말장난이라는 단어는 커다란 고기 자국을 준비하는 요리 기술로, 길게 뻗은 지방이 바늘이라는 바늘을 사용하여 고기를 통해 짜여집니다. 돼지 지방의 스트립 (strip)은 일반적으로 라딩 ( larding)에 사용되며, 이는 라드가 돼지 고기의 한 형태이기 때문에 그 기술이 그 이름을 얻는 방법입니다.
Larding은 요리하는 동안 고기의 수분을 향상시키고 풍미를 더합니다. 이 기술은 육류를 구울 때 사용되며, 특히 불에 구워 질 때 말라 버릴 수 있는 고기를 많이 사용 합니다.
기본적으로 지방 조각은 얼음으로 식혀서 단단하게 만들고 라돈이라고 불리는 조각으로 잘라냅니다. 이 스트립은 긴 바늘의 끝 부분에있는 고기에 끼워지며 때로는 끈을 사용하여 잡아 당겨집니다.
Larding은 고기가 오늘날보다 훨씬 가늘고 건조한 시대로 거슬러 올라가는 고전적인 기법이므로 고기를 더 축축하고 맛이 좋게 만들기 위해 고기에 지방을 첨가해야했습니다. 그것은 본질적으로 인조 대리석 을 만드는 방법입니다. 현대식 고기는 예로부터 더 많이 마블링하기 때문에 기술은 더 이상 사용되지 않습니다. 즉, 쇠고기는 육우보다 훨씬 희박한 사냥 고기를 준비하는 데 유용 할 수 있습니다.
barding으로 알려진 관련 기술은 그것을 요리하기 전에 지방 조각으로 로스트를 감싸는 것을 포함합니다.