린과 짭짤한
Bresaola는 북부 이탈리아의 Lombardy 지역에있는 긴 알프스 계곡 인 Valtellina에서 마른 소금에 절인 소금에 절인 쇠고기입니다. Bresaola는 IGP (Protected Geographical Indication) 상표권을 보유하고있어 Lombardy 지역의 인증 된 정육점 주인에게만 생산을 제한합니다. 그것은 발음 breh-ZOW-lah입니다.
경화 된 고기의 다른 많은 유형과 비교하여, bresaola는 단 근육으로 만들어지기 때문에 매우 가늘며, 경화하기 전에 어떤 외부 지방도 제거됩니다.
Bresaola는 돼지 고기 대신에 쇠고기로 만든 엎드린 퀴 토 햄 과 같고, 맛의면에서 약간의 회석 차를 연상케합니다. 그것은 스위스의 Bündnerfleisch 와 프랑스의 viande des grisons 와도 다소 비슷합니다 . 그러나 bresaola만큼 얇게 잘리지 않는 것보다 더 섬세하고 섬세하지만.
Bresaola가 만들어진 방법
bresaola를 만들기 위해 풀 쇠고기 (몇 가지 다른 컷을 사용)는 모든 지방을 다듬은 다음 소금과 향신료로 문질러서 몇 달 동안 공기 건조시키기 전에 매달아 놓습니다. 이 향미료는 다양 할 수 있 그러나 수시로 까만 후추, 주니퍼 장과, 계피, 정향 및 마늘을 포함하십시오. 최종 제품은 퀴 토우 토 (prosciutto)보다 훨씬 덜 뚱뚱하고 약간 진한 붉은 색과 섬세하고 향긋한 맛이 있습니다.
Bresaola는 사슴 고기 또는 말고기로 만들 수도 있습니다. 훨씬 더 일반적인 쇠고기 bresaola에 관해서, 말 또는 사슴 bresaola는 더 어둡고, 거의 검정색이며, 약간 더 달콤합니다.
Bresaola의 가용성
True bresaola는 1930 년 이후 처음으로 2000 년까지 미국으로 수입되지 않았으므로 Prosciutto와 비교하여 대부분의 미국인에게 상대적으로 알려지지 않았습니다.
"Bresaola della Valtellina"를 찾으십시오. 현재 Citterio 브랜드는 Trader Joe 's, Whole Foods 및 이탈리아 식료품 점에서 볼 수 있습니다.
뉴욕시에서는 DiPalo 's Fine Foods 및 많은 일반 시장에서 판매됩니다.
Bresaola 서빙
Bresaola는 비싸기 때문에 당신을 때릴 수 있습니다. 그렇지만 조금은 먼 길을 가고 있습니다. 그것은 얇게 썬 얇은 종이를 제공해야하며, 1 온스는 10 인 플레이트를 덮을 것입니다.
그것을 즐기기위한 멋진 방법 (전채 요리 또는 가볍게 밥을 먹지 않는 여름 식사와 함께 피 각질의 빵을 함께 먹는 것)은 bresaola carpaccio와 같습니다. bresaola 조각을 접시 위에 겹쳐서 배열하는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 몇 가지 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 레몬을 짜내고 중앙에 신선한 arugula의 작은 더미를 만드십시오. 맛있는 파르 미지 아노 레지 지아 노 ( Parmigiano-Reggiano) 또는 그라나 파다 노 (Grana Padano)의 맛을 내기 위해 소금과 후추로 맛을 내고, 봉사하십시오. 운이 좋으면 운 좋게 얇게 썰어 진 흰색 트뤼플을 더할 수도 있습니다. 또는 작은 절인 버섯을 넣을 수 있습니다.
Bresaola는 또한 우아한 pizzerie에서 주로 focaccia의 토핑으로 나타납니다 (이 경우 피자 반죽을 굴려서 구운 상태 그대로). 오븐에서 focaccia를 제거 할 때, 얇게 썰어 진 bresaola로 그것을 드레이프하고, 파쇄 한 radicchio로 그것을 덮고, 올리브 기름, 소금 및 고추로 봉사하십시오.