이것은 어떤 음식과도 잘 어울리는 로마식 의 고전적인 반찬 (반찬)이지만, 특히 어린 양고기 볶음과 같은 고기 구이를 메인으로합니다. 그것은 전통적으로 멘토콘으로 만들어 졌습니다 - 박하와 오레가노 또는 파슬리 사이의 십자가를 닮은 맛의 야생 민트입니다 (우리는 민트와 오레가노 또는 파슬리의 혼합물을이 제조법에서 사용합니다. 아마도 멘 치아에 접근 할 수 없을 것이라고 추정합니다) , 많은 곳에서 찾기가 어렵습니다). Mentuccia 는 토스카나의 nepitella 라고합니다.
또한 일반적으로 크고 둥글고 부드러운 포유류의 아티 초크 ( " Romanesco "라고도 함)로 만들어집니다. 이들은 영어로 "글로브"아티 초크라고 불립니다 (링크 된 페이지에서 전체, 조리되지 않은 세계와 포유류의 아티 초크를 볼 수 있습니다). 불행히도, 미국과 지중해 외의 많은 장소에서 이용 가능한 다양한 양식 양은 훨씬 제한되어 있으며, 일반적으로 더 오래되고 더 거칠 때 판매됩니다. 이탈리아에서는 때로는 젊고 부드러워서 날 것으로 먹을 수 있습니다. 그러므로 더 젊고 부드러운 양인데를 찾으십시오 (농부의 시장은 좋은 선택이 될 것입니다).
필요한 것
- 6 마리의 아티 초크 (부드럽고 줄기가 붙어 있고, 질식이 잘리고, 거친 바깥 잎과 줄기 주위에서 거친 껍질을 벗기고, 뾰족한 끝을 얇게 썬 것)
- 화이트 와인 1 컵 (건조)
- 올리브 오일 1 컵 (여분 처녀)
- 파슬리 잎 1 큰술 (다진 신선한 평평한 잎 또는 다진 신선한 오레가노 잎, 줄기에서 쉽게 오레가노 잎을 분리하고 끝 근처의 단계를 꼬집고 줄기의 반대 방향으로 줄기를 따라)
- 박하 잎 3 큰술 (신선한, 다진)
- 레몬 주스 2 큰술 (갓 짜낸 것)
- 정향 2 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
- 정결 한 소금과 검은 후추 (갓 구운 맛)
- 고급 바다 소금 (맛)
- 1 큰 술 + 3/4 컵 올리브 오일 (여분 처녀)
그것을 만드는 방법
작은 혼합 그릇에 파슬리 (또는 오레가노), 박하, 마늘, 소금과 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술을 합친다. 이 혼합물의 1 큰 술을 가진 각 아티 초크를 넣으십시오. 커다란 양면의 무거운 바닥 냄비의 바닥을 남아있는 올리브 오일의 얇은 층으로 덮고 아티 초크를 밑면, 평평한면을 아래로, 줄기면을 위로해서 놓습니다. 1 컵의 물과 와인을 넣고 냄비를 덮고 중불 고열로 끓인 물을 가져온 다음 열을 낮추고 약 15-20 분 정도 부드럽게 될 때까지 끓으십시오.
봉사하기 위해 요리 접시에 양인데를 옮기고 요리 액체 / 기름의 일부로 이슬비가 내립니다. 양인데는 뜨겁거나 상온에서 제공 될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 408 |
| 총 지방 | 38 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 28 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 106 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |