사람들은 유대교와 이탈리아를 거의 연관시키지 않습니다. 아마도 로마가 2000 년 가까이 가톨릭 교회의 자리를 차지했기 때문일 것입니다. 그러나 유대인들은 베드로와 바울이 오기 훨씬 전에 도착했습니다. 사실, 유대인 거래자들은 기원전 2 세기에 오스 티아 안티 카 (Ostia Antica)에서 중동 외의 최초의 회당 중 하나를 만들었습니다. 구조의 대부분은 남아 있지 않지만, 돌 중 하나의 밑받침에 조각 된 메 노라 (Menorah)가 있습니다.
유대인 인구가 증가하면서 시간이지나면서 상인, 피난민, 노예들이 몰려 들었다. 사람들은 티 베리우스 (AD 14-37 세)의 통치로 로마에 50,000 명이 넘는 유대인이 살고 있으며, 한반도 전역에 수십 명의 유태인 공동체가 산다고 계산했습니다.
이탈리아 어디에서?
그들의 이웃과 마찬가지로, 그들은 로마 제국의 멸망 이후 거의 모든 곳에서 평화롭게 살 수있는 수천년의 침략을 겪었습니다. 베니스에서는 Isola Della Giudecca (산 마르코 광장에서 운하 건너편)는 유대인의 집 이었기 때문에 남부 이태리의 아랍 땅에 이름이 붙여졌습니다. 적어도 1492 년 스페인이 마침내 지중해를 넘어 아랍인들을 아프리카로 몰아 넣고 스페인, 시칠리아, 남부 이탈리아의 새롭게 "해방 된"영토의 기독교화를 종교 재판에 회부하게되었습니다. 남부 이탈리아 유대인 (그리고 리트머스 시험에 합격하지 못한 다른 사람들)은 북쪽에서 더 많은 관용 지역으로 도망 쳤고, 유럽의 다른 지역, 특히 스페인에서 유대인들과 합류했다.
피렌체, 토리노 (Torino), 만토바 (Mantova), 볼로냐 (Bologna)는 모두 르네상스 시대에 꽃이 만발한 유대인 공동체를 가졌습니다.
유감스럽게도,이 아름다움은 거의 남아 있지 않습니다. 과거에 유대인들에게 가장 호의적이었던 이탈리아의 일부는 1943 년 9 월 8 일에 항복했을 때 거의 독일 지배하에 있었고, 항복 후에 나치는 같은 일로 추방하기 시작했습니다 그들이 다른 곳에서 보여준 무서운 효율성.
주목 한 사람들은 숨어 지내거나 언덕으로 갔다. 그의 아버지는 토스카나의 피티 그리 아노 (Pitigliano) 마을의 랍비였던 에드다 세르 비 (Edda Servi Machlin)는 마 렘마 (Maremma) 지역의 야생 언덕에서 당파에 합류했다.
전쟁이 끝난 후 그녀는 다른 많은 사람들과 마찬가지로 남아있을 이유가 거의 없었습니다. 장소는 여전히 있었지만 특별하게 만든 사람들은 사라 졌거나 바뀌 었습니다. 그리하여 그녀는 떠났고 결국 미국에 정착하여 가족을 키웠다. 그러나 그녀는 그녀의 조국을 잊지 않았으며, 가족도 먹지 않았습니다. 오히려 그녀는 이탈리아 유대인의 삶에 대해 광범위하게 강의하고 삶과 요리에 대한 그녀의 회상을 이탈리아 유태인의 고전 요리 라는 유익한 책으로 모았습니다 .
유월절 전통의 차이점
유월절에 대해서 말하면, 그녀는 동유럽 유태인 Seder에 관한 다른 차이점들이 다양한 유태인 전통에서 코셔 (Kosher)로 여겨지는 차이점에서 비롯된 것이라고 말합니다. 예를 들어, 아시 케나 진은 쌀을 chametz 또는 발효시킨 것으로 간주하여 초콜릿, 치즈 및 기타 유제품을 허용하면서 쌀을 금지합니다. Italkim과 Sephardim은 대신 밥을 허용하지만 초콜릿과 유제품을 찻물로 간주하여 금지합니다.
