Osso Buco Recipe
Osso buco는 고기가 부드럽고 즙이 많아 질 때까지 천천히 요리하는 생크 정강이로 만든 고전 이탈리아 조리법입니다.송아지 정강이는 고기가 많이 들어있어 고기가 많은 결합 조직이 있습니다. 액체로 천천히 꽉 짜 넣으면 쫄깃 쫄깃한 조각이 나옵니다.
끓이는 것은 굽기와 같은 건열 요리 방법이하는 flavorful, 갈색 외부 빵 껍질 을 생성하지 않는다, 그래서 우리는 stovetop에 고기를 첫째로 찾는다. 고기를 끓이는 법 에 관해서는 여기에서 더 읽을 수 있습니다.
Osso buco는 리소 토 , 폴렌타 또는 으깬 감자 와 함께 제공 될 수 있습니다. 전통적으로, osso buco 는 Gremolata 라고 불리는 자극제로 장식되었습니다 .
필요한 것
- 3 갈아 입힌 생크 생크 (각 약 1 파운드)
- ¼ 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)
- ½ 큰 양파, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
- 셀러리 1 개, 다진 립 셀러리
- 1 큰 당근, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
- 4 개의 마늘 정향, 껍질을 벗기고 약간 짓 눌린 것
- 통조림 ¾ 컵
- Diced 토마토 (액체 포함)
- 화이트 와인 1 잔 건조
- 컵 4 개
- rBown 주식 (ie 쇠고기 주식) 또는 송아지 재고
- 1
- 만 잎
- 백분율 ½ 티스푼 건조
- 전체 1 작은 술 검은 후추
- 정결 한 소금과 갓 빻은 후추, 맛
그것을 만드는 방법
- 350 ° F (175 ° C)까지 예열 오븐.
- 깨끗한 종이 타월로 송아지 정강이의 과도한 수분을 보충하십시오. 이것은 고기의 갈변을 향상시킬 것입니다.
- 생크가 튀어 오르는 동안 고기가 엉성 해지지 않도록 생크의 바깥 막에 몇 개의 수직 (즉, 뼈에 평행 한) 컷을 만듭니다.
- 코셔 소금으로 생크를 잘 드십시오.
- 무거운 주철 오븐 또는 화로에서 고열로 기름을 가열 한 다음 고기를 넣고 철저히 샅샅이 뒤져서 한 덩어리로 돌리십시오. 좋은 갈색 빵 껍질이 고기의 모든면에서 발달했을 때, 냄비에서 그것을 제거하고 옆에 두십시오.
- 당근, 셀러리, 양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 또는 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리하십시오.
- 와인을 넣고 약 절반 정도 줄입니다.
- 이제 냄비에 고기를 반납하고 토마토, 주식, 베이 리프, 백리향 및 후추를 추가하십시오. 액체는 송아지 생크를 약 3/4 정도 위로 덮어야합니다. 액체가 끓을 때까지 스토브 탑에서 열을 가한 다음 꽉 조이는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 오븐으로 옮깁니다.
- 1½에서 2 시간 동안 또는 고기가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
- 오븐에서 냄비를 제거하십시오. cheesecloth 줄 지어 스트레이너를 통해 요리 액체를 부어 스트레인. 코셔 소금 과 갓 분쇄 된 검은 후추로 액체를 맛보십시오.
- 리소좀, 폴렌타 또는 으깬 감자 의 침대 꼭대기에 조리 용 액체를 붓고, 부어 올린 다음 원하는 경우 gremolata로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 720 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 259 mg |
| 나트륨 | 601 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 74 g |