남쪽 이탈리아 요리의 개관, 지역별

07 년 1 월

남부 이탈리아 개요

남부 이탈리아는 대조의 땅입니다. 한편으로는 이탈리아의 가장 가난한 부분이며, 과거에는 채소와 빵 또는 파스타를 먹는 채식 식단에 거의 의존하는 인구가 많았습니다. 다른 한편으로는,이 지역의 귀족은 매우 풍부하며 풍부하고 매우 세련된 식단을 즐겼습니다.

북부와 중부 이탈리아의 경우, 신선한 파스타와는 달리 말린 파스타를 더 많이 사용합니다. 사람들은 야채를 기본으로하는 스프를 즐기기도합니다. 고기에 관해서는 비록 소가 있긴하지만 역사적으로 남부는 목축업으로 알려져 있으며 양고기와 염소는 북 이탈리아의 많은 지역에서보다 식단에서 훨씬 더 중요한 역할을합니다. 해산물은 특히 연안 지역의 식단에서 중요한 역할을합니다.

성장 계절은 남쪽에서 훨씬 더 길고 뜨겁습니다. 가장 인기있는 여름 야채 중에는 토마토 (대부분 붉은 소스)와 가지가 있으며 겨울철에는 브로콜리 raab과 콜리 플라워가 앞에옵니다.

남부 치즈도 언급 할만한 가치가 있습니다. 그들은 예를 들어, caciocavallo와 provolone과 같은 확고한 경향이 있습니다. 그러나 Campania의 신선한 모짜렐라와 Puglia 's burrata 와 같은 몇 가지 예외가 있습니다.

마지막으로 남부 이탈리아 디저트는 더 북쪽으로 만들어진 디저트보다 훨씬 정교합니다.

[Danette St. Onge 편집]

07 년 2 월

캄파니아 지역의 요리

Campania는 이탈리아에서 가장 우아하고 세련된 요리를 자랑합니다. 또한 지난 세기에 이주한 엄청난 수의 나폴리탄 덕분에 전 세계적으로 가장 유명한 곳 중 하나입니다.

논쟁의 여지가 있지만, 지구상에서 가장 유명하고 인기있는 음식 중 하나 인 피자 는 나폴리의 Campania시에서 나왔다. 스파게티를 비롯한 다양한 종류의 듀럼 밀 파스타와 토마토 기반의 빨간색 소스 ( marinara , puttanesca 및 등등) 그들이 종종 제공됩니다.

Campania는 또한 ricotta, 가지 parmesan , 이탈리아 결혼식 수프 , zesty carne alla pizzaiola, 크리스마스 struffoli 및 부활절 pastiera 타트를 가진 라자냐를 우리에게 주었고 , 크리스마스 이브 일곱 물고기 저녁 식사의 인기에 크게 기여했습니다.

생산면에서이 지역은 베스 비우 산 산의 풍부한 화산 토양이 산 마르 자노 매실 토마토를 생산하여 붉은 소스에 풍성함을 부여하며 블리 콜 레이브와 그린을 통해 가지, 후추까지 콜리 플라워에서 훨씬 더 많이 축복받습니다 , 그리고 호박, 모든 화산 토양 덕분에 탁월한 맛.

육류에는 약간의 쇠고기가 있지만 Campanian 양고기와 돼지 고기는 더 좋으며 내륙에서는 물소를 발견 할 수 있습니다. 동물들은 주로 우유로 키우며 버팔로 우유 모짜렐라에 악몽과 풍미를줍니다 그 젖소 모짜렐라는 단순히 부족합니다.

해안을 따라 사는 물고기는 소렌토의 호두와 레몬처럼 훌륭합니다. 저녁 식사 후 긴장을 풀고 싶을 때 잘 냉장 된 레몬 첼로 한 잔보다 낫지 않을까요?

03 / 07

아 브루 초 (Abruzzo)의 요리

Abruzzo 지역은 야생 생물과 같은 명성을 얻었습니다. 내륙은 대부분 거친 산과 계곡이며, 너무 오래 전까지는 주요 경제 활동이 목양화되어 과거에는 더욱 중요했습니다.

1860 년대 이탈리아의 통일 이후, 새 정부는 양떼의 이주를 방해하는 법률을 통과 시켰고 그 결과 Abruzzo 지역은 더욱 고립되어 WWII 이후 관광 증가로 끝났습니다.이 지역은 등산을 제공합니다 내륙에서 스키를 타거나 아드리아 해 연안을 따라 수영하거나 보트 타기.

양고기와 양고기, 페코 리노와 염소 우유 치즈, 올리브 오일, 와인, 사프란 (항상 의약품과 염료에 사용하기 위해 재배되었지만 이제는 주방에서도 사용됨), 뜨거운 고추 , 그리고 더.

대부분의 농민 요리와 마찬가지로, 간단하지만 건강에 좋고, 특히 육류 나 기름을 사용할 수있는 현대적인 해석에서는 (농민의 날에는 잘 먹지 않았던 사람들도 많았지 만, 그렇지 않은 사람들은 많이 먹지 않았을 것이다. ). 양고기와 양고기를 먹은 돼지 고기는 내륙의 고기였습니다. 많은 사람들이 숲속에서 찾을 수있는 것들을 사들이고 추락 할 때 고기를 잡아 먹을 수있게 해주 었습니다. 해안선을 따라 물고기는 또한식이 요법에서 중요한 역할을합니다.

04 / 07

Calabrian Cuisine

칼라브리아 요리는 돼지 고기, 양고기, 야채 (특히 가지), 생선 등 풍부한 향이 풍부한 산 약초로 구성된 육류 요리의 아름다운 균형을 이룹니다.

