팬을 부숴 버리는 것은 스톡이나 와인과 같은 액체를 팬에 첨가하여 요리 나 시린 후에 바닥에 붙어있는 음식물 입자를 풀어 내고 용해시키는 것입니다. 쇠고기로 만든 flavorful 혼합물은 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 조리 된 음식 입자는 종종 냄비에 붙어있는 갈색의 조각처럼 보입니다. 이러한 요리 된 비트는 좋아 하는 것으로 알려져 있으며 거대한 맛의 원천입니다.
왜 당신은 Deglaze해야합니까?
deglazing의 결과는 즉각적입니다.
이 과정을 통해 냄비의 바닥에서 풍미 가득한 음식을 풉니 다. 그런 다음 그 비트를 사용하여 소스에 풍미를 더할 수 있습니다. 이 간단한 기술은 요리사가 자주 사용하는 전문 요리사로 가정 요리 과정에 쉽게 통합 될 수 있습니다. 탈지기, 냄비, 액체 및 평평한 나무 숟가락과 같은 복잡한 도구가 필요하지 않습니다.
팬을 Deglaze하는 방법
당신이 방금 오븐에있는 냄비에 고기 한 조각을 불에 구웠거나 아니면 프라이팬에 볶아서 먹는다면 Deglazing가 가장 효과적입니다. 이제 deglazing의 정의에 익숙해 졌으므로 여기에 deglazing을 수행하는 단계가 있습니다.
- deglazing하기 전에 냄비의 바닥에서 모든 구운 비트를 제거하십시오. 당신은 진한 갈색 입자를 원하지만 타거나 검게 빛나는 비트는 원하지 않습니다.
- 냄비에 남아있을 수있는 지방의 대부분을 부어.
- 팬 아래의 열을 중간 높이로 올리십시오.
- 차가운 액체 한 잔을 뜨거운 냄비에 붓는다. 액체가 끓기 시작하면 갈색 비트 중 일부가 액체와 결합되기 시작합니다.
- 나무로되는 숟가락 을 사용하여 좋아하는 것을 풀기 위하여 팬의 전체 바닥을 긁으십시오.
- 더위가 줄어들 때까지 소스를 끓으십시오.
사용할 액체
단순한 물로 deglazing 할 수는 있지만, 물에는 맛이 없으므로 권장하지 않습니다. 가장 좋은 결과는 와인, 주식, 주스, 식초 또는 맥주를 사용하는 경우입니다.
콩을 넣은 물과 같은 다른 재료의 액체를 조리하면 맛있는 향을 제공 할 수 있습니다. 더위에서 응결 될 가능성이 있으므로 유제품을 사용하여 팬을 탈수시키지 마십시오.
팬 소스 만들기
좋아하는 것을 느슨하게하고 냄비에있는 액체를 반으로 줄이면 소스를 만드는 기초로 사용하거나 간단하게 소금과 후추로 간을하여 간단한 냄비 소스 로 제공하십시오.
예를 들어, 돼지 고기는 당근, 셀러리, 양파와 같은 향기로운 야채와 함께 튀겨 질 수 있습니다. 돼지 고기 껍질은 냄비에서 제거되어 요리의 결과로 냄비 바닥에 야채와 새우가 남습니다. 냄비에 한 컵의 액체를 붓고 냄비의 deglaze를 시작하십시오. 조리 된 육류 및 야채 비트는 모두 풀어 소스에 담아 맛있는 토핑을합니다.