이 간단한 수프는 약간의 크림을 곁들인 국물에 카돈과 양파로 만들어졌지만, 아티 초크, 파트 셀러리, 카툰의 부분 감자 맛 덕분에 맛이 훨씬 더 복잡해졌습니다.
카툰은 날카로운 타닌 껍질을 지니고 있으며, 아티 초크와 같이 약간의 괴로움이 있습니다. Cardoon은 그들이 얼마나 쓴 맛이 나는지, 탄닌 맛이 매우 다양하며 사람들은 그것의 내약성이 크게 다릅니다. 어떤 사람들은 요리법을 진행하기 전에 먼저 카툰을 얼룩지게하고 배수하기를 선호 할 것입니다.
필요한 것
- 1 묶음 (약 2 파운드) 카툰
- 레몬 주스 또는 식초 2 큰술
- 1 개의 양파
- 버터 1 큰술
- 1 / 2 찻 숱가락의 미세한 바다 소금
- 4-6 컵
- 닭 국물 또는 야채 국물
- 1/4에서 1/2 컵의 무거운 크림
- 선택 장식 : 다진 향신료 또는 파슬리, 작은 croutons, 부서진 베이컨 및 / 또는 파르 메산 부스러기
그것을 만드는 방법
1. 엄청나게 굵은 섬유를 뽑아 내면서 카툰을 자르고 껍질을 벗기십시오 . 진지하게, 어떤 유혹에도 불구하고, 트리밍 단계를하지 마십시오! 2 인치 크기로 자른다. 차가운 물에 레몬 주스 나 식초를 넣으십시오. 당신이 그들을 잘라 (이것은 갈변을 제한 할 것입니다)로 cardoon 조각을 물 속에 넣어.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오 (수프는 퓌레로 바뀌므로 잘게 자르기의 일반적인 반고체가 정확한 크기보다 중요합니다).
3. 보통 냄비에 버터를 중간 정도의 고온으로 녹입니다. 잘게 썬 양파와 소금을 넣고 요리 한 후 양파 조각이 약 3 분 부드럽게 될 때까지 저어주세요.
4. 카툰을 배수하고 차가운 물로 헹구고 냄비에 넣으십시오. 국물을 넣고 끓여야하며 더위를 줄여서 끓인 부분을 유지하고 부분적으로 뚜껑을 덮은 다음 풍어가 45-60 분이 될 때까지 요리하십시오. 네, 일종의 오랜 시간이지만, 덜 익은 카툰은 맛있지 않은 매끄러운 스프에 퓌레를하지 않으며 맛이 좋지 않을 것입니다.
5. 일괄 작업을하면서 매끄러운 때까지 블렌더에 수프를 소용돌이 친다. 손에 들고 담그는 믹서기를 가지고 있다면, 이것을 꺼내서 잘 사용하는 좋은 시간입니다. 더 매끄럽고 세련된 질감을 얻으려면 체 또는 식량 공장에서 스프를 실행해야합니다. 아무리 당신이 그것을 섞어도, cardoons의 섬유 성질은 일종의 긴장 없이는 거의 불가능합니다.
6. 수프를 냄비에 넣고 저열로 따뜻하게하고 크림을 저어줍니다. 당신이 좋아하는대로 뜨거운 봉사하십시오.