당신이 이름에서 추론 할 수 있듯이, ragù (또는 sugo) alla bolognese , 또는 Bolognese Sauce는 볼로냐 중부 이탈리아 마을에서 유래했습니다. 그것은 전통적으로 tagliatelle, 플랫, 긴 파스타 국수에 제공되며, 그것은 "스파게티 alla bolognese"는 어떻게 든 이탈리아 밖에서 유비 쿼터스 물건이되었지만 이탈리아의 스파게티에 제공되지 않습니다. 그것은 또한 lasagne alla 그레고리력 , 그레고리력 소스 및 besciamella 화이트 소스의 레이어로 만든 라자 냐에서 사용됩니다.
더 전통적인 버전에는 여러 종류의 갈은 고기와 닭 간이 포함되지만 간소화 된 버전입니다. 중부 및 북부 이탈리아 인은 일반적으로 남부 이탈리아 사람 (따라서 이탈리아 계 미국인)만큼 많은 마늘을 사용하지 않기 때문에이 조리법에는 마늘이 없습니다. 그들은 일반적으로 접시에 양파 또는 마늘을 넣지 만 둘 다 넣지는 않습니다.
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 6 ~ 8 온스의 쇠고기 쇠고기 (너무 마른 상태가 아니어야합니다.
- 옵션 : 2 온스의 pancetta (다진 고기; 생략하면 생략)
- 올리브 기름 1 1/2 큰 스푼
- 1/4 매파 (다진)
- 1/2 당근 (다진)
- 1 스토킹 샐러리 (다진)
- 1/2 컵 적포도주 (건조)
- 3/4 컵 토마토 (1/2 컵 물에 녹인 토마토 페이스트 또는 2 큰술)
- 8 온스의 쇠고기 국물 (없는 경우,
- 컵에 부용 큐브
- 끓는 물 )
- 핀치 소금 1 개
- 1 파운드 파스타
- 장식물 : 신선한 파르 미아 노 강판
그것을 만드는 방법
pancetta를 생략하면 8 온스의 쇠고기를 사용하십시오.
당신이 pancetta를 사용하는 경우에, 그것 및 야채를, 말리고 기름을 가진 캐서롤 또는 네덜란드 오븐에서 그 (것)들을 sauté하십시오. 양파가 황금색 일 때, 갈은 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리를 계속하십시오. 와인을 휘저어 와인이 증발 할 때까지 소스를 끓인 다음 토마토, 국물을 넣고 조미료를 확인하십시오.
약 2 시간 동안 매우 낮은 화염에 서서히 끓고 가끔씩 저어주고 sugo가 건조한 것처럼 보이는 경우 국물을 더 추가하십시오.
sugo는 요리사가 꾸준히 좋아질 것이고, 시간이 더 오래 간절히 간다면, 6 시간 동안 조림을 취하고 필요할 때마다 끓는 물이나 국물을 더할 것을 제안합니다. 그것이 완료되면 부자가되어야합니다.
이 육류 소스 는 파스타 또는 뇨키의 첫 번째 코스의 토핑으로 약 6 개를 제공하며, 파스타를 먹을 경우 약 4 개를 측면에 버린 샐러드로 제공합니다. 어느 쪽이든 강판으로 파르 미노 아노 - 레지오 아노와 함께 제공하십시오. 와인에 관해서는 Chianti Colli Fiorentini와 같이 비교적 밝은 빨간색을 제안합니다.
노트:
- 이 그레고리력 요리법은 팽창하고 잘 얼고, 두 배나 세 배로하면 나머지를 얼리고 여러 가지 식사를 할 것입니다.
- 이 소스는 즉흥 연주를 초대합니다. 예를 들어, 끓는 물에 약간 다진 마른 porcini를 넣고 (끓는 물에 먼저 담궈서 액체를 가한 다음 액체를 넣을 수도 있습니다.) 또는 끓는 동안 소스에 다진 닭 간을 추가 할 수 있습니다. 일부 요리사는 pancetta 대신에 링크 소시지의 고기를 사용하는 반면, 다른 요리사는 더 많은 쇠고기를 사용하여 돼지 고기를 완전히 생략합니다. 돼지 고기를 더 많이 사용하면 소스가 더 달콤 해집니다. Artusi는 당신이 파스타 위에 그것을 부어주기 바로 전에 1/2 컵의 크림을 넣고 싶다고 제안합니다.
변이 : 나의 시어머니의 가장 훌륭하게 좋은 일요일 저녁 식사 요리 중 하나는 bracioline al sugo, 소스에 cutlets입니다. 3/4 파운드의 분쇄 된 육질로 소스를 만들고 다른 재료를 적절히 조절하고 얇게 썬 커틀릿을 사서 비싼 컷으로 만들 필요가 없습니다. 푸줏간 주인에게 1/4 인치 정도 잘라 줄 것을 요청하십시오. 엉덩이 또는 라운드에서 조각.
갈은 쇠고기를 넣고 평소처럼 sugo를 요리하십시오. 첫번째 코스는 페퍼 알 스고, 두 번째 코스는 커틀릿으로, 시금치는 올리브 오일 1/4 컵과 마늘을 넣은 냄비에 던지면서 재가열됩니다. 더 나은 것을 시도하고 싶다면, 오시 부치를 커틀릿으로 대체하십시오. 다이어트 당 하나의 ossobuco를 묘사하고, 두 곳에서 ossibuchi 주변의 지방 막을 깍는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 오시 부치가 뒤틀릴 것입니다. ossibuchi를 가루로 만들고 프라이팬에 갈색을하고 약초를 준비하고 갈기 갈기로 갈아서 냄비에 넣기 전에 배수하십시오. ossibuchi가 부드러울 때까지 소스를 끓으십시오, 대략 3 시간.
물론 Sugo alla Bolognese는 겨울 내내 이탈리아에서 만든 유일한 sugo가 아닙니다. Sugo di maiale, 돼지 소스는 Sugo di vitello / veal 소스와 sugo d' agnello, lamb sauce와 같이 아주 좋습니다. 조리 시간이 필요하지만 나중에 쉽게 확장하여 일부를 고정 할 수 있습니다.
마지막으로, 소스에 맷돌로 갈기보다는 미트볼을 원하면 미트볼 요리법을 확인하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 455 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 30 mg |
| 나트륨 | 243 mg |
| 탄수화물 | 68 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 22 g |