축축한 열 요리 방법

축축한 열 요리는 스팀, 물, 주식, 와인 또는 다른 어떤 것이 든간에 음식의 종류에 상관없이 모든 종류의 음식을 조리하는 다양한 방법을 의미합니다.

건식 가열 조리 방법 과 관련하여 습열 조리는 저온에서 140 ° F에서 최대 212 ° F까지 물을 섭취 할 수있는 낮은 온도를 사용합니다.

찌르는 & 스튜

끓이는 경우, 조리 할 품목을 먼저 se거나 소 테로 한 다음 부분적으로 액체로 덮고 비교적 저온에서 천천히 조림합니다.

찌르는 것은 스토브탑에서 할 수 있지만 오븐에서 열을 가하면 냄비를 완전히 둘러 쌀 수 있기 때문에 아래에서 가열하는 것보다 음식을 더 고르게 요리 할 수 ​​있습니다.

끈적 거림은 더 오래된 동물의 것 같은 고기를 더 강하게 요리하거나 자연스럽게 더 많은 결합 조직을 포함하는 고기를 요리하는 좋은 기술입니다.

이러한 조직은 부적절하게 조리 된 고기를 힘들고 질긴 상태로 만들 수 있습니다. 그러나 촉촉한 열의 길고 느린 적용은 이러한 조직을 녹여 결과적 으로 부드러운 고기 조각이됩니다.

게다가 결합 조직이 분해되면서 용해되어 젤라틴이 형성되어 조리 액체가 두껍게되어 몸과 빛을냅니다.

한편, 강화는 근육 섬유가 조리 액체 및 증기로부터 습기를 흡수하게한다. 그것은 당신에게 육즙이 많은 고기 조각을줍니다. 또한 끓이는 것은 주식, 야채 및 허브와 조미료의 맛을 혼합합니다.

다음은 10 가지 훌륭한 찜 요리법 목록입니다.

밀렵, 조림 및 끓임

밀가루 요리, 끓인 요리 및 끓임은 실제로 동일한 요리 방법의 세 가지 단계입니다. 이 방법들 각각은 음식을 뜨거운 물 (또는 주식과 같은 다른 물 같은 액체)에 담가서 조리 하는 것을 설명합니다.

각각을 정의하는 것은 대략적인 온도 범위이며 물 (또는 다른 조리 액체)이 어떻게 행동하는지 관찰함으로써 확인할 수 있습니다.

끓고, 서서히 끓이고, 밀렵하는 각각의 것들은 확실한 특색을 가지고 있습니다.

밀렵 은 140 ° F ~ 180 ° F 범위의 온도에서 액체로 음식을 조리하는 것을 말합니다. 밀렵은 일반적으로 달걀과 생선과 같은 매우 섬세한 음식을 요리하기 위해 예약됩니다. 밀렵 온도에서는 작은 거품이 냄비 바닥에 형성 될 수 있지만 액체는 버블 링하지 않습니다.

Simmering 은 180 ° F에서 205 ° F 까 지 밀렵보다 약간 더운 조리 온도로 구별됩니다. 여기서 우리는 거품이 형성되어 부드럽게 물의 표면으로 올라가는 것을 보게 될 것이지만, 물은 아직 완전히 끓여지지 않습니다.

상당히 일정한 온도에 머물러있는 물 속의 음식을 둘러싸 기 때문에, 조림되는 음식은 매우 고르게 요리됩니다. 그것은 주식과 수프, 감자 또는 파스타와 같은 딱딱한 품목 및 많은 다른 것들을 준비하는 표준 방법입니다. 서서히 끓는 단점 중 하나는 비타민과 다른 영양소가 음식에서 요리 액체로 빨려 들어갈 수 있다는 것입니다.

끓는 것은 물이 가장 높은 212 ° F의 온도에 도달하는이 세 단계 중 가장 뜨거운 것입니다. 실제로 요리에 사용될 가능성이 적은 방법입니다. 그것은 끓는 물감의 특징 인 거품을 휘젓는 것에 의한 격렬한 교반이 종종 음식물을 손상시키기 때문입니다.

끓는 것은 밀렵 계란을 준비 할 때와 마찬가지로 껍질 바깥에서 달걀을 요리 할 때 나쁜 선택입니다. 왜냐하면 교반이 기본적으로 달걀을 파괴하기 때문입니다. 파스타와 섬세한 물고기도 마찬가지입니다.

김이 나는

물이 212 ° F 표시를지나 가열되면 물이 멈추고 증기가됩니다. 육체적 인 동요가 가면, 김이 아주 부드럽고 해산물과 다른 섬세한 음식을 조리하는 데 이상적입니다. 또한 침출을 통한 영양소 손실을 피하면서 신속하게 요리 할 수 ​​있다는 장점이 있습니다.

흥미롭게도 스팀의 최대 온도는 물처럼 212 ° F입니다. 그러나 물과 달리 증기는 가압하여 자연 온도 한계를 넘을 수 있습니다. 압력이 높을수록 증기가 더 뜨거워집니다. 가압 증기를 이용한 요리는 전문 장비가 필요하기 때문에 가정 요리사가 일반적으로 사용하는 것이 아닙니다.