은 여전히 빛납니다.
버섯, 트뤼플을 포함한 버섯 (특히 농부가 현금으로 부르기도했는데, 그 이유는 농부들이 늦은 가을에 현금을 모으기 위해 팔 수 있었기 때문이었습니다), 달팽이, 특히 육류가없는 날에는 인기있는 물고기 인 baccalà와 green 만이 인기가있었습니다.
모든 곳의 녹색. 고기는 이전보다 더 자주 나타 났지만 확실하게 우세하지는 않습니다. 물론 물고기는 연안 지역의 식단에서 중요한 역할을합니다. 그러나 많은 요리법에는 야생 회향 엽과 같은 토지와 긴밀한 관계를 나타내는 성분이 포함되어 있습니다.
몇몇 조리법 :
Acetello
Romans에게 거슬러 올라가는 고전적인 갈증 소멸제.
올리브 all'Ascolana
올리브, 육류와 치즈의 육감적 인 조합으로 채워지고 튀김. 맛있는!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta는 조리 된 물을 의미하며,이 경우 멀리 떨어져 있지 않습니다. 채소와 허브의 교묘 한 사용에서 그것의 풍미를 얻는 아주 간단한 접시.
Ziti con le Sarde
Marche의 어부가 토마토와 소금에 절인 정어리로 만든 간단한 파스타 소스.
Fregnacce
강판 된 고추와 치즈와 함께 풍미한 파스타 사각형.
컴 파니 아의 미니 스트라 디 카디
Marche의 cardoon 기반 수프로 minestra maritata (결혼식 수프)와 비슷합니다.
파스타 전자 세시
병아리 완두콩 파스타, Marche에서 파스타 e fagioli에 변형.
폴 리에 대 한 Tagliatelle Sugo 디 Rigaglie 디
갈은 쇠고기, 곱창, 토마토로 만든 풍부한 소스로 만든 파스타.
라비 올리 페사 레시
마르케 (Marche)에서는 맛있는 레몬의 힌트를 라비올리에 더합니다.
Vincisgrassi
토마토파 닭고기 곱창 및 쇠고기 소스와 함께 우아한 구운 파스타 요리와 많은 besciamella도.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
양배추와 콩, 검박 한 겨울 요금이있는 폴렌타.
폴렌타 칼 Tonno Sott'Olio
참치 소스를 곁들인 폴렌타 (Polenta)는 고기가 금지 된 날 동안 맛있는 음식입니다.
폴렌 톤 콘 루마 슈
달팽이와 폴렌타, 물고기가없는 산에서 금요일 식사를위한 소박한 요금. 그리고 달팽이 준비 지침.
Baccalà in Salsa Piccante
풍미있는 피쉬, 케이 퍼, 올리브 소스의 소금 대구는 기타 약간의 맛을 낸 물고기와도 잘 어울립니다.
Sgombri al Finocchio Selvatico
고등어, 섬세한 펜넬 기반 소스와 함께.
아그 니 엘 스카 디토
제대로 구운 양고기는 하나님의 영감받은 선물입니다.
Brasato alla Marchigiana
화이트 와인을 곁들인 쇠고기 향신료가 들어간 Marche 지역의 17 세기 조리법.
피라미드의 파라오나
피라미드에서 구운 기니 새 : Rossini의 Mosè를 위한 특별한 프리젠 테이션.
트레 마렐로
결혼식 및 기타 행복 이벤트를 축하하는 간단한 커스터드.
행진의 와인
저자들은 토스카니 인근 사람들만큼 좋지 않다고 말하지만 Verdicchio에 대한 나의 경험은 큰 비중으로 확장 할 수 있다는 것입니다. 마르쉐 보이저에서.
미국 국제 Marchigiana 학회
미국에 품종을 전파하는 데 전념하는 단체.