Parmigiano-Reggiano와 함께 제공 및 요리

종종 Italian Cheese의 왕이라고 불리는 Parmigiano-Reggiano는 가장 잘 알려진 이탈리아 치즈 중 하나입니다. 로마 제국 이후 비슷한 스타일의 치즈가 만들어졌지만 적어도 700 년 동안 만들어졌습니다.

Parmigiano-Reggiano는 딱딱한 자연스러운 껍질 과 부서지기 쉬운 내부가있는 커다란 드럼 모양의 바퀴로 만들어졌습니다. 맛은 종종 매운맛, 짭짤한 맛, 짠맛, ​​과일 맛, 캐러멜 처리 된 맛 및 열매가 많은 음식으로 묘사됩니다. 이러한 복잡한 맛은 파르 미노 아노 - 레지 아기노 (Parmigiano-Reggiano) 치즈가 인기있는 이유입니다.

Parmigiano는 혼자서 먹기에 충분하지만 조리법에 가장 많이 사용됩니다. Parmigiano-Reggiano는 일반적으로 요리가 끝날 때 추가되어 치즈가 완전히 녹지 않아 맛이 약 해지지 않습니다.

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  Parmigiano-Reggiano의 제작 방법

  Parmigiano-Reggiano는 치즈를 어디에서 어떻게 만들어야 하는지를 나타내는 이탈리아 DOC 법의 보호를받습니다. 무엇보다도, 법에 따라 파미 지아 노 - 레지시아 (Parmigiano-Reggiano)라는 치즈는 다음과 같습니다.

  • 이탈리아에서 파르마, 레지오 - 에밀리아 또는 모데나 지방에서 생산되거나 볼로냐 및 만 투아 지방의 특정 지역에서 생산 됨
  • 살균하지 않은 젖소 우유로 만든 것
  • 4 월 15 일에서 11 월 11 일 사이에만 우유가 사일리지가 아닌 신선한 풀에 방목 된 젖소에서 나오는지 확인하십시오.
  • 66 파운드 (33K)에서 88 파운드 (44K) 사이의 바퀴로 성형 됨.
  • 14 개월 이상
  • "Parmigiano-Reggiano"라는 단어로 껍질을 벗기고 치즈가 만들어진 날짜와 치즈가 만들어진 곳을 정확하게 나타내는 코드 번호

  Parmigiano를 만드는 것은 복잡한 과정이지만 기본 단계는 다음과 같습니다.

  • 소의 우유를 큰 구리 가마솥에 부은 다음 우유를 발효시키기 위해 스타터를 추가합니다.
  • 우유는 섭씨 32도 (화씨 90도)까지 가열되고 응결됩니다. 두부는 대부분의 수분 (유장)이 두부에서 빠져 나가게하는 작은 조각으로 잘립니다.
  • 커드는 약 화씨 130도 (화씨)로 가열 한 후 빠르게 식힌다. 치즈 조각을 깎아 내고 치즈 모양을주는 주형에 넣습니다. 두부는 더 많은 유장을 방출하기 위해 몰드에서 눌러져 있습니다. 더 많은 유청이 출시 될수록 치즈는 더 열심히 될 것입니다.
  • 몇 일 후 치즈 휠을 몰드에서 꺼낸 다음 껍질 형태를 돕기 위해 염수로 수 주 동안 씻어 낸다. 치즈 휠은 목재 진열대에서 노화되며 노화하는 동안 주기적으로 닦고 돌립니다.

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  Parmigiano-Reggiano Cheese의 스타일

  Parmigiano-Reggiano는 노인의 나이에 따라 분류됩니다. 치즈가 오래 숙성 될수록 맛이 더욱 복잡해집니다.

  • 지오반 (젊은) - 1 세
  • 베키오 (구) - 2 세
  • Stravecchio (아주 오래된) - 3 세
  • Stravecchione (슈퍼 노인) - 4 세

  Grana 는 Parmigiano의 모방 인 단단한 이탈리아 치즈를 묘사 할 때 사용되는 일반적인 용어입니다. 예를 들어 Grana Padano는 6 개월 밖에 살지 않아 실제 Parmigiano-Reggiano보다 비싸지 않습니다.

