중앙 이탈리아 요리, 지역별

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중부 이탈리아 요리의 개요

중부 이탈리아는 토스카나, 움 브리아, 르 마르쉐, 로마의 수도 인 라치오의 4 개 지역으로 구성되어 있습니다.

이 지역의 여름은 북쪽의 여름보다 더 덥고 길며 결과적으로 토마토를 기반으로 한 요리는 북쪽보다 더 일반적입니다. 동시에, 겨울은 내륙이 고요해 서리가 내린 후 잎이 많은 채소를 재배 할 수 있습니다. 예를 들어 검은 색 lacinato (일명 Tuscan or dinosaur) 케일입니다. 찐 삶은 고기와 스튜가 있지만, 중부 이탈리아의 많은 곳에서 고전적인 휴일 식사의 핵심은 가금류, 돼지 고기, 쇠고기가 혼합 된 구운 고기 나 볶은 고기입니다. 유명한 Chianina 소는 전지. 한편, 라치오에서는 큰 접시에 양고기가있을 것이며, 움 브리아와 마르쉐에도 나타날 수 있습니다.

중부 이태리에는 또한 여러 가지 농작물이 많이 있는데, 먼로 , 로마인이 기른 고대 곡물, 사프란을 포함하여 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 농작물이 많이 있습니다. 거의 언덕이 많거나 산이 많은이 지역은 가파른 경사면에 거대한 밤나무를 자랑합니다. 밤은 밤에는 가난한 사람들의 주식 중 하나였으며 지금은 구운 밤도 밤에는 밀가루로 만든 달콤하고 풍미있는 요리와 마찬가지로 겨울에는 훌륭한 음식입니다.

[Danette St. Onge 편집]

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토스카나 요리

첫눈에, 토스카나 음식은 간단하게 보입니다. 검은 후추 이외의 향신료가별로 없으며, 올리브 오일 이외의 소스 나 조미료가 거의 없으며 최소한의 약초 만 있습니다. 빵조차도 무가치합니다.

사실, 단순하지는 않지만 오히려 원소 적입니다. 토스카인은 최고의 고기, 야채, 생선, 과일을 찾아 내고, 최고가되면 그 맛을 흐트러 뜨릴 수있는 것을 추가하고 싶지 않습니다. 양질의 재료. 예를 들어, Chianina 쇠고기는 훌륭합니다. 그래서 피오렌티나 스테이크를 굽을 때 약간의 소금으로 맛을냅니다.

축제 토스카나 식사는 닭 간 crostini와 파스타 또는 수프 다음에 시작됩니다. 메뉴는 겨울철보다 계절에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 파스타 e fagioli (콩과 파스타 수프), 리보 리타 , 게임 소스 또는 고기 소스가있는 파스타, 겨울에는 라자냐, 여름에는 panzanella 또는 pappa al pomodoro 또는 간단한 토마토 소스를 넣은 파스타.

메인 코스 ( 두 번째 )는 겨울철에 더 건강한 로스트와 스튜와 같은 패턴을 따르고 여름에는 더 빨리 구운 음식이나 튀긴 앙트레 (육류 또는 생선)를 더 빨리 요리합니다. 샐러드는 표준 연중 계속되는 올리브 오일, 식초, 소금, 후추 가루가 없으며 콩도 매우 유명합니다. 가능할 때 신선하지만, 선택의 여지가 없을 때 말린다.

몇 가지 예외를 제외하고는 디저트가 아주 간단하며 작은 유리 잔으로 종종 즐깁니다. 토스카나 와인 또는 노시노 (호두 리큐어).

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마르케 요리

르 마르쉐의 전통 식단은 내륙에 거주하는 대다수 인구의 거의 채식주의 자였습니다. 물고기는 해안 도시에서 활동했지만 채식은 여전히 ​​채식주의였습니다 : 옥수수로 만든 폴렌타, 기름, 치즈, 양파, 리 코타, 토마토, 녹색, 콩 등; 옥수수 가루와 밀가루가 섞인 빵, 최대 운동시에만 와인, 그리고 때때로 소금 돼지 고기.

