이 고기 샌드위치, 빵가루 입힌 및 튀김 된 올리브는 중앙 이탈리아의 Marche 지역에있는 Ascoli Piceno에서 1800 년경에 시작된 전형적인 전문입니다. 그들은 풍요 한 가족의 요리사가 풍성한 잔치에서 남은 고기를 활용하는 방법으로 발명되었다고 주장했습니다. 각 올리브는 구불 구불 한 모양으로 구덩이에서 잘려나 간 다음 여러 가지 고기 종류 (일반적으로 송아지 고기 또는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기)를 혼합 한 것 , 소프 트리트 (soffritto)를 넣은 것 , 화이트 와인을 섞은 것 , 강판으로 된 Parmigiano Reggiano 치즈와 섞은 육두구. 평소대로, 조리법의 다른 버전은 무수하며 Marche의 해안 지역을 따라 때로는 여러 유형의 물고기로 채워집니다.
오늘날이 채워진 올리브는 이탈리아 전역에서 인기가 있으며, 종종 박람회의 종이 콘에서 거리 음식으로, " fritto misto "의 일부로 다른 튀김 음식과 함께, 또는 저녁 식사 전 aperitivo 와 같은 다른 가벼운 물기와 함께 제공됩니다. 나는 거짓말을하지 않을 것입니다 - 시간을 많이 들여 만드는 것은 시간이 많이 걸리는 일입니다. (미리 숙성 된 올리브를 사용하여 많은 시간과 노력을 면도 할 수 있지만 아주 고가이지만 - 특히 올리브를 만들기 위해 올리브 를 만들기 위해 만든 장치로 all'ascolana 올리브 )는 종종 휴일이나 다른 특별한 경우를 위해 예약됩니다.
전통적으로 그들은 DOP 제품인 크고 녹색의 온화한 "Ascolana Tenera"올리브 (Oliva Ascolana del Piceno)로 만들어졌지만 일부 장소에서는 찾기가 어려울 수 있으므로 크고 가벼운 염수를 사용할 수 있습니다 - 그린 올리브 그린 (다시 말하면 올리브를 사용하면 전체 과정을 훨씬 쉽게 할 수 있습니다).
그것은 "우나 티라 (una tira l' altra)"음식 중 하나입니다. 이태리 관용구적인 표현 인 "사람은 다른 사람을 끌어 당깁니다"라는 말 그대로 번역됩니다. "너는 단 한 마리도 먹을 수 없다."
그들은 식힌 prosecco 또는 rosé (아마도 Cirò Rosato ) 한 잔과 함께 훌륭한 aperitivo 스낵을 만듭니다. - 또는 좋아하는 아페리티페 음료 - 그리고 칵테일 파티를위한 훌륭한 손가락 음식입니다.
필요한 것
- 1 파운드 녹색 Ascolane 올리브 (배수되고 헹궈 진 소금물)
- 올리브 오일 3 큰술
- 1/2 파 (가늘게 썬 것)
- 줄기 셀러리 1 개 (잘게 썬 것)
- 1 당근 (잘게 썬 것)
- 1/2 컵 드라이 화이트 와인
- 14 온스의 마른 쇠고기 또는 송아지 고기 (잘게 썬 것)
- 마른 돼지 고기 5 온스 (잘게 썬 것)
- 닭 가슴살 2 온스 (잘게 썬 것)
- 1 / 2 찻 숱가락의 미세한 바다 소금
- 계란 노른자 2 개 (가볍게 두들겨)
- 1 컵
- Parmigiano Reggiano (신선한 강판)
- 1/2 레몬의 갓 강렬한 풍미
- 핀치 육두구
- 꼬집음 고추
- 다용도 밀가루 1 1/2 컵
- 계란 2 개 (가볍게 두들겨)
- 2 1/2 컵 빵 부스러기 (벌금)
- 튀김 기름 2-3 컵 (땅콩이나 다른 연기가 많은 기름)
그것을 만드는 방법
날카로운 껍질을 벗기는 나이프를 사용하여 나선 모양으로 각 올리브 구덩이에서 살을 멀리 잘라냅니다 (사과를 나선 모양으로 껍질을 벗기 듯이). 충전물을 준비하는 동안 구덩이를 버리고 버리고 올리브의 나선형 조각을 따로 보관하십시오. 미리 조리 된 올리브를 사용하는 경우이 단계를 건너 뜁니다.
중등 열에 걸친 대형 프라이팬에서 올리브 오일을 가열하십시오. 양파, 당근, 셀러리를 썰어 양파가 반투명하고 야채가 부드럽게 될 때까지 6 ~ 8 분 정도 볶습니다.
화이트 와인을 넣고 1 분 동안 요리하십시오. 고기가 요리 될 때까지, 약 10-15 분, 깎은 고기와 소금을 추가하여 나무 숟가락으로 저어, 계속 요리하십시오.
고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서에서 혼합물을 퓌 우어 큰 믹싱 볼에 옮깁니다. 달걀 노른자, 파르 미 지아 노, 레몬 향, 육두구, 후추를 넣으십시오. 모든 성분을 잘 혼합하여 저어주십시오. 그 다음 채워 넣기의 작은 핀치를 취하여 각각의 주위에 올리브 나선을 감싸고 원래의 올리브 형으로 개조하고 약간 채우십시오. (미리 움푹 들어간 올리브를 사용하는 경우이 단계는 훨씬 쉽습니다. 올리브를 채우는 정밀한 팁이 달린 패스트리 백을 사용할 수 있습니다).
밀가루에 채워진 올리브를 각각 감아 서 구운 달걀에 담그고 빵 부스러기를 굴려 라. 박제 된 올리브는 원래 크기보다 약간 커야합니다. 지나치게 웃지 마라. 그렇지 않으면 함께 붙지 않을 것이다. (이 시점에서, 올리브를 즉시 튀기거나, 냉장고 나 냉동실에 저장할 때까지 튀김 준비가 끝날 때까지 기다릴 수 있습니다.)
큰 무거운 바닥이있는 양면 냄비에 뜨거운 것을 튀기지 말고 프라이팬에 기름을 넣고 빵을 넣은 올리브를 한 번에 너무 많이 볶지 마십시오. 요리 기름과 그들은 갈색이나 균등하게 요리하지 않습니다 제대로). 올리브가 골고루 갈색이라면 천공 된 금속 스푼이나 메쉬 스키머를 사용하여 프라이팬에서 올리브를 제거하십시오. 종이 타월로 된 플래터 나 쟁반에 잠시 배출하고 레몬 쐐기로 아직 뜨거울 때 식사를하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 77 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 25 mg |
| 나트륨 | 174 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 5 g |