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  Parmigiano-Reggiano 구매, 저장 및 검색

  대부분의 치즈와 마찬가지로 Parmigiano-Reggiano는 구입하기 직전에 바퀴에서 잘라낼 때 가장 맛이 좋습니다. 미리 포장 된 파르 미지 아노 (Parmigiano)를 구입하는 경우 흰색 필름으로 덮인 치즈 조각 (말라 붙은 상태) 또는 느슨하고 처진 플라스틱 포장으로 포장 된 치즈 조각을 피하십시오. 당신이 사는 조각에 부착 된 거대한 껍질 조각을 원하지 않는 것은 이해할 수 있지만, 항상 치즈에 부착 된 껍질을 얼마간 가지고 있어야합니다.

  가능하다면 Parmigiano의 쐐기를 사서 집에서 직접 닦으십시오. Pre-grated 치즈는 편리하지만 거의 맛이 거의 없습니다.

  빨리 사용하지 않을 작은 쐐기를 구입하십시오. 치즈가 곰팡이의 얇은 층을 개발하면 사용하기 전에 간단히 긁어냅니다.

  Parmigiano-Reggiano는 짧은 기간 동안 봉인 된 비닐 봉투에 잘 보관합니다. 장기간 (주) 치즈 프라이머의 저자 인 스티븐 젠킨스 (Steven Jenkins)는 "티슈 천이나 다른 천을 축축하게합니다. 종이 타월로도 할 수 있습니다."라고 큰 덩어리로 감싼다. 알루미늄 호일로 포장하고 냉장고의 야채 칸에 보관하십시오. "

  혼자서 먹으면서, Parmigiano 치즈는 꿀, 건조 또는 신선한 과일 또는 경화 고기의 이슬비가 동반 될 수 있습니다.

  온화한 맛으로 Parmigiano는 꽤 와인 친화적 인 치즈입니다. 이탈리아 디저트 와인에서부터 스파클링 와인, 풀 바디 레드, 핀토 그리기오 (Pinto Grigio)와 같은 이탈리아 백인에 이르기까지 모든 요소와 잘 어울립니다.

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  Parmigiano-Reggiano 전채와 샐러드

  Parmigiano-Reggiano는 샐러드에 이상적인 토핑으로 칼로리가 없이도 맛을 더할 수 있습니다. 그것은 부분적으로 탈지 우유로 만들어지기 때문에 실제로 상당히 저지방 치즈입니다. 또한 야채 (예 : 브뤼셀 콩나물)를 차려 입고 더 매력적으로 만들 수 있습니다.

  • 파르마잔 파삭 파삭
  • 브리 앤 페스토
  • 렌즈 콩 및 아티 초크 샐러드
  • Parmigiano Reggiano와 Arugula 샐러드
  • 회향의 Parmigiano, Proscuitto 및 호두 기름
  • Parmigiano와 아몬드가 들어간 샐러드
  • Browned 버터와 Parmigiano와 옥수수
  • 크림 케일과 양배추
  • 치즈 브뤼셀 콩나물

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  Parmigiano-Reggiano 주요 코스

  강판 파르미 장아노 - 레지나 노는 접시를 완성하는 완벽한 방법입니다. 풍부한 풍미를 더하고 약간 부드럽게하지만 끈적 거리는 소리에 녹지 않습니다. 음식을 요리하기 전에 성분으로 치즈를 첨가하면 (라자 냐처럼) 짭짤하고 풍미있는 향을 추가하여 음식에 소금을 덜 첨가 할 수 있습니다.

  • 새우 리조또
  • 레몬 리조또
  • 파삭 파삭 한 노련한 케노아와 케일
  • Clam Linguine
  • 바질 페스토
  • 리코 타와 페스토 라자 냐