좋아해?

요리 예술에는 고기와 야채를 갈아서 냄새를 맡은 후 냄비 바닥에있는 갈색 입자를 포함하여 모든 것을 알 수 있습니다. 그것이 어떻게 창조 되었는가 때문에, 풍미는 집중적 인 풍미이고, 팬 의 바닥 에서 좋아하고 소스로 통합하는 기술은 deglazing 이라고 칭한다 . 당신은 또한 팬 소스라고 불리는 것을 들었을 것입니다. 그것은 당신의 식사에 더 많은 맛과 수분을 추가하는 빠른 방법입니다.

좋아하는 단어는 또한 주식에 대한 프랑스 단어입니다. 흰 반점은 흰 종이며, 좋아하는 것은 갈색 종이며 , 식물성은 식물성임이 분명하다.

팬을 Deglaze하는 방법

Deglazing은 식사에 풍미를 더하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 고기 나 야채를 볶은 후에는 일반적으로 물, 국물 또는 요리 용 와인을 뜨거운 냄비에 넣고 뚜껑의 바닥을 긁어냅니다. 이를 위해 고무 주걱을 사용하여 조리기구를 보존하십시오. 이렇게하면 반짝이는 유약이 생겨서 주식의 기초로 사용하거나 식사를 부칠 수 있습니다. 짙은 색을 흐릿 해지는 것을 좋아하지만 불에 타지 않는 한 맛이 좋아야합니다. 어떤 요리사는 똑같은 냄비에 야채를 넣기 위해 좋아하는 것을 사용하기 전에 한 냄비에 갈색이나 완전히 고기를 요리하는 것을 좋아합니다. 이것은 고기의 지방과 맛이 야채에 스며 들어 더욱 맛있게합니다.

당신은 그것을 긁어내는 동안 냄비에서 무엇이든 두드리지 않도록 조심해야합니다.

좋아하거나 탄?

좋은 점에 대해 기억해야 할 핵심 사항 중 하나는 검은 색이 아니라 갈색이어야한다는 것입니다. 좋은 갈색 색상은 좋은 볶은 맛의 신호입니다. 그러나 냄비에 든 입자가 검은 색이면 불에 타는 표시입니다.

이 시나리오에서는 팬을 녹여서 쉽게 닦을 수 있지만, 탄 음식의 맛을 즐기지 않는 한 그 제품을 사용하고 싶지는 않습니다. 만약 당신이 좋아하는 요리가 조금 더 어둡다면, 아마도 맛있는 음식을 만들 것입니다. 탄 향료에 매우 민감한 경우, 짙은 색으로 칠하기 전에 이러한 어두운 부분을 제거 할 수 있습니다.