일부 다른 이탈리아 지역의 거주자와 관련하여 Calabrians는 전통적으로 내륙 산의 열과 건조로 인해 작물의 실패가 뚜렷한 가능성을 갖기 때문에 음식을 보존하는 데 더 중점을 둡니다. 사람들은 계획을 세우고 야채와 고기를 포장합니다 기름으로, 감기 컷을 준비하고, 해안을 따라, 물고기, 특히 황새치를 치료합니다.

Calabrian 음식은 또한 이탈리아에서 가장 매운 음식으로 알려져 있습니다. 가장 유명한 지역 특산품 중 하나는 ' nduja , 빵 위에 펼쳐지거나 파스타 소스에 사용할 수있는 부드럽고 매운 신선한 살레입니다. " bomba calabrese "는 인기있는 지역 특산품으로 조미료와 성분으로 사용되는 뜨거운 칠레 소스입니다.

음식의 칼라브리아 철학을 요약 한 요리 중 하나는 청어 알을 기름에 포장하고 뜨거운 고추로 맛을 낸 " caviale dei poveri" 또는 "가난한 사람의 캐비아"입니다. 활기차고 맛있는 음식을 만들기 위해 간단한 재료를 결합한 풍부하고 검소한 농민 전통.

07 년 5 월

Puglia (Apulia)의 요리

Puglia를 방문하여 Bari에서 Gargano 반도 방향으로 북쪽으로 가면 끝없는 올리브 나무를 지나갈 것입니다. 올리브 기름이 바리에서 남쪽으로 뻗어있는 평평한 돌 고원에서 자란 곡물과 곡물과 마찬가지로이 지역의 요리에서 중요한 역할을해야한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 곡물 중 일부는 파스타가됩니다. Puglia는 orecchiette, 특히 모양이 인간의 귀를 염두에 두는 파스타로 유명합니다. 일부는 빵이됩니다. Altamura 마을의 빵은 잘 알려져 있으며,이 지역 전역에서 물에 담가서 올리브 오일, 케이 퍼와 갓 잘라 낸 토마토를 얹은 말린 빵을 발견 할 수 있습니다.

그 밖의 무엇을 즐길 수 있습니까? 고급 치즈와 훌륭한 양고기와 어린 아이 - Puglia는 한 때 이탈리아의 주요 목축 지역 중 하나였습니다. 그리고 뛰어난 생선 :이 지역은 수 백 마일의 해안선을 자랑하고 물은 맑으며 포획량은 풍부하고 다양합니다. 선호하는 야채 중에는 fava beans, lampasioni (전구 종류), 가지가 있습니다. 그리고 끝내기 위해, Puglia는 훌륭한 약간의 아몬드 케이크를 자랑하고, 우수한 과일을 가지고있다. 특히 무화과.

와인에 관해서는 Puglia가 과거에는 와인 메이커들에게 강력한 블렌딩 와인을 공급하는 것으로 알려졌지만 지역의 생산자들은 병에 든 포도주로 상당한 관심을 끌기 시작했습니다. 특히 Primitivo, Salice Salentino, Negramaro 및 Nero di Troia를 찾으십시오.

07 년 6 월

바실리카 타 지역의 요리

반도의 부랑자를 따라 펼쳐지는이 지역의 긴 연안 지역을 감안할 때 바실리카 타 (Basilicata)의 전통적인 요리에는 상당한 양의 해산물이 포함될 것으로 예상됩니다. 별로; 바실리카 타 주민들은 루카 누스 (Lucanus) 또는 숲에서 파생 된 루카니 (Lucani)라고 불립니다. 그 이유는 초대형 해안선 인 바실리카 타는 수시로 침입자와 식민지 사람들이 방문했기 때문에 지역 주민들은 내륙으로 이동하여 고원 지대로 이동했습니다.

일반적으로 요리는 신선한 고기와 제철 야채, 소시지 등 매우 간단합니다. 루가 네가는 길고 매끄러운 양면 소시지로 고대 로마인들과 오늘 기쁨을 계속합니다.

올리브 오일은 선택의 여지가 있지만, 주된 향신료는 국지적으로 diavulicchiu (작은 악마), frangisello (안장 차단기) 또는 cerasella 로 알려진 고추입니다. 고추는 농촌 식단에서 매우 중요하기 때문에 고추로 만든 요리는 종종 농부 또는 목자의 음식이라고합니다.

포도주에 관해서는, Aglianico del Vulture, 또한 중대한 기교를 표시 할 수있는 강력한 빨강은, 포도 압박에게서 상당한, 당연한 관심을 끌고있다. 두꺼운, 왕성한 스테이크를 가진 병을 시도하십시오.

07 년 7 월

몰리 세 지역의 요리

이탈리아의 두 번째로 작은 지역 인 몰리 세 (Molise)는 해안선의 얇은 띠를 제외하고는 거의 산 전체입니다. 이 상황은 내륙의 농사 전통에서 유래 한 요리와 계절성 작물을 중심으로하는 요리에 반영되는 반면 돼지 고기는 선택의 대상입니다. 현지 허브와 아로마를 곁들인이 지역의 신선한 소시지는 애호가가 간절히 바라고 있으며, 돼지의 가장 좋은 부분으로 만든 콜드 컷 (cold cut)과 soppressata와 ventricina도 있습니다.

해안을 따라, 예상 할 수 있듯이 수프와 리조또 와 관련하여 해산물이 우세합니다.