송아지 고기, 양고기 또는 닭고기는 공휴일 식사와 결혼식 연회에서만 나옵니다. 모든 손님들이 집에 가져갈 수있는 부분이 너무 호화 스럽습니다. 지금은 번영이 있지만 전통이 빛을 발합니다.

여전히 많은 폴렌타, 야생 허브, 산속에있는 야생 회향, 트뤼플, 달팽이를 포함한 버섯, 특히 육류가없는 날에는 인기있는 생선 인 바칼 랴 (말린 소금 대구)와 녹색이 유명합니다. 고기는 예전보다 더 자주 나타나지만 여전히 우세하지는 않습니다.

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라치오와 로마의 요리

라지오의 요리는 본질적으로 로마 요리입니다. 영원한 도시는 지금이 지역을 지배하고 과거에는 훨씬 더 많이 그랬습니다. 결과적으로이 도시는 로마의 유대인 인구를 포함하여 라치오의 모든 지역 전통 요리를 보관하는 곳이되었습니다.

라지오의 요리를 묘사하기 위해 한 단어를 선택한다면 간단 할 것입니다 (정교함과 반대로). 이 지역은 이탈리아 전역에서 가장 훌륭한 농지를 자랑하며, 특히 양인데 , 올리브, 치커리, 샐러드 채소 등의 농산물이 훌륭합니다. 요리사들은 부엌에서이 재료에 덜 할 수 있다는 것을 현명하게 인식했습니다 더 좋다.

파스타 소스는 또한 단순한 경향이 있으며, 예를 들어, 마늘과 올리브 오일, 또는 pancetta 또는 guanciale가있는 allahamatriciana, pancetta 또는 guetarye 또는 alla carbonara , pancetta 및 egg가 있습니다.

이 단순함은 고기 요리로 이어집니다. 몇 가지 예외는 있습니다 - 코카 alla vaccinara가 마음에 듭니다 - 주로 송아지 고기와 양고기 : 포도주 소스 또는 퀴 토우 뚜토 ( saltimbocca )로 빠르게 구운 송아지 커틀릿을 구운 다음 구운 abbacchio, 즉 어린 양을 낳는다 .

이 모든 것을 함께 즐길 와인? 라치오의 프로듀서들이 현재 레드 와인을 만들고 있지만, 전통에 따라 알바 힐즈 (Alban Hills)의 가벼운 얼룩덜룩 한 백인들과 멋진 페어링이 결정됩니다.

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움 브리아 요리

이탈리아 반도의 유일한 내륙 지역 인 움 브리아 (Umbria)는 풍부한 골짜기, 푸른 언덕 및 산업화가 상대적으로 부족하여 이탈리아의 녹색 심장 인 Il cuore verde D' Italia 로 알려져 있습니다. 요리는 Umbrians가 다른 곳에서 소개 된 재료 나 절차에 대한 필요성이 거의없는 전통에 충실한 점에서 모든 이탈리아 요리 중 가장 지역적인 음식 중 하나입니다.

이 지역은 돼지 고기 제품, 특히 살라미 소시지와 프로슈토 (prosciutto)로 유명합니다. 즉, 파르마 산의 쥐똥 거리기 보다 더 많이 소금에 절인 소금입니다. 다른 육류에는 쇠고기 및 닭과 기니가 포함 된 다양한 가금류가 있습니다. 어린 양은 Colfiorito의 어린 양이 유명하지만 양은 적습니다.

조리 기술 측면에서 움 브리아 (Umbria)는 굽기 작업으로 유명하며, 고기의 맛을 바꾸기위한 약초 나 향신료가 거의 필요하지 않습니다. 움 브리아 식단은 육류뿐만 아니라 야채가 풍부합니다. 가족 식물 채소는 상업 농민보다 많은 양의 농산물을 생산하며 농민들은 농산물 대부분을 주변 지역으로 수출합니다. 다시 말하면, 요리와 조미료는 간단합니다. 움 브리아는 올리브 오일과 많은 사람들과 소금을 가지고 있습니다.

숲은 또한 식단에서 중요한 역할을합니다. 움 브리아는 포치니와 트뤼플을 모두 포함하는 버섯의 다양성과 품질로 유명하며 밤나무 작물도 훌륭합니다.

와인? Orvieto, 흰색, Torgiano 및 Sagrantino, 두 빨간색 찾습니다.