우리는 첫 번째와 두 번째 밤에 대한 메뉴 제안으로 왔습니다.
Edda Servi Machlin의 제안 :
첫날 밤:
- Minestra di Riso per Pesach
쌀과 함께하는 유월절 치킨 수프 - 비앙코의 머기네
줄무늬 농어 젤라틴 - 스피 나시 살 타티
시금치 볶음 - 페레치 당 Capretto
유월절 아이 - Matza Coperta
마차 오믈렛 - Ricciarelli di Siena
오렌지와 함께 섬세하게 향이 나는 시엔 (Sienese) marzipan 패스트리
둘째 날 :
- 페사치 당 Minestra di Sfoglietti
유월절 파스타 수프 - Spigola Arrosto
로스트 스 내퍼. - 양인데
그녀는 그들이 채워질 것을 제안합니다. 링크가 아티 초크 페이지로 연결됩니다. - 토르 타 델 레
왕의 케이크, 천국의 아몬드 케이크 (다른 견과류로 만들 수도 있음)
당신이 의심 할 수 있듯이, 관습은 다른 곳에서와 마찬가지로 이탈리아 내에서 다양합니다. 북쪽으로 자란 Mira Sacerdoti가 제안한 메뉴는 다음과 같습니다.
첫날 밤:
- 아쿠아 살라 타에있는 우바 소데
소금물에 단단하게 삶은 계란 (노예의 고통을 대표 함) - 다이 누
풍부하고 매운 수프. - Triglia alla Mosaica
Reeforno는 토마토와 함께 Triglia alla Livornese와 매우 흡사합니다. Livorno가 유 별나게 풍부한 유대인 공동체를 가지고있는 것은 당연합니다. - Polpettone di Tacchino
터어키 롤은 개념을 여기에 전달하지 않습니다. - 양인데
그녀는 시금치를 곁들인다고 제안합니다. 링크가 아티 초크 페이지로 연결됩니다. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, Amaretti와 섬세한 크림 그릇
둘째 날 :
- 아쿠아 살라 타에있는 우바 소데
소금물에 단단하게 삶은 계란 (노예의 고통을 대표 함) - 다이 누
풍부하고 매운 수프. - Lingua di Vitello 올리브
올리브와 송아지 고기 혀 - 양인데
그녀는 완두콩과 함께 sauteed 제안; 링크가 아티 초크 페이지로 연결됩니다.
Sacerdoti 부인이나 Machlin 부인도 Maror 나 Haroset을 메뉴로 언급하지 않았습니다. 전자는 사람들에게 자유의 상실이 얼마나 끔찍한지를 상기시키는 씁쓸한 허브의 샐러드입니다. 후자는 꿀, 설탕을 입힌 견과류 및 돌을 상징하는 사과이며, 사과는 어깨에 박혀있는 노예를 상징합니다.
Sacerdoti 여사는 이탈리아의 여러 지역에서 Haroset에 대한 조리법을 제시합니다. 여기 파도바 의 요리법이 있습니다.
이탈리아 유대교에 관한 더 많은 정보
- 이탈리아 하누카 요리법
전쟁의 영향에 대한 생각. - 스튜어트 보켄의 유월절 디저트
Stu 박사가 친절하게 나누어 준 디저트 모음입니다. - 로마에있을 때 - 쿠겔을 먹어?
국가 유대인 요리를 찾아 로마의 빈민가를 탐험하는 유쾌한 기발한 이야기. - 오스 티아 안티 카
Initaly Online의 훌륭한 셀프 가이드 워크. 중동 밖에서 최초로 알려진 회당 (Synagogue)에 대해서도 언급합니다. - 피티 글 라노
토스카나 예루살렘은 전쟁이 끝날 때까지 유대인 공동체가 번성했던 아름다운 토스카나 마을입니다. 이 사이트에서는 역사, 음식 및 와인에 대해 설명합니다.
다시, 행복한 Pesah!
카일 필립