이것은 매우 오래되고 전통적인 이탈리아 요리법이며, 가장 훌륭한 종류의 "농민 음식"입니다. 너무 가난하여 밀가루를 먹을 수 없기 때문에 가을과 겨울에 과거에 만들어졌습니다.
사실 밤의 밀가루는 아주 맛있습니다. 빈곤과의 연관성은 이제 완전히 사라졌습니다. 다른 말로하면, 이것은 정기적 인 파스타에 대한 우아하고 영양가있는 가을 대안입니다.
이 조리법에서 밤 밀가루는 밀가루와 혼합되어 불규칙한 모양 ( stracci ) 또는 길고 좁은 편평한 국수 ( tagliatelle )로 절단 된 신선한 파스타를위한 반죽을 형성합니다. 파스타는 신선한 샐비어 잎으로 맛을 낸 녹은 버터의 아주 간단한 소스에서 제공되어 열매가 많고 흙 같은 밤나무 향이 빛을 발합니다. 또한 제공 할 때 신선한 강판으로 담은 파르 미 지아 노 - 레기 아노 치즈의 분무를 추가 할 수 있습니다 (선택 사항).
필요한 것
- 다용도 밀가루 2 1/2 컵
- 4/5 컵 / 밤나무 밀가루 100 그램
- 계란 4 개
- 올리브 기름 2 큰 술
- 1/2 컵 무염 버터
- 세이지 잎 1 개
- 맛을 내기 위해 소금
- 검은 후추 맛을
- 선택 사항 : 갓 강판
- 파르 미 지아 노 - 레기 아노 치즈
그것을 만드는 방법
밀가루를 함께 훑어보고, 나무 표면의 마운드로 만들고, 마운드에서 우물을 긁어서 화산처럼 생긴 모양으로 만들고, 계란을 크레이터에 넣고, 올리브 오일과 소금 한 덩어리로 빻아 라.
반죽을 10-15 분 동안 강하게 쥐어 짜내거나 탄력 있고 신랄한 파스타 반죽을 만들 때까지 참고하십시오. 반죽을 약 한푼의 두께까지 굴려서 칼이나 톱니 모양의 반죽 바퀴 ( stracci 라는 단어는 넝마를 의미)를 사용하여 불규칙한 조각으로 잘라내거나 패스트리를 통해 길고 가느 다란 tagliatelle 로 자릅니다.
파스타를 위해 고열로 끓여야 할 큰 냄비를 준비하십시오.
그 사이에 작은 냄비에 버터를 뜨거운 물에 녹여서 현자와 함께 녹인 다음에 맛을냅니다. 안전한 잎을 버터에 1-2 분 동안 주입시킨 다음 잎을 제거하고 버립니다. 녹은 버터에 소금과 후추로 맛을 낸다.
파스타 수분이 끓을 때까지 물에 굵은 해저 소금 1-2 큰 스푼을 넣으십시오. 롤링 끓기로 돌아 오면 파스타를 넣고 1-2 분 동안 요리하십시오 (파스타가 신선하므로 매우 빨리 요리 할 것입니다).
파스타를 배수하고 그것을 냄비에 가져다가 현자 주입 버터로 가볍게 던지십시오. 그것을 사용하고자하는 사람들을 위해 측면에 비벼 진 Parmigiano와 함께 제공하십시오.
[Danette St. Onge 편집]
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 545 |
| 총 지방 | 42 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 269 mg |
| 나트륨 | 862 mg |
| 탄수화물 | 32 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 12 g |