끓이는 고기가 부드럽고 즙이 많다.
고기를 끓이는 방법을 배우고 싶습니까? 끈적 끈적한 것은 고기의 거친 절단에서 결합 조직을 분해하여 부드럽고 즙이 많은 습기 찬 열 요리 의 한 형태입니다.
대부분의 요리법 은 동일한 기본 단계를 사용합니다. 일단 고기를 끓이는 방법의 기초를 배우면, 찐 쇠고기 양지머리 , 짧은 늑골, 예비 갈비 - 거의 모든 찐 고기 요리법을 만들 수 있습니다.
마지막으로, 고기의 힘든 삭감이 더 싼 경향이 있기 때문에, 끓이는 것은 돈을 절약 할 수있는 조리 기술 입니다.
난이도 : Easy
소요 시간 : 1 ~ 5 시간.
방법은 다음과 같습니다.
- 고기의 오른쪽 절단을 선택하십시오. bra기를위한 가장 좋은 고기 는 척, 다리 또는 동물의 엉덩이뿐만 아니라 척, 정강이, 양지머리 및 쇠박과 같은 많은 결합 조직을 포함하는 것과 같은 심한 운동 상처입니다.
- 오븐을 300 ° F로 예열하십시오.
- 종이 타월로 말린 고기를 두드려주세요. 이것은 당신이 다음 단계에서 고기에 좋은 갈색 빵 껍질 을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 여분의 지방을 제거하십시오.
- 무거운 바닥에 놓인 오븐에 견디는 브레이징 팬이나 네덜란드 오븐 에서 고열로 소량의 오일을 가열하십시오. 기름이 매우 뜨거우면 고기를 넣으십시오. 모든면에서 1 ~ 2 분 동안 고기를 갈색으로 만듭니다. 냄비에서 고기를 꺼내 옆에 두십시오.
- 열을 중간 정도로 낮추고 다진 양파, 부추, 당근, 셀러리와 같은 향기로운 야채 를 넣으십시오. 껍질을 벗기고 빻은 마늘 몇 정을 더할 수도 있습니다. 몇 분 동안 또는 야채가 부드러워 질 때까지 볶습니다.
- 주식, 국물 또는 포도주와 같은 flavorful 액체로 팬을 Deglaze . 냄비의 바닥에서 어떤 로스트 비트 ( fond 라고 부름)를 긁어내어 액체를 끓인다. 이 액체는 braise에 풍미를 추가합니다. 길고, 천천히, 축축한 끓는 열은 힘든 고기 자국을 부드럽게하는 가장 좋은 방법입니다.
- diced 토마토 와 같은 산성 성분과 함께 냄비에 고기를 돌려 보내십시오. 산은 고기의 거친 결합 조직 을 파괴하는 데 도움이됩니다. 이전 단계에서 와인을 사용한 경우 효과가 있습니다. 그러나 토마토는 항상 용감히 맞서는 좋은 재료입니다.
- 끓는 액체의 수준을 확인하십시오. 액체가 겨우 고기를 거의 덮어서는 안됩니다. 이제 전체 후추 또는 베이 잎 과 같은 다른 향과 조미료를 추가 할 수 있습니다.
- 끓는 물을 다시 끓인 다음 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮고 300 ° F 오븐으로 옮깁니다.
- Braise는 고기의 크기에 따라 1 ~ 5 시간 정도 걸립니다. 1 파운드 당 한 시간 쯤 걸립니다.
- 오븐에서 팬을 제거하십시오. 끓는 액체 , 전나무 에서 국물 이나 육즙 을 만들려면 roux를 만들고 , 끓는 액체의 일부를 두껍게 할 때까지 roux로 털다. 몇 분 동안 저열로 요리 한 다음 계절을 맞춥니다. 육즙을 만드는 방법에 대해 더 자세히 알아 보십시오 .
팁
- 나는 300 ° F의 오븐 온도를 지정했지만, 더 큰 고기 조각을 가지고 조금 더 오래 요리하고 싶다면 때때로 나는 275 ° 또는 심지어 250 °로 갈 것입니다.
- 정강이를 단련하는 경우, 바깥 쪽 멤브레인에서 몇 개의 수직 (즉, 뼈와 평행 한) 절단을하여 고기가 솟아 오르는 동안 고기가 엉성 해지지 않도록하십시오. 일부 요리사는 멤브레인을 모두 제거하는 것을 좋아하지만 많은 노력이 필요하며 실제로 가치가 없습니다. 긴 브레이징은 어쨌든 그 막을 거의 용해시킬 것입니다.
- 고기가 간접적 인 열로 요리되기 때문에 오븐 끓는 것이 가장 좋습니다. 그러나 당신이 오븐 안전 화분을 가지고 있지 않다면, 저열로 스토브 위에서 단련 할 수 있습니다. 액체가 끓는 것이 아니라 끓는지를 주기적으로 확인해야합니다.
- 찐 고기를 식히고 저장하려면 끓이는 액체에 고기를 두어 건조하지 않도록하는 것이 가장 좋습니다.
찐 고기 요리법 :
• 찐 짧은 갈비
• 찐 양아치 정강이
• 찐 스위스 스테이크
• 찐 Oxtail