밀렵, 조림 및 끓임

뜨거운 물 또는 주식 요리

밀렵, 서서 끓임 및 끓는 것은 뜨거운 물이나 국물, 주식 또는 와인과 같은 다른 조리 액체에서 음식을 조리하는 세 가지 다른 습열 조리 방법 입니다.

각각의 기술은 대략적인 온도 범위에 의해 정의되며, 이는 조리 액체가 어떻게 행동하는지 관찰함으로써 확인 될 수 있습니다. 밀렵, 서서히 끓고 끓는 것은 각각 특정한 특징을 가지고 있습니다 :

140 ° F ~ 180 ° F의 온도에서 액체로 요리하는 것은 밀렵이라고하며 일반적으로 계란과 생선과 같은 매우 섬세한 음식을 요리하기 위해 예약됩니다.

이 온도 범위 내에서, 밀가루 액체는 냄새의 바닥에 작은 거품이 형성 되더라도 가시적 인 버블 흔적을 전혀 보이지 않습니다. 즉, 온도가 정확한지 확인하는 가장 좋은 방법은 즉석 읽기 온도계를 사용하는 것입니다.

서서히 끓일 때 요리 액체는 180 ° F에서 205 ° F 까 지 밀렵보다 약간 뜨겁습니다. 여기서 우리는 거품이 형성되어 부드럽게 물의 표면으로 올라가는 것을 보게 될 것입니다. 그러나 물은 아직도 완전히 끓여지지 않습니다.

그것은 거의 일정한 온도를 유지하는 물 속의 음식을 둘러싸 기 때문에, 서서히 끓여서 음식을 아주 고르게 요리 합니다. 그것은 주식 이나 스프, 감자 또는 파스타와 같은 딱딱한 품목 및 많은 다른 것들을 포함한 요리 준비에 탁월한 선택입니다.

이런 식으로 요리하는 것이 단점 중 하나는 요리 액체에 침투하여 음식에 비타민 및 기타 영양소가 손실 될 수 있다는 것입니다.

이 세 단계 중 가장 뜨거운 부분은 물이 가장 높은 212 ° F의 온도에 도달하는 끓는 단계입니다. 실제로 요리에 사용되는 세 가지의 가능성이 가장 적습니다.

이것은 끓는 물로 인한 격렬한 교반이 음식물에 너무 거칠 수 있고 종종 손상시킬 수 있기 때문입니다.

계란을 껍질 바깥으로 요리 할 때 완전 끓인 물은 나쁜 계란이 될 것입니다. 섬세한 생선뿐만 아니라 파스타도 마찬가지입니다.

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